444. ( D )不符合脆皮面包的质量的标准。
A、不生不糊 B、内部松软 C、粗细一致 D、外皮松软
445. 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小( A )。
A、有关 B、无关 C、成正比 D、成反比
446. 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品( D )。
A、勤换位置 B、勤开门看
C、勤晃动烤盘 D、避免受剧烈振动
447. ( D )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A、在0℃以下冷却 B、避免剧烈震动
C、保持制品的完整 D、在冷水中侵一下再脱模
448. 风登糖又称( D )。
A、马司板 B、杏仁面 C、杏仁膏 D、封糖
449. 无味巧克力加入黄油，可用于制作( D )等。
A、模型 B、可可粉 C、夹心巧克力 D、黄油酱
450. 在西点中，( D )一般不用杏仁面装饰。
A、象形水果 B、各种小动物
C、各种花朵 D、鲜奶油蛋糕花边
451. 色相与色相之间组成的色彩效果叫( D )。
A、色彩 B、色度 C、基调 D、色调
452. 作品没有色彩主调，就会导致画面( D )。
A、色彩一致 B、色彩统一 C、色彩独立 D、色彩分裂
453. 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( B )的色相并列。
A、各异 B、不同 C、差异 D、悬殊
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454. 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( D )等几类。
A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、红黄对比 D、面积对比
455. 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的( D )的需求。
A、追求本味 B、追求食用 C、情感和心理 D、情感和味觉
456. 同类色对比是指的( D )差异在15左右的较弱对比。
A、明暗 B、冷暖 C、色彩 D、色相
457. ( C )对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。
A、暖色 B、冷色 C、临近色 D、同类色
458. ( D )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、对比色
459. 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( D )的配合。
A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、色域面积大小
460. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( D )来具体设计色彩。
A、图案尺度比例 B、图案的审美性 C、图案的可观性 D、图案的食用性
461. ( C )是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。
A、尽量不用模具 B、防止粘手，尽量沾面粉
C、放置通风干燥的环境 D、防止制品软化
462. 凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用( D )小心分开。
A、刮刀 B、锯刀 C、花刀 D、平刀
463. 糖粉装饰品，可用于制作( B )的装饰。
A、清酥制品 B、糖粉花 C、混酥制品 D、泡夫制品
464. 风登糖也可用( C )的方法使其溶化。
A、水煮法 B、烘烤法 C、双煮法 D、火上直接加热法
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465. 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的( A )。
A、温度 B、容器 C、糖量 D、水量
466. 色调是色相与色相之间组成的( C )。
A、视觉效果 B、彩色效果 C、色彩效果 D、色相效果
467. 色相的差为45℃左右的色对比是( D )对比。
A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、临近色
468. 对比色相配合使图案的形象( D )，产生明显的衬托感。
A、生动 B、活泼 C、鲜明活泼 D、鲜明突出
469. ( D )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、对比色
470. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( D )来具体设计色彩。
A、图案尺度比例 B、图案的审美性 C、图案的可观性 D图案的食用性
471. 用巧克力制作各种图案、图形时，常用( A )等方法成型。
A、使用模具 B、搓 C、挤 D、抹
472. 贮存巧克力的最佳温度要求是( D )。
A、30℃～35℃ B、25℃～30℃ C、20℃～23℃ D、15℃～18℃
473. 色相与色相之间组成的色彩效果叫( D )。
A、色彩 B、色度 C、基调 D、色调
474. 作品没有色彩主调，就会导致画面( D )。
A、色彩一致 B、色彩统一 C、色彩独立 D、色彩分裂
475. 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( D )等几类。
A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、红黄对比 D、面积对比
476. 同类色相配合就是将(D )的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
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A、冷色 B、暖色 C、中性色 D、同类色
477. 对比色相配合使图案的形象( D )，产生明显的衬托感。
A、生动 B、活泼 C、鲜明活泼 D、鲜明突出
478. ( D )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、对比色
479. 不同的色彩会产生不同的感受，( D )象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
A、红色 B、黄色 C、黑色 D、白色
480. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( D )来具体设计色彩。
A、图案尺度比例 B、图案的审美性
C、图案的可观性 D、图案的食用性
二、判断题
(√ )481.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
(√ )482.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
(×)483.竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
(√ )484.人体是寄生虫的宿主。
(√ )485.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
(× )486.“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
(√ )487 作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。
(√ )488. 压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
(√ )489. “Baking oven”的意思是烤炉。
(√ )490. “Whisk”是蛋抽子的意思。
(×)491. “Can opener”是指罐头容器的意思。
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(× )492. “pan”的中文意思是勺子。
(× )493. “Cane kinfe”的意思是锯刀。
(√ )494. “Enzyme”的中文意思是酶。
(√ )495. 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。
(√ )496. 派用英文表示为“pie”。
(× )497. 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。
(√ )498. 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。
(√ )499. 馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。
(√ )500. 制品包裹不严，容易造成制品破裂。
(√ )501. 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
(√ )502. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
(√ )503. 人体是寄生虫的宿主。
(√ )504. 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
(√ )505. 钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。
(× )506. 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
(√ )507. 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
(√ )508. 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
(√ )509. 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
(√ )510. 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
(× )511. “Molder”的中文意思是成型机。
(√ )512. 糖粉的英文名称是“icing sugar”。
(√ )513. “Divide”是分割的意思。
(√ )514. 馅料过多，制品易出现破裂现象。
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