高档菜肴(18)

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶(贝壳类动物)的柱 头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所 以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一 小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超 市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不 便宜的。 干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治 腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口， 用来做菜，非常鲜美。