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(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生 4. 食品污染可造成哪些危害( )
(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调 5. 甲醇中毒可造成哪些损害( )
(A)中枢神经系统损害 (B)眼部损害 (C)代谢性酸中毒 (D)呼吸系统损害 (E)恶心、呕吐等消化系统症状 6. 食物中毒的特点包括( )
(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 (B)不传染 (C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短 四、填空题
1. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、 属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见， 属
多乳品中多见。
2. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 、 。
3. 鲜黄花菜中含有 ，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。 4. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、 。 5. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、 、 、 。 6. 食品腐败变质的原因主要有： 、 、 。
7. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 、 、 。 五、判断题（正确的打＂√＂，错误的打＂×＂）
1. 易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
六、简答题
1. 农药污染食品的原因有哪些?
2. 什么是食品保藏期限?超过保藏期限意味着什么? 3. 葡萄球菌食物中毒的原因和预防环节各是什么? 4. 鲜蛋在保藏过程中会发生哪些品质变化?(各举一例) 5. 油脂酸败的常用判定方法有哪些?
6. 试论述食品中多环芳烃的来源和控制措施。
第七章 膳食营养指导与疾病预防
一、名词解释 1. 苯丙酮尿症 二、单项选择题
1. 糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，但( )可以不称重。
(A)谷类 (B)蔬菜 (C)水 (D)植物油 2. 急性肾炎饮食治疗时，( )不可以选用。
(A)面粉 (B)咸肉 (C)卷心菜 (D)苹果
3. 临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )。
(A)心气虚症 (B)心阳虚症 (C)心血虚症 (D)心阴虚症
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4. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 5. 脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其( )。
(A)碳链长短 (B)饱和程度 (C)支链多少 (D)以上都不是 6. 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡
7. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量有关。
(A)食盐 (B)味精 (C)醋 (D)酱油
8. 根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )
(A)＜18.5 (B)18.5～24.9 (C)25～29.9 (D)≥30 9. 冠心病患者的饮食应注意( )
(A)多食蛋类 (B)多食牛肉 (C)多食鱼类 (D)少食禽肉 10. 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )。
(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g
11. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )
(A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖 12．以下属于富裕病的是( )。
(A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病 13．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏( )。
(A)维生素A (B)叶酸 (C)维生素C (D)锌 14．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于( )。
(A)110g (B)120g (C)130g (D)140g 15．痛风病人的膳食应控制( )。
(A)食盐 (B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 16．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在( )
(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 17．糖尿病治疗中最基本的措施是( )
(A)药物治疗 (B)运动治疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 18．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入( )
(A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂 19．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏( )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C 20．青春期性发育迟缓的原因是缺乏( )
(A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘 21．海带、紫菜等富含碘，常食可预防( )
(A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症 三、多项选择题
1. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( )
(A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 2. 糖尿病并发症有哪些( )
(A)心脏病 (B)中风 (C)视网膜病变 (D)肾病 3. 肿瘤的病因包括( )
(A)遗传因素 (B)物理因素 (C)化学因素 (D)病毒 (E)饮食
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4. 防癌因素有哪些( )
(A)维生素A (B)植物化学物 (C)低脂膳食 (D)暴饮暴食 (E)硒 5. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( )
(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁 6. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )
(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食 7. 急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )
(A)减轻肝代谢负担 (B)促进肝细胞再生 (C)抗病毒损伤肝脏 (D)促进肝功能恢复 (E)保护肝脏 8. 暗适应时间延长的原因有( )
(A)眼部疾患 (B)血糖低 (C)睡眠不足 (D)维生素A过多 (E)维生素A缺乏 四、填空题
1. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_ _。
2. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_ _、 _和_ _。 3．甲亢营养治疗中应适当补充__ _ 、__ __和_ ___等矿物质。 4. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是__ ___。
5、医院病人的膳食种类有：________、________和________三类。 6. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为___ ___。 7．动脉粥样硬化可引起______________和_______________。 六、判断题（正确的打＂√＂，错误的打＂×＂）
( )1. 糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。 ( )2. 体力活动就是进行体育锻炼。 ( )3. 糖尿病人血糖控制越低越好。
( )4. 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。 ( )5. 用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。
( )6. 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 ( )7. 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。
( )8. 对预防动脉粥样硬化可以通过以下方式进行膳食调整：控制总热能摄入，保持理想体重。限制脂肪和胆固醇的摄入，
多吃动物性蛋白质，少吃甜食；保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。
五、简答题
1. 请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。
2. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。 3. 糖尿病患者如何进行营养治疗? 4. 简述骨质疏松的主要预防措施。
5. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况? 6. 简述糖尿病的营养治疗原则。 7. 简述脂肪肝的营养治疗原则。 8．试述冠心病的膳食防治原则。 9. 如何制定营养健康教育项目? 10.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。 11.药物对营养的影响表现在哪些方面? 12.简述骨质疏松的主要预防措施。
13.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况? 14.简述糖尿病的营养治疗原则。
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15.如何合理分配一日三餐? 16.简述营养工作者今后的任务 17.简述如何进行营养健康教育 18.你对荤素平衡如何理解?
