1.3.1四个基本原则
真功夫采用下面的基本原则，来制订员工和餐厅管理组的训练计划。 ---人们对于首次学到的东西印象最深刻
有句俗语是：“坏习惯是最难根除的”。研究表明：如果学员第一次学到的知识是错误的，那么要花费五倍多的时间才能纠正过来。 ---人们通过多种技巧进行学习的效果最佳
真功夫的训练结合了多种方式来获取，包括示范、模仿和亲自实践。 ---人们需要支持以鼓励自己继续学习
奖励和认知是课程中的重要部分，因为它能够使团队成员完善给予和接受回馈的技巧。
---如果学习目标明确，人们能够更有效地理解并牢记相关信息。 1.3.2 三种学习方式
训练原则适用于下面的学习方式： ---自学
自学的方式是指经理和员工利用发展手册的指引自行学习营运手册等，独立学习和掌握重要的营运标准。 ---工作中学习
在工作中学习，为学员提供了与教练肩并肩的合作和学习的机会，在学习中增加实际的餐厅工作管理经验，并展示出这些概念在实际工作中是如何运用的。 ---课堂训练
在经过自我学习与工作经验后，你将有机会餐厅公司举办的课程。课程训练是计划好的，由教师引导活动，可以在餐厅内部或外部进行，还包括餐厅实习。 其目的有二：其一是将工作中学习获得的经验经过有条理的整理后与理论相结合，在日后执行工作或培训别人时能更深入。其二是在课堂中，提供新的观念及管理技巧，完成课程回到餐厅，运用所学将会提升工作品质与效能。
第二章 员工训练
真功夫训练体系可以帮助餐厅管理组开发他们最重要的资源——员工。 员工训练系统的成功与否将取决于你是否全力以赴支持训练工作。你对训练的全力以赴反应了我们希望通过提供卓越的品质、服务、清洁来提高营业额和利润的决心。
2.1有效的员工训练系统包括：
1、 员工训练团队
在经理和员工团队都要有专人负责训练。团队成员应该是经过精心挑选且接受过良好训练的人，能够充分完成自己在训练系统中所担任的工作。 2、 训练计划的制定及实施
有效的训练计划可以指导训练工作更加符合餐厅营运的需要。 3、 训练五步曲
一个完善一致的训练步骤有助于训练员按统一标准训练，可以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。 4、 训练追踪系统
追踪对于训练工作来说是非常重要的。经理需要对员工岗位操作进行追踪，还需要在岗位实践中不停纠正员工操作，并定期评估训练效果。 5、训练工具
训练工具和训练方法的多样化是提高员工学习兴趣的好办法，同时也可以加强训练的效果。 6、训练场所
要尽量保证员工在受训练的过程中不被外界打扰，形成一定的连贯性。
2.1组建训练团队
训练团队由餐厅经理、训练经理、值班经理、训练员组成。训练责任由训练团队成员分担。但最终由餐厅经理对员工的训练成果负责，营运督导参与该职责，训练督导也会使用《训练检查表》定期对餐厅的训练成效进行评估（《训练检查表》见工具箱）。
训练团队的成员和职责（见下表）：
职 责 负责员工训练成效 完成训练需求分析 制订每月员工训练计划 根据训练计划制订训练月历 管理训练工具的提供和存量 训练工具的资源分配 举办每月的训练例会 执行岗位中的训练 每天确认岗位表的鉴定完成 追踪每周岗位表的完成情况 按照每月和每周的训练计划进行追踪和总结 训练督导 各 级 营 运 人 员 营运督导 餐厅经理 训练经理 值班经理 训练员 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
受训的人员需自己管理好时间，并为个人发展确立目标。 1. 餐厅经理
作为餐厅经理，你要确定成功的标准，把员工发展列在日程首位，发展一名充满自信、能胜任工作且士气高涨的员工将为你的投资带来惊人的回报。你要对餐厅的成效负最终的责任。 在训练过程中，你担任着如下职责： ---确定训练期望，提供全面的指导和方向。
