名 化学式 称 氯化 钠 碳酸 钠 碳酸 氢钠 碳酸 钙 说 明 主要用途 作调味品，腌制食品。能维持人体正常生理机能，医疗上用来配制生理盐水，工业上用来作原料制取碳酸钠、氢氧化钠、氯气和盐酸等，农业上用氯化钠溶液来选种。 的主要成分 俗称 、 用于生产玻璃、造纸、纺织、洗涤剂。 俗称 发酵粉的主要成分，治疗 的药剂。 石灰石、大理石的主要成可用作补 剂。石灰石、大理石用作 分 材料，也用于实验室制取 。 粗盐提纯：因为食盐的溶解度随温度变化不大，要从溶液中结晶出食盐，只能采用
法，故工业上用海水晒．盐或用盐井水、盐湖水煮．盐，从而得到粗盐。再通过 、 、 等步骤来制取精盐。
例题5：（2009．苏州）蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生
的酸，又能引起发泡作用，这种白色物质是（ ）
A．NaOH B．NaHCO3 C．Ca(OH)2 D．NaCl
知识点7：常见物质或离子的鉴别 被检物质或离可选用的试剂 子 CO2 NH3 H+ - OH Cl- SO42- CO32- NH4+ 基础训练：
1．（2009．南通）化学肥料对农业的高产丰收具有重要的作用。取少量下列化肥，分别加入熟石灰粉末，混合、研磨，其中能嗅到刺激性气味的是（ ）
A．氯化钾 B．尿素 C．硫酸铵 D．磷矿粉
2．（2009·雅安）X、Y、Z三种金属中，只有Z能够和稀盐酸反应；将Y放入X的盐溶液中，Y表面有X析出。则X、Y、Z三种金属的活动顺序为（ ） A．Z>Y>X B.X>Z>Y C.Y>X>Z D.Y>Z>X 3．（2009·兰州）关于化学反应A+B=C+D，下列说法中正确的是
A．若生成物C和D分别是盐和水，则反应物一定是酸和碱
B．若C是单质、D为化合物，则A和B中一定有一种是单质，一种是化合物 C．若B是酸，则C和D一定有一种是盐
D．若A、B各取10g混合，使其充分反应，则C、D质量的总和一定等于20g
4. （2008年南通市）氮肥、磷肥、钾肥是农业生产中最主要的化肥，用简便方法区别三种
化肥，在农业生产中具有实用性。区别下列相关化肥的方法可行的是
A．NH4Cl与KCl：观察外观 B．NH4HCO3与KCl：加水 C．K2SO4与Ca3(PO4)2：闻气味
D．(NH4)2SO4与K2SO4：加熟石灰研磨后闻气味
5．（2009·陕西）整理和归纳是有效的学习方法。下面是某学习小组的同学对Mg、Fe、Cu、Hg、Ag五种金属相关知识的归纳复习，请你参与并回答问题：
?从物理性质上看，每种金属都有自己的特性。你认为与其它金属的不同之处是 。
?从化学性质上看，与盐酸反应最剧烈的是 ，这五种金属中，有一种金属的盐溶液能与其他四种金属发生反应，该金属是 。 ?性质决定用途，用途反映性质是重要的化学学科思想。用镁粉制作的烟花在夜空中发出耀眼的白光，这是利用了镁的 性。
6．（2009．镇江）小张同学在实验室发现一瓶敞口放置的NaOH固体，他对这瓶NaOH固体的变质情况进行了如下实验探究。
(1)取少量固体于试管中，滴加稀盐酸，有气泡产生，由此可知该NaOH固体已变质。写出氢氧化钠在空气中变质的化学方程式 。 (2)该同学为进一步探究固体中是否还含有NaOH，设计了如下实验方案：
①滴加足量的CaCl2溶液目的是 ， 生成沉淀的化学方程式为 。 ②取少量溶液B于试管中，滴加少量 试液，现象为 ， 其结论是固体样品中 (填“存在”或“不存在”)氢氧化钠。 7．氨气(NH3)是一种无色有刺激性气味的气体，极易溶于水，它的水溶液称为氨水，显碱性。氨在化学工业用途中应用广泛，例如制化肥、制纯碱等，近年来，氨还用于环境治理。
(1)氨气的物理性质 。(2)“侯氏制碱法”关键一步的反应原理可表示为：NH3＋CO2＋H2O＋NaCl＝NaHCO3
＋A，其生成物A也可用作化肥，A元素中氮元素的质量分数为 。
(3)在细菌的作用下，用氨处理含甲醇的工业废水，使其变为无毒的N2和CO2，从而清
菌除对环境的影响，有关的反应为6NH3＋5CH3OH＋12B细3N2↑＋5CO2↑＋19 H2O，
该处B应当填写的物质的化学式为 。
(4)在400℃左右，在催化剂存在的条件下，用氨气可将有毒气体NO还原为N2和H2O，试写出该反应的化学方程式 。
