前 言
啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，之后逐渐传入欧美及东亚地区，直至今天，啤酒已成为世界上产销量最大的酒种。而我国的啤酒生产只有100年的历史。
啤酒是一种以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。因其有酒花香和爽口的苦味，而深受消费者欢迎，同时它的营养丰富，含17种氨基酸，包括8种人体“必需氨基酸”。还富含VB1、B2、B6、PP、 泛酸、叶酸等，有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。
其次，啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，其酒精含量仅为3%~6%（体积分数），我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。中国啤酒消费市场以淡色啤酒为主。随着人们生活水平的提高啤酒消耗量越来越大，上世纪九十年代末以来，由于啤酒产量的基数越来越大，年增长率减少到5%左右，但从2006年开始，啤酒产量增长又出现新的高峰， 2007年继续保持大幅增长的势头，完成啤酒产量3931.37万KL，比上年同期（调整数）增长13.8%。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨[1]。
从上面数据可以看出我国啤酒市场前景广阔，而现在我国中西部地区大多数啤酒生产厂都是小型的生产企业。这种生产方式的原料利用率相对较低，并且能耗损失也较大。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。