15克.控制油盐使用量做到绿色烹饪。让孩子们从小养成健康饮食的好习惯。
讲精细、做服务、有创新、常练兵不断提升服务品质： （1）膳食制作追求精细化：膳食制作加工讲究蔬菜细碎、肉类软烂，煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。做到科学加工、精心烹调，注重各个环节的有序配合：
摘、削：对于需要摘得蔬菜类确保摘除干净，不留烂叶黄叶，黄瓜、土豆、茄子等坚持削皮处理，菜花用手掰完整在注重标准的同时注意物尽其用，减少浪费；
洗：仔细冲洗，确保蔬菜在水中浸泡后去除虫卵和残留农药再加工。确保先洗后切，蔬菜绿叶类洗涤次数不少于3遍。菜肉池严格分开。
切配：根据幼儿特点，菜肴加工时原料切得细、碎、小、齐。根据食谱安排，配料跟随主料，丝配丝，片配片，块配块，丁配丁，末配末，葱姜调料根据烹调方法也讲究形状。 烹调：烹调方法注重选用蒸，炖、炒，根据食谱要求，烹调菜肴严格加热煮熟、熟透。有些原料为了保持色泽鲜艳口感脆嫩焯水处理；让孩子们喜欢、爱吃。
配餐：根据幼儿当日人数，把菜肴按量平均分发到班内，确保幼儿分餐合理。
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膳食制作精细化、科学化项目：
品种 保持精细化、科学化、常态化 效果 科学健康，更加细致 量 投放 排骨我们自己剁段，按照定量确定分配合理，小班饭量小少吃，炖肉类（排排骨总数和大小。原则上小班每人大班多吃，菜品显得很干净，骨、鸡翅等） 1块，中班1.5块，大班2块分发，感官质量提高 花椒大料等香料统一装料包 紫菜 海带粉条 热水回软，用刀剁碎 更方便幼儿食用 切的更细碎 按照定量确定丸子总数和大小。原分配合理，小班饭量小少吃，则上丸子小班每人2个，中班3个，糖醋丸子 大班4个分发，炸熟后直接按人数匀合理 分发后浇汁 按照定量确定丸子总数和大小。原分配合理，小班饭量小少吃，则上丸子小班每人2个，中班3个，水汆丸子 大班4个分发，汆熟后和烫熟的粉各班按人数分配更均匀 丝按人数先分到桶里，再依次加汤。 按照定量，宽带鱼一条剁12-15段，小班更方便教师择刺，大班中带10-12段，小带鱼8-10段，小炸带鱼 班按量分大块，大班按人数适当分用 小块
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油盐控制用按克数人数计算出库，按数量科学大班多吃；更有利于分餐均大班多吃；粉丝和丸子能让更利于分发幼儿自己动手食直接采用提前腌制然后再蒸的方虾 保护营养，保护盐分、利于法，入味、省时；按照定量原则上分发幼儿食用，更环保、分小班每人2个，中班3个，大班4配合理，小班饭量小少吃，个分发 大班多吃 菜与主食搭食谱适当调配炖菜配面食，炒菜配食用率高了，幼儿喜欢吃不配 主食形状 奶粉 续水 有沉底现象，将煮好汤粥搅匀提前汤、粥类 分到每班汤桶里，沉淀物平均分配避免稀稠不均 个别特殊幼单独撑装，特别制作 儿
服务更贴心、周到 汤中原料得以充分利用 米饭 大班切大块、小班切小块 少许冲开后分发，由各班根据情况防止水冲多奶浪费 浪费 分餐更合理科学 23
（2）食堂卫生管理常态化。炊事班长按照《把关记录》，检查每日每餐的食品制作过程、饭菜质量、环境卫生等项目，坚持厨房内外卫生日清制度，炊具洗消保洁制度，做好餐具、物品及食堂内外的卫生消毒工作。用具清洗按照去渣、去油、一冲、
二涮、消毒、保洁的程序进行。保持设备、灶具、炊具、用具的清洁，分类摆放整齐有序。食堂卫生洁净整齐已经常态化。
（二）、保健医、保育员、炊事员、教师、家长五位一体，促进幼儿身心健康发展。
1.保健医生、炊事员走进教育
保健医通过在国旗下讲话、小喇叭广播，教幼儿学习六步洗手法，传授卫生知识，养成了幼儿良好的洗手习惯。重阳时节
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保健医生走进班级教孩子们学习按摩，掌握简单的按摩方法，交给给爷爷奶奶和家人按摩、捶腿、捶背的方法，让孩子们学会做一些照顾别人的事情，懂得感恩、报恩。与班级幼儿一起制作安全宣传牌，进行安全教育。
“六一”节日餐是孩子们的最爱，食堂师傅们借鉴教学上的主题活动，制作出了“蝶恋花”、“丰收时刻”、
“欢乐小猪”等主题餐盘，激发了孩子们的审美情趣及对生活的热爱。
中秋节，邀请厨师进班级教孩子们制作月饼，从选料、和面、制馅儿制作、烤
制，让孩子们体验月饼的制作过程。
在幼儿园组织的搭建活动中，厨师们独具匠心，用各种食材雕刻、制作的各种食品造型《美丽的石家庄》，吸引来了孩子、老师、家长们，展示了我园厨师的优秀才艺，启迪了师生的创新思维，亮出了新一代厨师的形象。
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