简单、操作方便、分离效果好的特点。回旋沉淀槽是立式柱形槽，热麦芽汁沿切线方向泵入，形成旋转流动。由于回旋效应，使热凝固物颗粒沿着重力和向心力所形成的合力的方向，以较坚实的丘状沉积于槽底中央，达到固、液分离的目的，清亮麦芽汁则从侧面麦汁出口排出。
3.3.6 麦汁冷却
麦芽汁冷却的目的主要是使麦芽汁达到发酵接种的温度8～10℃。同时，使大量的冷凝固物析出。近年来都使用薄板冷却器冷却麦芽汁，冷却时间通常为1～2h。麦芽汁冷却结束后，可用无菌压缩空气将薄板冷却器中的麦芽汁顶出。整个冷却操作，要防止外界杂菌污染。
麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意：
①麦汁冷却是最容易引起污染的工序，薄板冷却器使用前，必须将麦汁一侧及麦汁管路彻底杀菌；
②控制好麦芽汁和冷却水流量，使冷麦芽汁温度符合要求； ③薄板两侧麦汁和冷媒压力要尽可能保持均衡，避免压差大造成渗漏； ④控制好冷却开始和结束时的麦汁浓度，使之符合要求；
⑤每次冷却麦芽汁结束后，及时用热水清洗杀菌，定期清洗薄板； ⑥冷却的水质应使用碳酸盐硬度较低的水，以减少水垢。
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第四章 物料衡算
4.1计算基础数据
根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标、生产工程的损失和生产过程参数等数据如表2、表3所示。
表2 啤酒生产基础数据表
项目 定额指标
名称 原料利用率 麦芽水分 大米水分 无水麦芽浸出率
% 99 6 12 75