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(D)可被利用的维生素A的量 (E)以上都不是
62. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )
(A)维生素A--视黄醇 (B)维生素E--生育酚 (C)维生素B1--生物素 (D)维生素C--抗坏血酸 63. 以下哪种营养素是微量营养素( )
(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A 64. 尼克酸缺乏可引起( )
(A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病 65. 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素K 66. 大剂量服用维生素C可能引起( )
(A)机体抵抗力下降 (B)脂肪吸增加 (C)腹泻 (D)坏血病 67. VB1亦称为( )
(A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子 68. VB6缺乏产的贫血症为( )
(A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血于症 (D)恶性贫血 69. VB2最怕的是( )
(A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非
70. Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为( )
(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid 71. VB2(Riboflavin)是何辅酶之成分?( )
(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 72. 植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。
(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E
73. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素E
27. VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)铜
74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )其丰富。
(A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜 75. 与能量代谢关系密切的维生素是( )
(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2 76. 与干眼病有关的维生素是( )
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1 77. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )
(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D 78．在体内可转化为维生素A的是( )
(A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸 79．与夜盲症有关的维生素是( )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C 80．属于水溶性维生素的是( )
(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1
81. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )
(A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素 82. ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
中胡萝卜素含量尤
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(A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙 83. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
(A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙 84. 人体必需微量元素包括( )
(A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘 85. 有利于非血红素铁吸收的是( )
(A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 86. 以下属于痕量元素的是 ( )。
(A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯 87. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( )。
(A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘 88． 克山病是由于缺乏( )
(A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒
89. 下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）
(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn 90. 以下哪种食物是钙的最好来源( )
(A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 91. 碘主要存在于( )
(A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺 92. 下列哪种矿物质是微量元素( )
(A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫 93. 一克食盐(氯化钠)含有( )
(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl 94. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。（ ）
(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠 95．高血压病人应控制摄入的矿物质是( )
(A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 96. 膳食中铁的最佳来源是( )
(A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类 97. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )
(A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘 98．膳食中促进铁吸收的因素是( )
(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 99．具有抗氧化作用的矿物质是( )
(A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷 100．对钙吸收有利的因素是( )
(A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E 三、多项选择题
1. 以下是人体必需氨基酸的有( )
(A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 2. 蛋白质的生理功能包括( )
(A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 3. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )
(A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童
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4. 以下是人体必需脂肪酸的有( )
(A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 5. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )
(A)猪油 (B)茶油 (C)椰子油 (D)橄榄油 (E)红花油 6. 下列哪些物质含碳水化合物( )
(A)糖白质 (B)糖脂 (C)白蛋白 (D)DNA (E)RNA 7. 以下为双糖的是( )
(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 8. 膳食纤维是生理功能包括( )
(A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动 9. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )
(A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿 10. 以下是脂溶性维生素的有( )
(A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K 11. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )
(A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲 12. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )
(A)着倦乏力 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎 13. 以下哪些是维生素C的主要功能?( )
(A)提供能量 (B)维持正常视觉 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)促进排便 14. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )
(A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)精神紧张，脾气暴躁 15. 以下哪些食物是铁的良好来源( )
(A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱 16. 锌缺乏的临床表现包括( )
(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 17. 矿物质的生理功能包括( )
(A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活 18. 以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( )
(A)锰 (B)氟 (C)砷 (D)镍 (E)铅 19. 不利于钙吸收的因素有( )
(A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物 20. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )
(A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁 四、填空题
1. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_ _分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 2．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ __。 3．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 。 4．人体蛋白质严重缺乏时，血清 水平明显降低。 5. 需胆盐激活的消化酶是___ _和__ _。 6. 公认的n-6系列必需脂肪酸是 。 7. 人造黄油含 脂肪酸较多。
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8. 机体能量的主要储存形式是__ ___。
9. 膳食纤维的主要特征是_ __、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 10. 膳食纤维是 ________ __的多糖，主要来自__ ________的复合糖类。
11．在糖吸收过程中，____ ____ ____ _和____ ____ ____ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 12．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为 。 13．膳食纤维可分为 与 。
14. 直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 15. 常见的单糖主要有___________、___________和___________。 16．缺乏维生素C可引起 。
17．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质。 18．脂溶性维生素包括_________、_________、_________、_________。
19．维生素C的良好食物来源为________________，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_________。 20．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏______________，会患_______________病。 21. 能增强机体耐热能力的重要元素为___ ___。
22. 血浆和体液中的钙存在三种形式：_______、_______和_______。 23. 钙吸收的促进因素主要包括___________、___________和___________。
24．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为________________。 五、判断题（正确的打＂√＂，错误的打＂×＂） ( )1.色氨酸不是人体必需氨基酸。 ( )2.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 ( )3.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
( )4.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 ( )5.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 ( )6.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。 ( )7.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
( )8.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
( )9.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 ( )10.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。 ( )11.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 ( )12.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
( )13.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 ( )14.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
( )15.通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 ( )16.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。 ( )17.泛酸不是水溶性维生素。
( )18.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 ( )19.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 ( )20.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
( )21.维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。 ( )22.当小儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。
( )23.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。 ( )24.维生素C又名抗坏血酸。
( )25.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。
( )26.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
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( )27.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。 ( )28.维生素D与钙元素代谢有关。
( )29.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 ( )30.维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。
( )31.维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。 ( )32.1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式. ( )33.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
( )34.人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。 ( )35.锰元素不是人体必需的微量元素。 ( )36.镁是人体必需的微量元素。
( )37.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。 ( )38.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 ( )39.人体的甲状腺组织中含碘最多。
( )40.按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘尝试浓度最高。 ( )41.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。 ( )42.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。
( )43.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 ( )44.膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 ( )45.铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 ( )46.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 ( )47.胆固醇不会影响钙元素的吸收。 ( )48.含锌最高的食物是牡蛎。 六、简答题
1．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则？ 2．简述蛋白质的主要生理功能。 3．简述脂蛋白的主要功能 4．简述脂肪的生理功能
5．简述必需脂肪酸的主要生理功能 6. 简述糖类的生理功能。
7．简述膳食纤维的主要生理功能。 8. 试述水溶性维生素有哪些特点。 9. 简述维生素C的主要生理功能。 10. 简述维生素A的主要生理功能。
11. 维生素种类很多，理化性质各不相同，有着不同的作用机制，但它们有着共同的特点，请叙述维生素的特点。 12. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施? 13．简述影响膳食中铁吸收的因素。
第四章 人群营养基础
一、名词解释 1. 特殊环境的营养 二、单项选择题
1. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。
(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