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不能满足消费者消费多样化的需求。同时传统方法生产的奶疙瘩通常较硬，口味普遍较酸，适口性较差，很多消费者接受不了。且相关的研究资料非常少，缺乏对传统奶酪进行系统性的理论研究。也没有与之配套的生产设备，一些生产酸凝奶酪的企业也只是用较原始的方法生产。 2.1.5 奶酪比牛奶更适合中国人
奶酪与人们熟悉的酸奶一样，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶高，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛并保持肌肤健美，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。
中国人缺钙是一个比较普遍的问题，奶制品是食物补钙的首选，奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品，含钙量是牛奶的4至8倍，而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品之一。独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。
此外，许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适，这是因为我们的胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，当乳糖进入大肠被细菌发酵而产生气体时便发生胀肚、腹泻等症状，而奶酪中则几乎不含乳糖，其中的部分乳糖已经在发酵过程中转化为乳酸了，降低了引起“不耐受”现象的程度。
2.2 产业背景
奶酪作为中国食品市场上的新军，尽管其消费基数还很小，但增长速度很快。海关统计显示，奶酪的进口量正在急剧增长：2002年增长25％，2003年增长82％，2004年增长43％。实际上，中国本土的奶酪产量只有约5400吨，剩下的几乎70%的奶酪依赖进口。
进口奶酪价格高，不利于中国奶酪消费市场和产业的迅速发展。但是，进口奶酪的口感不易被绝大多数国人接受，也是影响中国奶酪产业发展的重要因素。适合我国居民口味的奶酪将开辟奶酪新市场。同时，奶酪的连产品发酵乳酸饮品，含有丰富的抗癌物质胞外多糖，但它在国内市场上还是空白，因而具有极好的发展前景。
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奶制品营养价值很高，将其引进我国人民的日常饮食，是解决我国人均蛋白摄入量尤其是优质动物性蛋白摄入量不足的一条好途径。我国目前人均占有奶量只有７公斤，而世界人均占有奶量已达１００多公斤。我国政府在畜牧业发展规划中明确提出，到２０３０年全国奶类产量要达到４２５０万吨，人均占有奶量达到２５公斤，重点鼓励发展奶制品的加工，以满足人民群众的消费需求，这为本项产品提供了广阔的市场空间。
2.3 奶酪的价值
2.3.1 酸凝奶酪的营养价值及分类
酸凝奶酪是以牛奶为原料，蛋白质和脂肪的含量相当于原料乳含量的10倍左右。干酪中保留着牛奶中原有的大量矿物质和维生素和矿物元素钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌及维生素A、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、B烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分。牛乳经乳酸菌发酵，乳酸菌分解了乳糖产生乳酸，部分乳糖转移到乳清中，避免了某些人因体内缺乏糖酶饮用牛乳导致的腹泻等乳糖不适症。经过发酵，也可避免蛋白质过敏反应。因此，奶疙瘩是营养价值极高的食品。 2.3.2 奶酪是补钙的最佳选择
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的现象。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。牛乳中的部分蛋白质在乳酸菌的作用下分解成多肽、氨基酸等营养物质，易被吸收，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。
2.3.3 奶酪有丰富的维生素A
天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
2.3.4 乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
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2.3.5产品概述
本公司所生产的奶酪通过新研发的技术，突破了以往市场上纯菌种发酵所得奶酪味酸、哈喇味重的问题，生产出的奶酪呈白色，口感细腻，有厚重的奶香味，并富含对人体有益的乳酸菌和胞外多糖（一种抗癌物质）。发酵乳酸饮料口感清爽、甜润，含大量蛋白及水溶性维生素和胞外多糖。 2.3.6 颜色
奶酪是白色，乳清是青黄色——类似于淡淡的啤酒色。
2.3.7味道
