4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可； 15、蒜茸油麦菜
材料：油麦菜500克 调料：盐、油、蒜； 备料：1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净； 2、将蒜切末备用；待锅沿冒出蒸气时；
3、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、
盐少许再翻炒；
4、迅速关火，将菜装盘。 16、煎带鱼
备料：1、 将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干 厨具：煎炸锅
作法：1、将煎炸锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热 2、 将腌制好的带鱼段放入锅内
3、 盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面在煎 分钟 17、醋溜土豆丝
材料：盐、油、蒜、姜、醋、
备料：1、 将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用 2、 将姜、蒜切末备用
厨具 煎炸锅 作法：1、冷锅冷油
2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火
3、 待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻
炒均匀。
4、 迅速关火，将菜装盘 18、麻婆豆腐
材料：豆腐 调料：郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花
椒粉、生抽、大蒜或香葱
备料 1、 将豆腐切成2厘米的块 2、 葱、姜、蒜洗净切
末备用 厨具 煎炸锅
作法：1、 在冷的煎炸锅内放入少许油
2、 点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒
入锅内
3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，轻轻翻动
4、 盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻
炒
5、 在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可
19、家常葱油饼
材料：自发粉 调料：椒盐、油、葱、醋
备料：1、 将自发粉用温水合面，醒发待用 2、 将葱洗
净切成丛化待用 厨具 1、4升平底锅
作法：1、 将醒发好的面团擀成薄的面饼
2、 在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀 3、 最后均匀撒上葱花
4、 将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2
寸段
5、 将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖
擀薄
6、 将1.4升平底锅煎炸锅放在炉子上、点火加热、在放入
少量油、热锅冷油
7、 将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅
沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来
8、 在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅
20、西红柿炒鸡蛋
材料：鸡蛋3——3个、西红柿1——2个 调料：盐、葱、糖 备料： 1、 将鸡蛋搅拌打均匀备用 2、 将葱切成细末
3、 将西红柿切块备用 厨具 煎炸锅
作法：1、 在冷的煎炸锅内放入少许油
2、 点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内 3、 放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿 4、 几分钟后放入适量的盐和糖即可 21
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奥
尔
良
烤
翅