8．（2008年黄冈市）通过一年的化学学习，我们认识了“酸”和“碱”，请回答下列问题： （1）常见的酸有硫酸、盐酸等，在它们的水溶液里由于存在有相同的 离子（填符
号），因此，它们有很多相似的化学性质，如： 、 ??等（写二条即可）。
（2）碱有氢氧化钠、氢氧化钙等，氢氧化钠可作某些气体的干燥剂，如：干燥 等气体，氢氧化钙可由生石灰与水反应制得，化学方程式为： 。 （3）酸和碱能发生中和反应，它在日常生活和工农业生产中有广泛的应用，如硫酸厂的污水中含有硫酸等杂质，可用熟石灰进行处理，反应的化学方程式为： 。
（4）5·12汶川大地震灾害发生后，为了灾区人民群众的饮用水安全，卫生防疫部门要经常对灾区水源进行监测，获得可靠的科学依据。若现有一瓶水样，要获取它的酸碱度，应如何操作： 。 9．（08湖北宜昌）（5分）50g Ca(NO3)2溶液与50g K2CO3溶液混合后，恰好完全反应。经过滤、干燥、称量，得到5g沉淀。反应的化学方程式是：K2CO3+Ca(NO3)2==CaCO3↓+2KNO3。请计算： (1) 参加反应的K2CO3的质量。
(2) 过滤后所得溶液的溶质质量分数。
第八章 食品中的有机化合物
学习目标
1、通过对本章的系统复习，能够了解食品中的有机物对人体健康的作用。 了解怎样正确摄入这些营养物质。
2、复习重点：淀粉的检验；葡萄糖的检验；蛋白质的特性及检验 知识梳理
【全章知识结构】
有机化合物 什么是有机化合有机化合物的特有机高分子化合淀粉和葡萄糖的检验 淀粉和油碳水化合物 油脂的提取 蛋白质的存在及作用 蛋白质和维生素 蛋白质的特性及检验 蛋白质在人体内的转化 不同维生素的存在及功
食品中的有机化合【知识点回顾】
1． 叫做有机化合物，简称 ，如 、 、
等；但我们熟悉的 、 、 ________等少数化合物，虽然组成中含碳元素但由于它们的性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机物研究。
2． 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 、 、 等食物中。
3．葡萄糖是一种 、 的 粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为 和 ，释放出 。如果摄入的糖类物质太少则会造成 ______ (医学上称为
“ ”)。
4．富含 的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 发酵产生酒精。
5．用 或 可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈 现 。
6．食物中的油脂是人们膳食的重要 ，也是重要的 。 油脂的组成元素与 相同，含有 元素，但它们的分子 和 不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出 。
7．在常温下呈固态的油脂叫做 ，在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态，植物性油脂在常温下通常呈 态。
8．葡萄糖的检验方法： 操作步骤 1．在试管中加入 mL 10％的 溶液，滴加5％的 溶液 滴，混匀 2．向上述溶液中立即加入2 mL 10％ 的葡萄糖溶液，加热至沸腾 实验现象 有 生成 结论 有氢氧化铜生成 有 生成 有 生成，从而说明有葡萄糖 9．蛋白质是人体必需的 之一，也是构成人体细胞的 。食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的 的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
10．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性 ，蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 、 能使人畜中毒。