奶酪质地细腻，具奶香、淡淡的酸味，回味好。
乳清饮料饮后顺爽、非常提神。
2.4 产品优点
2.4.1 奶酪
同传统民间生产的酸奶疙瘩相比，产品无膻味；发酵过程中使用我国广大人群十分喜好的嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，适合国人口味且同甜凝法奶酪相比，产品中富含乳酸菌及其胞外多糖，保健功能明显。
而利用酸奶生产线加工生产新鲜小奶酪，产品的生产周期要比其他传统奶酪来得短的多,可以节省奶酪成熟过程所产生的成本。对于在产品种类方面，新鲜小奶酪也跟酸奶一样，可以变化多端，可以通过添加不同的奶油和果粒等不断增加新的口味和品种。 2.4.2 发酵乳清饮料
乳清型饮料是一种新型饮品，对运动员恢复体力功效明显。饮料口感舒适，含有许多微量元素和水容性维生素，很适合运动性人群。乳清型饮料还含有益生菌代谢产物胞外多糖，也可做为保健型饮料，相对其他保健产品价格实惠。
2.5 产品市场调查与竞针能力预测
2.5.1 新疆具有开发奶酪市场的巨大优势
放眼全国，伊利和蒙牛的旌旗已经随处飘扬，而且正在主导一场场的兼并战。与华南、华东等沿海市场的竞争相比，西北市场还算是一片相对安静的乐土，还没有达到你死我活的地步。这就是空隙。这种空隙给西部市场上的中小企业带来了机会，为他们的继续成长赢得了时间。西部市场中小城市众多，而且分散，大企业在这些地方开拓市场成本巨大。
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2.5.2 国内奶酪的生产不能满足市场需求
由于经济技术、生活风俗等方面的原因，我国的奶酪制品在加工和销售等多方面尚处起步阶段。传统的奶酪产地主要分布在黑龙江省及内蒙古东部与前苏联接壤地带，生产规模小，生产工艺和设备落后，产品品种单一，不能满足消费者的需要。
近年来我国大中型乳品企业积极引进国外的先进技术和设备，进行工业化、规模化生产。但产量仍有限，主要供应大宾馆、酒店、星际饭店及外事部门，很难进入寻常百姓家。
2.5.3、本公司产品的竞争能力
本公司采取自压吸滤法生产的酸奶疙瘩类干酪和发酵乳清饮品，在风味上优于传统奶酪，在价格上远远低于单一奶酪或饮料生产厂家的产品，市场竞争力强。
本公司所处的地理位臵拥有优良的奶源，奶牛场和基地建设投入低。
3 市场机会
3.1市场特征
奶酪消费市场属于分散型市场，不同的市场受传统文化影响较深。 现有市场供不应求，产品需求依赖进口，市场发展迅速，缺口很大。 产品单一，不能满足消费的多样性。
高消费人群市场稳步上升，大众型消费市场空缺很大。 市场发展受原料因素影响较大。
3.2新疆具有开发酸凝奶酪市场的巨大优势
放眼全国，伊利和蒙牛的旌旗已经随处飘扬，而且正在主导一场场的兼并战。与华南、华东等沿海市场的竞争相比，西北市场还算是一片相对安静的乐土，还没有达到你死我活的地步。
在西部县一级的市场上存在着众多的乳品品牌，正处在市场发育初期的完全竞争阶段。消费者对品牌的忠诚度不高，当地的中型企业很容易在这些市场建立
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起领先地位。利用这样的绝佳机会，当地的这些企业可以利用相对的资本和技术优势，迅速建立自己的渠道，完善品牌建设，为将来迎战大企业打下基础。
在新疆一些发展旅游业的牧区，游客的不断增多，奶疙瘩己成为牧民们增加收入的一个新亮点。消费者对干酪这种食品也会越来越熟悉，需求量将越来越大，但目前新疆的干酪产业比较落后，制约了整个乳业的发展。研制并能生产出适应大众口味的干酪，将会推动干酪产业及整个乳业在新疆的发展，提高新疆乳品企业的竞争力，更加从容地面对国内乃至国际乳业的竞争。
(1)做为少数民族的聚集区，新疆各族群众对乳制品的食用习惯使新疆乳业占据地利与人和的优势。新疆民族特色奶酪历史悠久，做法考究，风味独特，是少数民族人民喜爱的食品之一，开发酸凝奶酪可以迎合他们的消费习惯，具有很大的市场空间。
现在这些产品已经在市场上崭露头角，深受消费者的喜爱。如今，随着旅游业的升温，酸凝奶酪成了抢手货，很多内地游客专门来到牧民家中购买酸凝奶酪，有时还会出现供不应求的局面。
(2)新疆是我国奶牛数量最多的省区，具有发展奶产业的悠久历史和得天独厚的自然条件。虽然新疆奶业具有一定优势，但总体讲来，在国内仍处于落后水平。乳制品加工量低，商品率低，经济效益低。
但奶酪是消耗牛奶最多，经济效益最显著的乳制品之一。新疆更应该抓住国家西部大开发的机遇，生产出符合大众口味的奶酪，使新疆的传统乳制品成为大众喜爱的食品，使新疆传统乳制品走出新疆，走向全国。
(3)目前全新疆还没有专业生产奶酪的厂家，所以开发酸凝奶酪具有很好的优势。而且生产酸凝奶酪能源消耗少，成本投入低，可以大面积推广。奶酪加工需要的设备少，并不需要高精尖的设施，对资金的需求并不大，只是对技术、人员的要求较高。因此生产奶酪可使新疆的一些乳品企业从不利的竞争中解脱出来，另辟盈利渠道。
(4)干酪具有含水量小，成品水分活度低，pH值较低，发酵剂中的乳酸菌产生抑菌物质，成品处于高渗环境。这些特性使奶疙瘩不利于微生物的生长，尤其是有害微生物的生长繁殖，从而能长期保存，也适合于长途运输。
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