毕 业 设 计
学生姓名： 孙长嘉 学 号： 090302236 学 院： 生物科学与工程学院 专 业： 生物工程 题 目： 年产3万吨高盐稀态酱油 生产车间初步设计
指导教师： 边红杰 评阅教师：
2013年 6月
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目录
1 设计概况 --------------------------------------------------------------- 1 2 设计基础 --------------------------------------------------------------- 1
2.1 设计依据 --------------------------------------------------------- 1 2.2 设计原则 --------------------------------------------------------- 1 2.3 设计范围 --------------------------------------------------------- 2 3 工艺设计 --------------------------------------------------------------- 2
3.1.1 高盐稀态发酵工艺(浸出法) ------------------------------------ 2 3.1.2 固稀发酵法酱油酿造工艺 -------------------------------------- 3 3.1.3 高盐稀态发酵工艺(压滤法) ------------------------------------ 3 3.2 工艺介绍 --------------------------------------------------------- 3
3.2.1 该工艺特点 -------------------------------------------------- 3 3.2.2 工艺流程 ---------------------------------------------------- 3 3.3 各工段工艺操作要点 ----------------------------------------------- 4
3.3.1 原料要求 ---------------------------------------------------- 4 3.3.2 原料选取 ---------------------------------------------------- 5
3.3.2.1 豆粕 -------------------------------------------------- 5 3.3.2.2 小麦 -------------------------------------------------- 5 3.3.2.3 食盐 -------------------------------------------------- 5 3.3.2.4 水 ---------------------------------------------------- 6 3.3.3 原料配比 ---------------------------------------------------- 6 3.3.4 原料处理 ---------------------------------------------------- 6
3.3.4.1 润水 -------------------------------------------------- 6 3.3.4.2 蒸煮 -------------------------------------------------- 7 3.3.4.3 焙炒 -------------------------------------------------- 7 3.3.4.4 粉碎 -------------------------------------------------- 7 3.3.5 种曲制备及制曲要点 ------------------------------------------ 7
3.3.5.1 酱油酿造微生物主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌。 8 3.3.5.2 种曲制备 ---------------------------------------------- 9
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3.3.5.3 制曲 ------------------------------------------------- 10 3.3.6 制醪和发酵 ------------------------------------------------- 11 3.3.7 压榨 ------------------------------------------------------- 12 3.3.8 灭菌 ------------------------------------------------------- 12 3.3.9 调配 ------------------------------------------------------- 12 3.3.10 储存与包装 ------------------------------------------------ 13
3.3.10.1 熟油过滤 -------------------------------------------- 13 3.3.10.2 贮存 ------------------------------------------------ 14
4 技术经济指标 ---------------------------------------------------------- 14
4.1 氨基态氮酸生成率 ------------------------------------------------ 14 4.2 原料利用率 ------------------------------------------------------ 15 4.3 酱油出品率 ------------------------------------------------------ 15
4.3.1 全氮出品率的计算 ------------------------------------------- 15 4.3.2 氨基态氮出品率的计算 --------------------------------------- 16 4.3.3 固形物出品率的计算 ----------------------------------------- 16
5 工艺计算 -------------------------------------------------------------- 16
5.1 计算依据 -------------------------------------------------------- 16 5.2 物料衡算 -------------------------------------------------------- 17
5.2.1 日原料消耗 ------------------------------------------------- 17 5.2.2 种曲日用量 ------------------------------------------------- 17 5.2.3 制醪盐水日用量 --------------------------------------------- 17 5.2.4 润水量的计算 ----------------------------------------------- 18 5.2.5 防腐剂日用量 ----------------------------------------------- 18 5.3 热量衡算 -------------------------------------------------------- 18
5.3.1 豆粕蒸煮蒸汽用量 ------------------------------------------- 18 5.3.2 换热器加热灭菌耗用蒸汽量 ----------------------------------- 19 5.4 生产车间原料及耗能情况 ------------------------------------------ 20 5.5 物料衡算图 ------------------------------------------------------ 21 6 设备的设计与选型 ------------------------------------------------------ 22
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6.1 厂内运输设备 ---------------------------------------------------- 22 6.2 原料筒仓 -------------------------------------------------------- 22 6.3 斗式提升机 ------------------------------------------------------ 23 6.4 筛麦机 ---------------------------------------------------------- 23 6.5 炒麦机 ---------------------------------------------------------- 24 6.6 锤式粉碎机 ------------------------------------------------------ 24 6.7 螺旋输送机 ------------------------------------------------------ 24 6.8 旋转式蒸煮锅 ---------------------------------------------------- 24 6.9 风冷机 ---------------------------------------------------------- 25 6.10 罗茨鼓风机 ----------------------------------------------------- 25 6.11 圆盘制曲机 ----------------------------------------------------- 26 6.12 发酵罐 --------------------------------------------------------- 26 6.13 压榨机 --------------------------------------------------------- 26 6.14 过滤机 --------------------------------------------------------- 26 6.15 输油泵 --------------------------------------------------------- 26 6.16 调配罐 --------------------------------------------------------- 26 6.17 灭菌器 --------------------------------------------------------- 27 6.18 酱油储罐 ------------------------------------------------------- 27 7 车间设计布置 ---------------------------------------------------------- 29
7.1 车间布置的一般原则 ---------------------------------------------- 29 7.2 本设计中的车间布置 ---------------------------------------------- 30 8 工厂的总平面布置 ------------------------------------------------------ 31
8.1 总平面设计的一般要求 -------------------------------------------- 31 8.2 本设计中工厂总平面设计 ------------------------------------------ 31 9 附属工程 -------------------------------------------------------------- 32
9.1 环境保护 -------------------------------------------------------- 32 9.2 废水的处理 ------------------------------------------------------ 32 9.3 废渣的处理和利用 ------------------------------------------------ 32 9.4 劳动保护 -------------------------------------------------------- 32
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9.5 给、排水工程 ---------------------------------------------------- 32
9.5.1 给水工程 --------------------------------------------------- 32 9.5.2 排水工程 --------------------------------------------------- 33 9.6 劳动组织和定员 -------------------------------------------------- 33 结论 --------------------------------------------------------------------- 34 致谢 --------------------------------------------------------------------- 35 参考文献 ----------------------------------------------------------------- 36