无水大米浸出率
95 原料配比
麦芽 75 大米
25 损失率
冷却损失 7
发酵损失 1.5 过滤损失 1.5 装瓶损失
2 总损失率
啤酒总损失率
11.6
表3 啤酒生产过程参数表 项目
数值 12°麦芽汁（20℃时）相对密度
1.047 混合醪的比重 1.018kg/L
铜的导热系数 1386KJ/m.h.℃ 糖化醪密度 10.6kg/m3 糖化醪比热 3.47KJ/kg·℃ 糖化醪粘度 2.02×10－4
kJ/m·s
糊化醪的密度 1068kg/m3
麦汁的导热系数 0.685w/m2·K 麦汁比热容 3.31kJ/kg·K 麦汁粘度
42.375×10－5
4.2 100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算[12]
(1) 热麦芽汁量
麦芽收率：0.75×（1－6%）＝70.5% 大米收率：0.95×（1－12%）＝83.6%
混合原料收率：0.99×（0.75×70.5%+0.25×85%）＝73.4% 由上可知100kg混合原料可制得的12°麦汁量：
100×73.4%/12%＝611.67（kg）