314．（４）蛋糕在包装时为延长保存时间常使用⑴ 防腐剂 ⑵ 抗氧化剂 ⑶干燥剂 ⑷脱氧剂。
315．（４）面包包装的最主要目的是⑴ 保持新鲜 ⑵ 防止老化 ⑶ 提高商品价值⑷ 以上皆是。
316．（１）容易热封，但难直接印刷的材质是⑴PE（聚乙烯）⑵ PP（聚丙烯）⑶ 铝箔 ⑷纸。
317．（４）具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是⑴ PP（聚乙烯）⑵ PE（聚丙烯）⑶铝箔 ⑷ 铝箔 +PE（聚乙烯）。
318．（３）食品包装对⑴ 厂商有利 ⑵ 消费者有利⑶ 两者均受益 ⑷ 两者均无利。 319．（４）饼干最好的包装材料是不⑴ 聚乙烯（PE） ⑵蜡纸 ⑶ 玻璃纸 ⑷铝箔积层。 320．（３）冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料 ⑴ 金属容器 ⑵纸制品 ⑶ 泡沫塑胶⑷ 玻璃容器。
321．（３）容易热封，耐低温的包装材料是⑴ 保丽龙 ⑵ 牛皮纸 ⑶ 聚乙烯（PE）⑷玻璃纸。
322．（３）最适合于保湿的包装材料是⑴ 纸制品 ⑵ 铝箔 ⑶ 泡沫塑胶 ⑷ 玻璃制品。 323．（２）铝箔是很好的包装材料，因为其⑴ 热封性良好 ⑵ 透湿度低 ⑶ 美观⑷ 便宜。 324．（３）不能以微波烤箱加热的包装材料是⑴ 纸制品 ⑵ 玻璃制品 ⑶ 铝箔 ⑷ 聚丙烯（PP）。
325．（３）有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非⑴ 可防止油脂酸败 ⑵ 可抑制霉菌生长 ⑶应使用中密度PE材料⑷ 可防止产品变色。
326．（４）下述包装材料，何者之香气保存性最佳 ⑴ 高密度聚乙烯（HDOE）⑵ 聚丙烯 ⑶玻璃纸⑷ 铝箔积层。
327．（４）避免空气对食品品质劣变之影响，可使用⑴ 真空包装 ⑵ 脱氧剂 ⑶ 充氮包装⑷以上皆是。
328．（１）以下叙述何者为正确？⑴ 尼龙积层可用于蒸煮食品时使用 ⑵ 低密度PE（聚乙烯）遇低温会 变脆⑶ PVC（聚氯乙烯）易于燃烧 ，并有极佳之抗油性⑷ 以上皆非。 329．（２）右列包装材料何者适合面包高速包装机使用？⑴ PE（聚乙烯）⑵ PP（聚丙烯） ⑶PET（聚酯）⑷PVC（聚氯乙烯）。
330．（３）右列包装材料何者耐温范围最大？⑴ HDPE（高密度聚乙烯）⑵ PP（聚丙烯）⑶ PET（聚酯）⑷ PS（聚苯乙烯）。
331．（２）右列包装材料何者最适合包高油产品⑴ 纸盒⑵ 铝箔积层 ⑶ PVC（聚乙烯）⑷ PET。
332．（１）右列何者容易热封⑴ PE（聚乙烯）⑵ PET（聚酯）⑶ 铝箔⑷ 蜡纸。 333．（２）右列何者撕裂强度范围最？⑴ 纸 ⑵ PVC ⑶ 铝箔⑷ PP。
334．（４）食品包装材料的必备特性，何者为非⑴ 卫生性⑵ 作业性⑶ 便利性⑷高贵性。 335．（４）印刷性最佳之包装材料为⑴ 铝箔⑵ PVC⑶ 保丽龙⑷ 聚。
336．（１）在包装上使用很广的材质是⑴ 聚乙烯⑵ 聚丙烯⑶ 聚丁烯⑷聚苯乙烯。 337．（３）冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是⑴发泡PE ⑵发泡PVC ⑶发泡PS ⑷ 发泡PU。
338．（４）右列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是⑴ 聚乙烯（PE）⑵ 聚氯乙烯（PVC）⑶聚丙烯（PP）⑷ 聚苯乙烯（PS）。
339．（４）PS（poly styrene）是⑴ 聚乙烯 ⑵ 聚丙烯 ⑶ 聚丁烯 ⑷ 聚夯乙烯。 340．（３）食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用 ⑴ 双氧水 ⑵ 乙醇 ⑶ 甲苯 ⑷ 汽油。
341．（４）一般任为最不易造成公害的包装材料是⑴聚乙烯（PE）⑵聚苯乙烯（PS）⑶聚氯乙烯（PVC）⑷ 纸。
342．（２）塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自⑴ 塑胶本身⑵ 添加剂、颜料 ⑶ 制程 ⑷ 变性。
