4、教练的职责
每个经理都应有一位教练，由一副经理、餐厅经理或营运督导担任。当学员要参加经理课程时，作为教练，需要展示的教练行为如下： ? 确立课前、课中、课后有哪些期望
? 让学员做好上课的准备，包括重温课前作业等 ? 提供正面和建设性的回馈 ? 激励和鼓励
当学员学习课程结束后，回到餐厅要实践所学的技巧和知识时，教练应该： ? 了解他们的工作情况，他们是如何进行工作的 ? 力求使学员、餐厅获得最大收益 ? 进行开放诚挚的沟通
真功夫正是通过一名经理帮助另一名经理，帮助其学习应做什么、如何去做及其背后的原因，才成就了今天的事业。你已经成为传承这一优良传统的一分子了。 5、发展手册
为了配合餐厅管理组的不同职位，现行的经理发展手册包括《见习经理发展手册》、《二副经理发展手册》、《经理发展手册》（一副部分）和《经理发展手册》（餐厅经理部分）共4部分。在学习过程中，经理应该熟悉发展手册的内容和其他可能用到的相应资源，从而为训练做好准备。餐厅经理或师傅会与你会面并计划好你的训练进度安排。 6、其他训练资源
手册：《营运手册》、《功夫手册设备篇》、《功夫手册管理篇》、《功夫手册岗位篇》、《推广手册》、《功夫秘笈》（SOP）、《维修工作手册》、《职员手册》 VCD: 《值班管理》（训练部2009年6月发放餐厅） 人员：营运督导、餐厅经理、经理师傅等
3.2 经理发展之路
下面的流程图确认了各级经理所学习的手册、对应的核心课程和测评。
见习经理 建议6个月 二副经理 至少12-18个月 一副经理 每个章节2-3个月，不同章节可以同时学习。 餐厅经理 每个章节大约2个月，不同章节可以同时学习。 见习经理发展手册 学习岗位操作、沟通、管理技巧、政策和楼面管理 二副经理发展手册 学习餐厅系统简介、提高营运效率两个先修单元 经理发展手册（一副） 学习如何管理人员、QSC、营业额和利润。 餐厅经理发展手册 学习以业务计划进行餐厅的全面管理 高级值班管理课程 高级管理课程 全面管理课程 基础值班管理课程 课后行动计划 二副经理发展手册 学习其他未完成章节 课后行动计划 3-6个月 课后行动计划 3-6个月 2-4周 晋升二副测评 值班管理鉴定 中级管理课程 晋升餐厅经理测评 餐厅经理测评表 课后行动计划 1-3个月 备注：
晋升一副测评 一副测评表 ? 晋升二副测评由营运督导使用《值班管理鉴定表》进行测评。 ? 晋升一副测评由训练督导使用《一副测评表》进行测评。
? 晋升餐厅经理测评由训练督导和营运经理使用《餐厅经理测评表》进行测评。
（《值班管理鉴定表》同《见习经理发展手册》附表，《一副测评表》和《餐厅经理测评表》参阅本章节工具箱附件）
3.3 经理学习发展流程
第一站 见习经理晋升二副（建议6个月）
内容 学习见习经理发展手册 (岗位及角色转换） （区域管理） （值班管理） 见习经理入职培训 基础值班管理课程 课后行动计划 通过内部值班管理鉴定 通过外部值班管理鉴定 入职1个月后 完成区域鉴定后 课程结束后 128个班次后 通过内部鉴定后 训练督导 餐厅经理 餐厅经理 餐厅经理 营运督导 建议开始 追踪人 建议时间 4-5个月 55个班次 35个班次 33个班次 1天 3天 2-4周 1周 1个班次 入职一周内 餐厅经理
第二站 二副晋升一副（至少12-18个月）
内容 建议开始 先修单元学习 晋升1周内 追踪人 餐厅经理 餐厅经理 建议时间 1-2周 2个月 餐厅系统简介 提高营运效率（用Game的和完成餐厅系统简介单模式完成主要餐厅行政工元后 作和食品安全工作的鉴定） 高级值班课程 完成先修单元鉴定后，高级值班管理课程 建议3个月后 课后行动计划 课程结束后 自修单元学习 管理盘存章节 管理计划保养章节 管理餐厅安全与保全章节 晋升第3个月后 管理人事实务和训练章节 管理餐厅员工排班章节 中级管理课程 完成所有章节学习鉴定中级管理课程 后 课后行动计划 课程结束后 餐厅经理向营运督导推荐， 营运经理审批后参加测评 通过晋升测评 营运经理审批后 参加接班人评审委员会 通过晋升一副的测评后 餐厅经理 餐厅经理 3天 2-4周 2-3个月 2-3个月 2-3个月 2-3个月 2-3个月 3天 1-3个月 餐厅经理 餐厅经理 餐厅经理 训练督导 1个班次 市场评审委员会