---进行领导并提供远景，为营运标准制订期望，与其他团队成员沟通并分享期望，特别是新的团队成员。
---把具体的职责委派给管理组的每一成员，设立完成这些职责的期望。
---对训练经理进行训练。
---创建一种积极工作氛围，实现团队的目标。指导员工，及时给予认同鼓励并讨论训练课程结果，不断训练发展高素质的员工。
---强化训练工作的实施，提供所需的工具和资料，为课前和课后的活动提供支持。 ---在评估员工发展的影响时，应依据餐厅总体目标的实现情况，而不是岗位表的
完成数量。使用评估工具，找出需要不断改进的领域。
---对成效和成果给予认知和奖励，庆祝成功，把激励管理组士气与餐厅目标结合起来。
为了成功承担起训练职责，你应熟练掌握《见习组长发展手册》的内容。 2. 训练经理
训练经理承担餐厅训练的多种职责，包括管理训练计划、制订训练计划，实施训练以及保管训练记录。发展一名训练经理，有助于你餐厅的训练取得成功。 训练经理的要求
---具备丰富的营运技能：要有出色的铺面管理技巧，这有助于他敏锐地感觉餐厅训练需求，表现出较高的领导能力和跟进技巧；并且会熟练操作排班系统。 ---具备高效的组织能力：快速有效地组织好实施步骤，将任务合理分配下去。 ---具备良好的跟进技巧：不定时地跟踪计划的实施情况，给予指点纠正，当实施偏离轨道时将其带回正轨。
---具备有效的沟通技巧：了解程序能进行有效沟通，有耐心，充满工作热情。 训练经理的职责：
训练经理一般由资深副理担任，负责日常的行政工作。 ---负责制定《训练需求表》和训练计划 ---管理训练预算 ---实施员工训练
---保留员工的训练记录，包括对员工的认知 ---挑选并训练能力优秀的训练员 ---提供回馈，并与训练团队沟通
一名干练的训练经理，对于你餐厅的训练取得成功很重要。训练经理必须了解所有训练课程各方面情况，并且必须能够运用工具确保训练成功。训练经理必须能够使用排班工具，确保相应的人员在正确的岗位上得到训练。他们还要能够把有能力的员工培养成为训练员。
运用下面的程序训练你餐厅的训练经理：
---要求训练经理对《见习组长发展手册》很熟悉。
确保训练经理浏览了此手册的内容。
---安排训练经理示范正确的技巧
要求训练经理在岗位上教授餐厅经理，以此检验训练经理的训练技巧。 ---示范计算训练需求和制作训练计划表格
一起记录训练目标和行动计划。考虑所有的细节，包括员工的个人目标和班次。计划得越好，执行就越顺利。 ---观察训练经理和员工之间的交流
在训练经理训练员工时，从旁观察，直到他展示出完美的训练技巧为止，百分百通过鉴定。 ---明确训练职责
确保训练经理非常熟悉他们具体的职责。训练经理应熟悉训练系统的组成部分，了解如何使用他们。 ---追踪
在执行阶段，对所有的细节进行追踪。必要时，给予指导。保持耐心，但也要坚持原则—不要接受任何低于100%的标准。当训练系统运作正常时，你就不需要经常进行追踪了。将你花在初始训练上的时间看成是一种投资。 3. 训练员:
训练员应该是经验丰富的员工，具有一贯良好的工作表现，具有极高的工作标准和责任心（工作速度最快的员工不一定是最佳的训练员候选人）。训练员的主要职责是进行员工训练，附带职责是协助区域经理进行区域管理。训练员是公司发展管理组的重要来源，他们负责进行最初的岗位训练。
训练员是餐厅员工中的一名出色的员工管理者，能够与训练经理一起高效率的执行训练计划，他是训练团队中重要的角色之一，所有的训练计划都由他具体组织实施。
训练员扮演着4种重要的角色：岗位标准和职责的专家，员工效仿的典范，以正确程序训练员工的教师，鼓励并指导员工的教练。 主要职责： A、员工岗位训练
---遵循餐厅标准的工作程序，起到榜样作用。
---在岗位操作中百分之百的执行标准程序，并带动餐厅员工的学习热情。 ---用训练五步曲训练员工,将知识和经验与员工共同分享。