343．（４）透湿性最低的包装材料是⑴ 纸 ⑵ 牛皮纸 ⑶ 蜡纸 ⑷ PE。
344．（１）以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较低的主要性能是⑴ 透湿性 ⑵ 透气性 ⑶ 透明性 ⑷ 透光性。
345．（１）避免空气对食品品质劣之影响，可使用⑴ 真空包装 ⑵ 纸盒包装⑶ 木箱包装⑷以上皆是。
346．（４）右列包装费何者耐热性最佳？ ⑴ PE（聚乙烯）⑵ PP（聚丙烯）⑶ PET（聚酯） ⑷ 铝箔。
347．（４）食物储存腐败之因素为⑴ 光 ⑵ 热 ⑶ 细菌 ⑷ 以上皆是。
348．（４）提高食品保存性之原理何者为误⑴ 酸度提高 ⑵ 渗透压增高 ⑶ 水分降低 ⑷ 酸
度降低。
349．（３）食品储存时温度会影响品质所以 ⑴ 应保存在50℃以上高温 ⑵ 应保存在37℃之温度 ⑶ 应低 温保存 ⑷ 不必考虑温度变化。
350．（２）生鲜奇异果应⑴ 放在地上 ⑵ 低温冷藏 ⑶ 暴晒在太阳下⑷ 冷冻储存。
351．（２）右列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序？⑴煮时应加多量防腐剂⑵煮好后冷藏⑶煮好应保持在50℃以下⑷加工时用手抓。
352．（２）香焦储存最合适之温度为⑴ -5℃～0℃ ⑵ 10℃～15℃ ⑶ 20～30℃ ⑷ 30℃以上。
353．（２）木瓜储存追合适之温度为⑴ -5℃～0℃ ⑵ 7℃～10℃ ⑶ 30～35℃ ⑷35℃。 354．（３）奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用⑴ 箱式干燥法⑵ 鼓式干燥法⑶ 喷雾干燥法⑷ 道干燥法。
355．（４）下列何种方法可延长食品包装的保存期限？⑴ 加脱氧剂 ⑵ 充氮 ⑶ 真空包装⑷ 以上皆可。
356．（２）下列何种加工方法可保存最完整之营养成分 ⑴ 煮沸杀菌 ⑵ 冷冻干燥 ⑶ 高压灭菌 ⑷ 烟熏。
357．（２）酸性食品与低酸性食品之PH界限为⑴ 3.6 ⑵ 4.6 ⑶ 5.6 ⑷ 6.6 。 358．（１）低酸性食品之PH值应⑴ 小于4.6⑵ 大于4.6⑶ 大于6.0 ⑷ 6.6。
359．（４）储存肉类最合适的相对湿度为⑴ 50～60% ⑵ 60～70%⑶ 70～80% ⑷ 80～90% 360．（４）出炉后的蛋糕须冷却到摄氏⑴ 60℃ ⑵ 50℃ ⑶ 40℃ ⑷ 30℃ 以下才可包装。
361．（２）储存面粉温度最好是⑴ 10～16% ⑵ 18～24% ⑶ 26～30% ⑷32～34% 。 362．（１）香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过⑴ 3个月⑵ 6个月 ⑶ 1年 ⑷2年以上。
363．（２）鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于 ⑴ 0℃以下 ⑵ 1～5℃ ⑶ 5～20℃ ⑷ 25℃以上。
364．（１）食品之冷藏，必须保存在⑴ 7℃以下 ⑵ 10℃以下 ⑶ 25℃以下 ⑷ 没有规定。
365．（１）无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于⑴ 1～5℃ ⑵ 10～20℃ ⑶ 21～30℃ ⑷31～40℃冰箱内。
366．（４）食品之热藏，温度至少应保存在⑴ 40℃ ⑵ 45℃ ⑶ 50℃ ⑷ 65℃ 。
367．（１）面粉应储藏于⑴ 阴凉干燥 ⑵ 阴凉潮湿 ⑶ 高温多湿 ⑷ 阳光直射之处。 368．（３）麦胚芽如长世界的储存⑴ 蛋白质 ⑵ 维生素 ⑶ 游离脂肪酸 ⑷ 矿物质的含量会增加。
369．（１）烘焙食品储藏条件应选择⑴ 阴冷、干燥⑵高温、阳光直射⑶阴冷、潮湿 ⑷高温、潮湿地方。
370．（１）发粉应存放于⑴ 阴凉干燥⑵ 阴凉潮湿⑶ 高温多湿 ⑷ 低温潮湿的地方。
371．（１）蛋糕容易“发”，是常常由于：⑴ 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中⑵ 烤焙时间长 ⑶ 蛋糕油脂含量太高 ⑷ 蛋糕糖份含量太高。
