第一章 茶的起源与传播
第一节 茶的起源
我国是茶的原产地，是世界上最早发现、利用和人工种植茶的国家。 人类对茶的利用经历了由食用、药用，再演变成饮用的过程。
今天世界各地引种的茶树、栽培技术、茶叶加工工艺以及饮茶方法，都直接或间接地源自中国。
茶的发现和利用是中华民族对人类文明的伟大贡献之一。 一．茶树的起源----中国西南地区是茶树的原产地。
植物学和茶学研究者分别从野生茶树的分布、茶树的演化形成、自然环境的变迁、以及茶的词源学等等方面论证了中国西南地区是茶树的原产地。
1. 中国西南地区是山茶科植物的分布中心
根据茶树的植物学分类，茶树是山茶科、山茶属中的一个种。据古生物学研究，山茶科中大多数植物起源于第三世纪，距今约有6500万年，后来由于冰川的侵袭，许多山茶科的植物被毁灭，而中国的云贵高原大部分地区幸免于难。 目前世界上所发现的山茶科植物共有24属，380余种，而中国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州、四川一带。从茶树种类资源来看，云贵高原也是最为丰富的。根据“物种起源学说”，许多属的起源中心在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的起源中心。山茶科、山茶属植物在中国西南地区的高度集中，这有力地证明，中国西南地区是山茶属植物的起源中心。
2. 中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多 中国古代文献中有关野生大茶树的记载很多：
《桐君录》（东汉）“南方有瓜芦木（大茶树），亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通宵不眠”
《茶经》（唐代陆羽）“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人和抱着，伐而掇之”
《梦溪笔谈》（宋代沈括）“建茶皆乔木??”
《中国西部游记》（19世纪末威尔逊英国人）“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺或十英尺以上，极似野生茶”
从这些古代文献的记载可知，至少在1200多年前我国就已经发现了野生大
茶树。
近几十年来，我国科学工作者在南方各主要的产茶省均发现了一些不同类型的野生大茶树：
如云南省勐海县巴达乡大黑山密林中的巴达大茶树，树高约32.12米，直径2.9米，树龄在1700年左右，是迄今发现的最古老的 野生大茶树。
然后在云南省澜沧县和勐海县相继发现过渡型野生大茶树（树龄1000年左右）和栽培型野生大茶树（树龄800年左右）。
据不完全统计，我国近现代在云南、贵州、四川、广西、湖南、湖北等10个省（自治区）共发现的野生大茶树200多处，其中70%分布在西南地区。
所以自古至今，中国已经发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。
3. 云贵高原（中国西南地区）野生茶树的生化特性属于原始类型 茶叶中多酚类物质包括黄烷醇（儿茶素）类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
儿茶素是茶树体内多酚内化合物的主要组成部分（ 60~80% ），合成大量儿茶素是茶树新陈代谢的主要特征之一。
研究证明：茶叶中的儿茶素总量受外界环境条件和栽培措施的影响很大。但
儿茶素组成的比例是相当稳定的。儿茶素可分成简单儿茶素和复杂儿茶素两大类，复杂儿茶素是在简单儿茶素基础上演化而来的。凡是简单儿茶素比例大的茶树属于原始类型，复杂儿茶素比例大的茶树属于进化类型。而云贵高原的野生大茶树正属于原始类型。
4. 云贵高原（中国西南地区）发现茶籽化石
化石是研究物种起源最重要的依据之一。在1981年，贵州省茶科所的刘其志等在贵州省普安、晴龙两县交界处首次发现了茶籽化石，也是目前世界上发现最早的茶籽化石。经专家鉴定，该化石为四球茶，地质年代在第三纪与第四纪之间，距今约6500万年到250万年之间，这一重大发现对研究茶的起源具有极其重要的科学价值。
5.茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
瑞典植物学家、植物分类与命名原则的奠基人林奈，为茶树定的最早学名就是Thea Sinensis,其含义即是“中国茶树”。1950年由我国植物学家钱崇澍，依国际命名法确定茶树学名为：Camellia sinensis (L.)O.Kuntze 。“sinensis”是拉丁文中国的意思，还有许多国家对茶的称呼也都来自中国的“茶”字。
[k?'mi:l?? sinensis]
6.迄今考古发现的最早茶具在中国
有关茶的考古发现也佐证了茶源自中国的观点。在浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现的最早茶具，1987年陕西省扶风县法门寺地宫出土的1100多年前唐僖宗供奉的宫廷金银器茶具，是迄今世界上发现的最精美的古代茶具。
上述六方面的事实证明，中国是茶树的原产地，同时也是茶文化的发祥地。 二、茶的发现与利用
上古时期，中国的先民们把茶树嫩梢当成菜食充饥，并发现了茶具有疗疾作用。此后，人们把茶当成祭品祭祀祖宗，当成贡品进奉朝廷，当成药品疗疾，最终茶变成了一种的大众的饮料。茶从发现到演变为饮料是人类文明进步的必然结果，也是人类对茶功能不断认识和深化的结果
1．茶的发现
《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 唐代陆羽在《茶经·六之饮》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶叶成为饮料，是由神农氏时代（约公元前3216-前3077）开始利用，在鲁周公时代(约公元前1100—前256)开始有了文字记载。
2．茶的利用
食用阶段陆贾《新语. 道基》记载“至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教人食五谷。”因此，人们在神农时期发现了茶，首先不是作为饮料，也不会是当作药物，则最可能是当作食物来利用
的。
茶的利用，最初是作为食物行之于世的。这其中的道理很简单，在生存第一、果腹第一的原始社会，茶绝不会首先作为饮料，也不可能首先作为药物使用的。
事实上，茶叶的确可以食用，尤其是茶树鲜嫩的芽叶。茶叶食用的传统至今在局部地区保留，如客家擂茶、苗族和侗族的油茶、基诺族的凉拌茶等。
药用阶段《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。
东汉华佗《食经》记载：“苦荼久食益意思。”茶作为药物被人利用。它具有:醒脑提神,去暑解毒甚至延年益寿之作用。
南北朝任昉《述异记》“巴东有真香茗，煎服，令人不眠，能诵无忘” 从有关古籍对茶的功用的描述可以看出，秦汉时期，人们的注意力多集中在茶的药用上。中国人历来有“万食皆药”的观念，把茶既当食物又当药物是非常自然的。
饮用阶段明代著名学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀，而后始有茗饮之事。”茶作为饮料，始于巴蜀。从西汉时期开始，茶便从羹饮逐渐演变成纯粹的饮料。
三、茶树栽培的起源
起始时期《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。 扩大时期西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山(四川名山县)种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。
兴盛时期隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期 四、茶叶制作的起源
从生煮羹饮到晒干收藏：“吴人采茶煮之，曰茗粥”。《晋书》
从蒸青造形到龙团凤饼：“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之?。”——《茶经》
从团饼茶到散叶茶：“制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所?”。——元代王桢《农书》
从蒸青到炒青：“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至?”——《茶疏》