491．（４）右列何者非属经口传染病⑴ 霍乱 ⑵ 伤寒 ⑶痢痢 ⑷日本脑炎。
492．（１）屠宰卫生检查之目的是⑴防止人畜共通传染病 ⑵保持肉品之新鲜 ⑶维护家畜之安全⑷判定肉品之优劣。
493．（３）面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于⑴ 酵母作用 ⑵霉菌作用⑶细菌作用⑷自然现象。
494．（３）化粪池位置应与水源距离 ⑴ 10公尺 ⑵5公尺 ⑶20公尺 ⑷无限制以上。 495．（２）果冻、慕斯等西点，应储存在⑴ 0℃ ⑵7℃ ⑶10℃ ⑷20℃以下，冻结点以上。 496．（１）何种属于食品用防腐剂 ⑴ 丙酸钠 ⑵吊白块 ⑶福马林 ⑷硼砂。 497．（４）食用红色素 ⑴ 三号 ⑵四号 ⑶5号⑷六号，为允许可使用之人工色素。 498．（１）食品加工厂最普遍使用之消毒剂是⑴ 氯 ⑵碘 ⑶溴 ⑷四基胺。 499．（３）食品加工设备较安全之金属材质为⑴ 生铁 ⑵铝 ⑶不锈钢 ⑷铜。
500．（４）肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源 ⑴ 清洁的空气 ⑵干净且经消毒的水 ⑶有清洁卫生观念且高度配合的作业人员 ⑷掉落地面的肉品，直接捡起来放回生产线上。
501．（１）低温可⑴ 抑制微生物生长 ⑵降低肉制品脂肪 ⑶增加肉品重量 ⑷增加肌肉中酵素活力。
502．（３）硼砂进入人体后转变为硼酸，在体内⑴随尿排出⑵没影响⑶积存体内造成伤害⑷随汗排出。
503．（３）食品若保温储存销售 （罐头食品除外）温度应保持有⑴ 37℃ ⑵45℃ ⑶60℃⑷50℃以上。
504．（１）油脂制品中添加抗氧化剂可⑴ 防止产生过氧化物⑵调味⑶永久保存⑷提高油之挥发温度。
505．（３）工业级之化学物质⑴ 如为食品添加物准用品目，则可添加于食品中⑵视其安全性判定可否添加于食品⑶不得作为食品添加物用⑷没有明文规定。
506．（４）食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为⑴ 50 ⑵100 ⑶150 ⑷200米烛光以上。
507．（４）增加营业额及提升业绩是⑴ 推销员 ⑵企业负责人 ⑶厂长 ⑷大家共同责任。 508．（４）中小企业最好的广告媒体是⑴ 报纸杂志⑵广播⑶电视⑷自己员工。 509．（１）右列何者不属好的工作态度⑴ 不理不采 ⑵微笑 ⑶谦虚⑷勤快。