从绿茶发展至其它茶类：
通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
五、 茶文化的起源
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意思”。
茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”。 茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法”。
第二节 茶的传播
一、茶在国内的传播
茶树是怎样从其原产地向其它地区传播的呢？
史学家们认为：茶树在国内的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素密切相关。
从生物学的观点看，物种一般是顺着江河的流向而扩展、传播的。即从云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—江西—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南等地。此外,通过“茶马古道”传播至西藏等边缘地区。
茶马古道源于古代西南边疆的“茶马互市”，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。
“茶马互市”起源于唐、宋，是中国西部历史上汉藏民族间一种传统的以茶易马或以马换茶为中心内容的贸易往来。
“茶马古道”以川藏道、滇藏道为主线，辅以众多的支线、附线构成的道路系统。贯穿于川、滇、藏，向外延伸至南亚、西亚、中亚和东南亚，远达欧洲。以川藏道开通最早，运输量最大，历史作用较大。
茶马古道
二、茶向国外的传播
1.我国茶叶对外传播的途径有以下三个方面：
首先是通过来华的僧侣和使臣,将茶叶带往周边的国家和地区,从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以流传。
其次是通过派出的使节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。 第三是通过贸易往来,将茶叶作为商品向各国输出。
2.茶向国外的传播，最早从汉代开始，至今已有约两千多年的历史。
? 唐朝中期传入日本、波斯等国； ? 1567年传入俄国；
? 明代郑和下西洋将茶叶传入南洋； ? 16世纪传入斯里兰卡、葡萄牙；
? 17世纪传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国； ? 18世纪末期传入印度、美国；
? 19世纪传入肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、巴西等国。
? 20世纪中期传入阿富汗、马里、几内亚、阿尔及利亚、摩洛哥、巴基斯坦等国。
三、陆羽及其《茶经》的历史功绩
陆羽（公元733-804）被世人誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。于公元8世纪60年代至70年代撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》。
《茶经》是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。
? 一之源：说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。”
? 二之具：记采茶、制茶工具； ? 三之造：记茶叶的加工过程； ? 四之器：记煮茶和饮茶工具；
? 五之煮：记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法； ? 六之饮：记饮茶之法；
? 七之事：历史上出现的茶事活动或传说。 ? 八之出：详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。
? 九之略：是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。 ? 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。
茶经的历史功绩：我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况，是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。
“自《茶经》问世，天下益知饮茶矣。”
第二章 茶树种植
第一节 茶树的生物学特性
茶树是一种多年生、木本、常绿植物。
茶树是我国南方最重要的经济作物之一，茶叶的优质、高产、稳产与茶树品种、栽培措施密切相关。
改良茶树遗传特性，选育优良品种是发展茶叶生产的关键途径；改进茶树栽培技术和改善栽培条件是提高茶叶生产效益的重要手段。
茶树品种是茶叶生产的重要资料之一，茶园生态条件和栽培技术措施，都要通过茶树品种经济性状的表现而起作用。
通过良种良法配套，达到茶叶的优质高产高效，为人们提供优质生态茶产品，实现茶叶生产的可持续发展。
了解茶树的生物学特性，掌握其生长发育规律，对茶树的经济性状进行科学调节与控制，实现茶叶的优质高效生产，从而提高栽培的经济效益。
一、 茶树的植物学分类地位
1950年由我国植物学家钱崇chóng澍shù，依国际命名确定茶树的学名为：Camellia sinensis （L.） O. Kuntze。
二、 茶树的分类
根据自然生长情况下植株的高度和分枝部位，将茶树品种按树型分为乔木型、小乔木型、灌木型。
乔木型茶树：植株高大，有明显主干； 小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显；
灌木型茶树：植株较矮小，从根颈处分枝，无明显主干。 三、 茶树的形态特征
唐代陆羽《茶经》：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈bīng lǘ ，茎如丁香，根如胡桃。”
由 根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成植株。
根、茎、叶为营养器官，主要功能为担负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏以及气体交换等。
花、果实、种子是生殖器官，主要担负繁衍后代的任务。
（一） 茶树的根系
主根：种子的胚根发育形成的中轴根，有很强的向地性,入土可达1-2m，固定作用。
侧根（输导根）：主根上发生的根，输送养分和水分。 吸收根（须根）：侧根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。 根毛：吸收水分和养料的部位。 茶树根的主要功能： 固着和支持功能；
吸收功能，吸收水分和无机盐类； 贮藏功能，贮藏营养物质； 合成功能，合成多种有机物；
繁殖功能，能萌发根孽[niè]（从根上长出不定芽伸出地面而形成的小植株），更新树冠。 （二）茶树的茎
主干：由胚轴生育而成，指根颈至第一级侧枝的部位。
侧枝：从主干枝上分生出的枝条，以分枝级数而命 名，如一级侧枝、二级侧枝。
生产枝：枝冠面上生长营养芽的枝条
茶树的树姿（树冠类型）: 根据一级分枝与地面垂直线的角度，分为直立、半开张和开张。其中半开张状分支与育芽能力较强，有利于培养成高产稳定的茶园。
茶树茎的主要功能： 支撑叶片； 输导功能； 贮藏功能；
繁殖功能，萌发不定芽和不定根，利于扦插育苗。 （三）茶树的芽、叶 茶树的芽：
顶芽：生长在枝条顶端的芽；