以便更准确地预估餐厅下月的训练需求。营运督导每月月底（训练督导每四月）用《训练计划检查表》（详见工具箱）来评估餐厅的训练成绩，并计入餐厅经理的绩效考核。
2.4训练五步曲
在进行员工训练时，遵循完整的训练五步曲将有助于高质量地执行训练计划。 五步曲第一步：准备
1、 准备训练资料：确保资料齐全
岗位光碟：播放光碟以强调关键的主题，以杜绝因为个人认识而造成的理解
偏差，确保从实际程序上提供详细的资讯。
功夫手册岗位篇：包含工作站具体程序描述、产品标准参考、原材料数据等。 功夫秘笈（SOP）：是员工所需执行程序的视觉参考工具，是示范过程中用到
的最主要的工具。
岗位鉴定表：对员工进行岗位知识及技巧评估的工具。
训练员笔记：详细讲解训练每个岗位的每一个步骤，是训练员执行岗位训练时
的指引。
2、 准备训练场所：确定训练地点与区域负责人、值班经理沟通好； 3、 准备训练设备:电视机、影碟机性能良好，使用正常，能熟练操作； 4、 准备训练材料：用具、设备、物料核对检查。
5、 准备自已：对训练岗位的工具资料进行复习，并准备好自己最近三个月内关于
此岗位的一些真实事例；如果有必要自行操练岗位；
6、准备受训人：与受训人沟通好，做好准备工作。
五步曲第二步：介绍
与员工一起观看岗位光碟，在岗位下利用功夫手册（岗位篇）和SOP并结合自己的经验详细地向受训者介绍该岗位的重要性、职责、关键步骤及技巧、专业术语、清洁标准、安全事项，岗位所用到的用料、用具及存放位置、规格等，并带受训者一一察看；派发岗位鉴定表给员工并强调评估的标准。 五步曲第三步：示范
在岗位上利用SOP示范岗位的操作步骤，百分之百遵循标准完整演示一遍，做到边做边讲解，重点步骤重复演示，一次一个步骤，训练员示范，员工在旁观看，鼓励员工发问并清楚解答，完成此步骤后在岗位追踪表上记录训练时间并签名。
五步曲第四步：实习
员工按照SOP练习岗位的操作步骤，训练员在旁指导，随时纠正错误并提供回馈。你要及时认同鼓励，称赞正确的操作程序，并采取积极的方式立即修正每一个错误，保持耐心继续教练。当员工可以独立操作岗位时，训练员可以离开并操作其他岗位，抽空回来观察和指导。如果有必要，请再次向受训人示范具体的操作程序。在训练过程中确保遵循卫生消毒和安全的操作程序。 五步曲第五步：评估
当受训者经过足够的实习后，训练员利用岗位鉴定表对其进行评估，员工通过鉴定后在岗位追踪表上记录鉴定时间并签名。之后仍需要持续关注员工岗位操作，提供回馈，经理定期对员工通过鉴定的岗位进行跟进。
岗位评估只有一个标准，那就是百分之百依照步骤。在使用鉴定表评估中，受训者必须做到掌握鉴定表中的每一个要点，所以要求训练员必须对受训者一个一个要点进行考核。若在鉴定过程中，受训者如有三个以上的要点没有掌握，训练员须安排受训者继续学习该岗位，掌握后另选时间重新进行岗位鉴定；如果受训者只有1至2个要点未掌握，训练员可让受训者重点学习未掌握的要点，然后再次考核受训者未掌握的要点。考核通过后，即可通过岗位鉴定，其他的要点可以不用重新考核。评估是一个连续的过程，训练员应在繁忙时段跟进员工岗位操作至少三次，才能确认评估合格。
2.5训练追踪系统
追踪是训练系统非常重要的一个部分。员工完成岗位后三个月，该岗位就需要经理跟进一次。经理利用《岗位追踪表》或者是《员工岗位通过明细表》了解哪些员工的岗位需要在本月跟进，并制定《员工岗位跟进计划表》，可安排为知会式和非知会式两种方式对员工岗位操作进行跟进（此三表见工具箱）。岗位跟进的知会式与非知会式：
---知会式：即与跟进者事先沟通，然后拿着鉴定表做一次评估，将结果与其沟通。如果知会式跟进没有通过，需要进一步教练和辅导，并在最近安排时间再一次跟进，只到通过为止（否则不可以再操作此岗位）。经理需要在鉴定表上签全名及时间（年 月 日）。
---非知会式：即事先不与跟进者沟通也可以不需要鉴定表，观察其操作即可。观察后与跟进者进行评估。如果没有通过需要对其进行教练和辅导，并在最近安排一次知会式跟进，只到通过为止（否则不可以再操作此岗位）。经理需要在鉴定表上签全名及时间（年 月 日）。