19.膳食参考摄入量包括哪四个指标？
20.2007年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？ 21.简述合理膳食的含义及其意义。
22.中国居民平衡膳食宝塔所包含的信息有哪些? 23.试述医院基本膳食的分类、特点及适宜对象。 24.简述谷类食物的营养特点。
25.糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
26.为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？
第八章 营养教育和社区营养管理基础
一、名词解释 1. 膳食调查
2. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 3．中国居民平衡膳食宝塔 4. 体质指数 5. 合理营养 6. 膳食结构 7. 要素膳 二、单项选择题
1. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( )。
(A)1982 年 (B)1986 年 (C)1992 年 (D)1997 年 2. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( )。
(A)三早预防 (B)病因预防 (C)临床预防 (D)康复性预防 3. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( )。
(A)维生素B2 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素 A 4. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( )。
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25
5. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( )。
(A)1 周 (B)24 小时 (C)3～5天 (D)1 个月
6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的( )
(A)制备 (B)采集 (C)预处理 (D)以上均对
7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( )
(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖
8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )
(A)脂肪 (B)优质蛋白质 (C)碳水化合物 (D)维生素 9. ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
(A)询问法 (B)记帐法 (C)称重法 (D)查帐法 10. 建国以来，我国先后进行了( )次全国性的营养调查。
(A)2 (B)3 (C)4 (D)5
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11. 低温作用人员膳食供给应注意增加( )的比例。
(A)糖类 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)矿物质
12. TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为( )
(A)9:1 (B)1:9 (C)3:1 (D)1:3 13. ( )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
(A)乳糖 (B)乳酸 (C)维生素C (D)维生素A 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( )
(A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入( )
(A)血浆 (B)血液 (C)白蛋白 (D)氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起( )
(A)肝硬化 (B)白内障 (C)糖尿病 (D)精神神经障碍
17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。( )
(A)β-胡萝卜素 (B)生物素 (C)硒 (D)维生素E 18. 下列哪项不是软食的适应症( )。
(A)发热 (B)伤寒 (C)幼儿 (D)产妇 19. 平衡膳食是指 （ ）
(A)供给机体足够的营养素 (B)供给机体所需要的全部营养素 (C)供给机体足够的热能 (D)供给机体足够的热能和营养素 (E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 20. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( )。
(A)食物多种谷类为主 (B)进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 (C)吃清深究少盐的饮食 (D)戒烟限酒 21. 膳食调查的目的是( )。
(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食级成及营养素摄取情况 (C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况 22. 中医食物配伍包括( )。
(A)相须相使 (B)以脏补脏 (C)“发物”忌口论 (D)药食同源学说 23. 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
24. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1－2倍 (B)1/3－1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2－1倍
25. 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 26. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 27. 强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 28. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 29. 对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为( )
(A)32克 (B)22克 (C)52克 (D)15克 30. ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。
(A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔
31. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( )