372．（１）右列奶制品中，最具长期储藏性的是⑴ 奶粉⑵ 鲜奶⑶ 奶水 ⑷ 冰淇淋。 373．（３）未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（700F）可以保存⑴ 3个月⑵ 6个月⑶ 2年⑷ 永久。
374．（１）右列何项可促进霉菌繁殖生长⑴ 水分高 ⑵ 水分低 ⑶ 蛋白质高 ⑷ 油脂含量高。
375．（３）面粉储藏的理想湿度为⑴ 10～20% ⑵30～40% ⑶ 55～65% ⑷ 90～100% 。 376．（２）新鲜鸡蛋买来后，最好放置于⑴ 室内 ⑵ 冷藏冰箱 ⑶ 冷冻库 ⑷ 不必注意。 377．（２）一般色拉油放置一段时间，会⑴ 长霉菌 ⑵ 酸败 ⑶ 发酵 ⑷ 结晶。 378．（４）要延长烘焙食品之保存期间，要靠⑴ 加防腐剂 ⑵ 适当包装 ⑶ 注意保存条件 ⑷ 以上即是。
379．（１）冷冻蛋品，解冻后最好 ⑴ 1天内用完 ⑵ 3天内用完 ⑶ 1周用完 ⑷ 1个月用完。
380．（２）烘焙食品超过保存期应⑴ 回收再利用 ⑵ 丢弃 ⑶ 减价出售 ⑷ 赠送客户才正确。
381．（１）食品之储存应考虑⑴ 分门别类 ⑵ 全部集中⑶ 考虑方便性即可 ⑷ 随心所欲。 382．（２）冰淇淋蛋糕一定要⑴ 冷藏 ⑵ 冷冻 ⑶ 常温工程⑷ 10℃保存。
383．（２）面包放置一段时间后会变硬是因为⑴ 蛋白质老化 ⑵ 淀粉老化 ⑶ 油脂老化 ⑷ 维他命。
384．（４）冷冻食品之保存温度为⑴ 0℃ ⑵ 4℃ ⑶ -5℃ ⑷ -18℃以下。
385．（４）右列何种材料无法用以延缓面包老化 ⑴ 乳化剂 ⑵ 糖 ⑶ 油脂 ⑷ 膨大剂。
386．（４）右列何种原因不会造成面包产品储藏性不良？⑴包装不良⑵冷却不足即包装⑶卫生条件差⑷ 奶粉太多。
387．（４）食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时⑴ 不必考虑保存条件 ⑵ 随地存放⑶ 一律在冷冻库 ⑷ 依其性质分开保存。
388．（３）为避免蛋糕容易生霉，出炉后应⑴ 随便放置 ⑵ 放在热而潮湿的地方⑶ 放在干燥阴凉处⑷与旧产品放在一起。
389．（３）冷藏食品温度要保持在⑴ 0℃以下 ⑵ +15℃以下 ⑶+7℃以下 ⑷-4℃以下。 390．（２）使用食品添加物时应⑴与其他原料并列储存⑵分开储存，并由专人管理⑶不必特别注意⑷一律放在冰箱中。
391．（４）调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用。下列各项何者为正确？⑴ 处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用⑵ 使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用⑶ 调理面包加工时可不戴卫生手套，不必消毒 ⑷ 以上皆非。
392．（１）下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖 ⑴布丁派 ⑵ 海绵蛋糕 ⑶ 椰子饼干 ⑷ 葡萄吐司。
393．（３）新鲜酵母最适当之储存温度为范围⑴ -20℃ ⑵ -10～-5℃ ⑶ 1～10℃ ⑷ 20℃以上。
394．（４）液体蛋是很方便的烘焙材料，右列叙述何者为正确？⑴ 液体蛋应冷藏以防变质⑵ 液体蛋变质时初期PH值会升高 ⑶ 液体蛋可加糖冷冻保存 ⑷ 以上皆是。
395．（２）下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质 ⑴氢化粽榈油⑵自制猪油⑶化猪油⑷ 椰子油。
396．（３）巧克力应储存于⑴ 高温度之场所 ⑵ 高温日照之地区⑶ 低温干燥之场所 ⑷随处均可放置。
397．（２）右列叙述何者不正确⑴ 食品包装标示应合乎法律规定⑵内包装印刷越漂亮越好，所以油墨种列要多⑶包装选择要适合产品特性，不可一成不变⑷ 包装选择亦应考虑环保因素。
398．（４）影响食品保存因素为⑴ 水分 ⑵ 氧气 ⑶ 温度 ⑷ 以上皆是。 399．（２）食盐的主成分为⑴氯化钾⑵ 氯化钠 ⑶氯化钙 ⑷碘酸盐。
400．（４）鲍鱼菇属于 ⑴ 水产食品原料 ⑵ 香辛料 ⑶ 嗜好性饮料原料 ⑷ 植物性食品原料。