11．通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在体内 ，必须从 中摄取。现在人们已经能够用人工方法 或从一些食物中 某些维生素，制成维生素制剂。
12．根据蛋白质的特性，解释下列应用中是利用蛋白质的哪些性质？ （1）制作豆腐时加盐卤或石膏CaSO4 （2）餐具或医疗器械在开水中煮消毒 （3）往泳池中加入蓝矾来消毒 （4）用什么方法鉴别一件衣服是否含有羊毛或蚕丝？ 经典例题
【例】研究物质的变化时可使用具有放射性的18O作为“示踪原子”。科学家希尔和尼尔研究证明，光合作用的通式应更合理地表达为：6CO2＋12H218O叶绿体光C6H12O6＋6H2O＋
618O2在光照充分的环境里，将一种植物——黑藻放人含有“示踪原子”18O的水中，一段时间后分析“示踪原子”，最有可能是 ( )
A．在植物体周围的空气中发现 B．在植物体内的葡萄糖中发现
C．在植物体内的淀粉和蛋白质中发现 D．无法确定示踪原子在什么地方出现 课堂训练 一．选择题
1．下列说法正确的是 （ ）
A．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物
C．有机物种类繁多是因为组成有机物的元素种类多D．有机物只含有碳、氢、氧三种元素
2．下列变化中，属于物理变化的是 （ ） A．蛋白质遇浓硝酸呈黄色B．葡萄糖氧化C．用红薯酿酒D．将小麦加工成面粉 3．下列有关糖类的说法中，错误的是 （ ）
A．糖类由碳、氢、氧三种元素组成B．糖类是人类食物的重要成分之一 C．在人类食物所提供的总能量中有60％～70％来自糖类
D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖
4．小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。医生说小明是由于缺少维生素引起的。因此，小明今后要多吃 ( )
A．牛奶豆浆 B．奶油、巧克力 C．水果蔬菜 D．鱼虾
5．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 （ ）
A．甲醛有毒是因为甲醛能使蛋白质变性，从而失去原有的生理功能 B．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质 C．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物
D．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
6．能提供人体能量的物质是 （ ）
①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
A．①②③ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①②③④⑤
7．某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这里因为该洗衣粉中加入了 （ ）
A．食盐 B．淀粉酶 C．蛋白酶 D．食醋-
8．食品与人类的健康密切相关。下列做法中能促进人体健康的是 ( )
A．常期使用铝制炊具 B．为保持肉制品鲜美，加人过量亚硝酸钠 C．用烧碱浸泡水产品 D．为补充铁，提倡使用加铁酱油
9．下列是日常生活中的一些做法，其中正确的是 ( )
A．炒青菜时，应将菜切细，然后用水浸泡一些时候
B．受霉菌污染的大豆和谷物，人不可食用，但可喂养家畜
C．人体为了补钙，可以长期饮用硬水 D．日常主食应注意粗粮与细粮的搭配
10．维生素C是一种酸性物质，易被氧化，具有还原性。结合你的经验和所学到的知识，判断下列说法中正确的是 ( )
A．为了方便可以买较多量的蔬菜放在冰箱内贮藏
B．烹调蔬菜前最好不要捣碎、切薄，食用前不要长时间保温
C．维生素C可在铁制容器内配制成溶液使用 D．维生素C可以使紫色石蕊试液变蓝
11．下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（ ）
主食 菜肴 乳品
米饭、馒头
烧鸡块、红烧鱼、花生米 牛奶