训练员将跟进的结果记录在《岗位追踪表》和《员工岗位跟进计划表》上，知会式与非知会式可间隔月份安排。
评估并非简单的考核，更不是为了难倒谁，而是一次重要的训练过程，是对岗位进行一次回顾，给受训者一个恰当评价。
2.6 训练工具
训练工具分为岗位光碟和手册两大类： A. 岗位光碟：
为了使教授过程直观有效，我们对一些岗位摄制了光碟，妥善地使用这些光碟可以使训练更加行之有效。每个训练团队的成员都必须学会使用光碟播放相关设备，并对设备和光碟进行严格管理，确保其处于正常使用状态（没有员工休息室的餐厅必须配置便携式DVD机—可找训练督导订货），避免损坏或遗失。 现有的岗位光碟有： 《香辣鱼N001》 《西兰花汁P001》
《鲍汁什锦菇N002》 《炖汤C002》 《蜂蜜柚子绿茶和蜂蜜玫瑰红茶N003》《香汁排骨C015》《烧汁鸡柳串N004》 《香滑蒸蛋C020》 《桂圆莲子糖水N005》 《清润饮品C027》 《花雕鸡N006》 《卓越值班》 《玉米南瓜糊N007》 《卓越服务》 《菠萝鸭N008》 《员工训练TTT》 《鲜奶炖蛋N009》
《蟹粉狮子头N010》 《金桂田豆花》
B. 指导性手册：
有《营运手册》、《推广手册》、《功夫手册管理篇》、《功夫手册岗位篇》、 《功夫手册设备篇》、《功夫秘笈》、《维修工作手册》、《人事实务手册》等。 C. 发展手册：
有《见习组长发展手册》、《组长发展手册》、《主任发展手册》、《见习经理发展手册》、《二副经理发展手册》、《发展手册--餐厅经理\\一副》、《姐姐训练手册》（含见习、真功夫姐姐、推广代表）。其他还有《师傅手册（见习、二副经理）》 查阅指引：员工部分请参阅《功夫手册岗位篇》、《功夫秘笈》、《产品操作手册》、
《见习组长发展手册》、《组长发展手册》、《主任发展手册》 真功夫姐姐部分请查阅《推广手册》
技工部分请参阅《功夫手册设备篇》和《维修工作手册》 经理部分请参阅《营运手册》、《功夫手册管理篇》、各级别的《发展手册》
训练资料是公司的机密，鉴于其特有保密性，公司对此制定了严格的保存制度：任何人未经公司董事会同意，不得以任何理由将任何训练资料据为私有或携带出餐厅；训练资料在餐厅必须妥善保管，不得损坏、丢弃或遗失。凡损坏或遗失训练资料者，将给予行政处罚：餐厅由于人员调铺，由餐厅经理将其作业密封好，填写《捎带品交接单》，在调铺三天内转到所在新餐厅。离职员工的训练资料在一个月内，由餐厅经理亲自销毁。
2.7 员工学习发展流程
在真功夫,员工是我们最重要的资产。我们正是通过不断的培养人才，把我们卓越的QSC提供给顾客，才成就了今天的事业。
事实上，我们每一位员工都是愿意去学习的,学习让员工感到自己很重要。而且每一名员工都喜欢有学习机会和成长机会的企业,而不喜欢一个得不到培训和升迁的公司。
2.7.1 员工培训流程
对于员工岗位的培训，我们根据岗位的难易度及重要程度，将基础技巧及工作岗位的学习编订了一个训练的先后流程。（如下图形）
新员工职前简介
基础技巧 岗位
第一阶段 第一阶段
第三阶段
食品安全与清洁消毒 安全与保全 团队合作 卓越服务 服务区 生产区 C 外卖 大堂 洗碗间 大堂开铺 大堂收铺 洗碗间收铺 辅助 柜台服务※ 柜台开铺 柜台收铺 灼菜 蒸饭 台湾卤肉 炖汤 原盅鸡汤米线※ 生滚 营养蒸蛋 原盅蒸炖鸡 煲粥 轮替 肠粉 打包 厨房开铺 厨房收铺 出品 焖排骨 调菜（蒸制） 鳗鱼烤肉（华东华北华中）
--- 新员工入职后应于第一个月内完成第一阶段的四个基础技巧和第二阶段的任意一个工作岗位的
训练和鉴定（5/30计划）。其中食品安全/清洁与卫生消毒应于学习生产区工作岗位前完成，建议可在职前简介时进行。卓越服务应于学习服务区岗位前完成。
--- 决定员工学习的具体哪个工作岗位，是由训练经理根据餐厅需求分析和员工潜质进行计划的。 --- 其他季节性产品，根据需求在产品推出前独立训练单个岗位。 --- 学习柜台服务前须通过辅助；学习原盅鸡汤米线前须通过炖汤岗位；学习外卖岗位前须通过打包岗位。