第三站 一副晋升餐厅经理
内容 品质服务清洁和顾客 经理训练 营业额提升 利润管理 高级管理课程 课后行动计划 经餐厅经理推荐，营运经理审批参加测评 参加晋升测评 参加接班人评审委员会 建议开始 自修单元学习 晋升一副后 高级管理课程 晋升至少3个月后 课程结束后 营运经理审批后 通过晋升餐厅经理的测评 自修单元学习 追踪人 建议时间 2个月 2个月 2个月 2个月 3天 3-6个月 餐厅经理 餐厅经理 餐厅经理 训练督导 至少1个班次 营运经理 市场评审委员会 过渡成为餐厅经理 人员领导 餐厅人事 业务计划 新店开拓 全面管理课程 课后行动计划 晋升餐厅经理后 营运督导 1个月 2个月 2个月 2个月 2个月 3天 3-6个月 全面管理课程 晋升餐厅经理至少6个月后 营运督导 课程结束后 营运督导
3.4 经理课程介绍
3.4.1经理课程体系
课程训练是经理训练的重要组成部分，是由市场和营运中心训练部门定期组织的集中训练，是发展手册的有力支持和知识扩展。目的是为了开发学员的潜能，帮助每位经理更好地达成餐厅的营运结果。目前开设的课程如下：
? 主任课程（组长课程） ? 基础值班管理课程 ? 高级值班管理课程 ? 中级管理 ? 高级管理 ? 全面管理课程
3.4.2 各级经理课程的入学条件
各级课程都设有入学考试，学员必须参加该考试并达到分数要求，方有资格参加课程，此外，还必须同时满足以下条件：
? 主任（组长）课程：主任（组长）至少晋升3个月 ? 基础值班管理：见习经理通过服务区与生产区区域管理鉴定
? 高级值班管理课程：二副经理通过值班管理测评并完成二副手册两个先
修章节的鉴定
? 中级管理课程：二副经理通过二副手册中所有章节的鉴定 ? 高级管理课程：晋升一副经理至少三个月 ? 全面管理课程：晋升餐厅经理至少六个月
3.4.3 经理课程入学考试流程
1、每月5日前，餐厅经理把需要参加入学考试的名单报给营运督导，营运督导负责对报考人员的审核。
2、每月10日前，营运督导把本区域参加入学考试的名单发邮件给市场营运文员。
3、每月10日前，营运督导通知本区域参加入学考试的人员考试地点，建议考
试地点为营运督导20日巡铺的餐厅；
4、每月20日13：30，市场营运文员把试题发邮件给营运督导； 5、每月20日14：30，营运督导亲自主持入学考试，考试时间为1小时； 6、每月20日24：00前，营运督导改试卷并把分数发邮件给市场营运文员； 7、每月23日前，市场营运文员把入学考试成绩汇总后给市场或总部负责课程的训练督导。
8、每月26日前，负责课程的训练督导根据入学考试合格者名单，出课程通知。
3.4.4 经理课程奖励与学员表现评估
课程奖励项目： ――最佳团队奖 课堂上，每个团队的得分加上团队内每个学员的得分就为这个团队的最后得分，得分最高者就 是此次课程的团队奖得主。若每团队人数不同则按平均分计。如果团队中有人毕业考试不及格 或其中有一位学员个人得分为0，获奖团队将顺延到下一个排名的团队。 ――最佳贡献奖 该奖由所有学员不记名投票选出，在整个课程进行中分享和展现的行为， 对其他学员最有启发作用的学员。如果此名学员的考试成绩在所有学员中居于最后六位，他的贡献奖将自动取消。 如果出现两个或以上学员得票数相同，我们将取考试排名在靠前的一位学员作为贡献奖得主。 ――考试金奖 该奖由课程考试成绩排名前若干名学员获得 。 学员表现评估： 学员在课程中的个人表现将根据以下方面被评估： ? 课程考试成绩 ? 课程参与程度 ? 课前准备状况 ? 课程奖项 课程结束一周内，课程组织者将把部分学员的表现评估与营运督导及相关人员沟通。