备料1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用2、将胚根切测侯能够厘
米宽的片备用 厨具：煎炸锅 作法：1、冷锅冷油
2、将切好的菜花、西兰花放入锅中 3、在将切好的胚根片铺在菜上面
4、盖上盖子点火，调成小火，待蒸气锁的形成 5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀 6、盖上锅盖后关火，将菜装盘 44、炝圆白菜
材料：圆白菜 调料：盐、油、花椒、大干红辣椒
备用：1、将圆白菜洗净手撕成小片备用 2、将大红干辣椒拌
碎备用 厨具：煎炸锅
作法： 1、 将煎炸锅放在炉子上，倒入适量的油 2、 点火，调成小火加热
3、 待油热后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒 4、 在将圆白菜放入，翻炒一下
5、 盖上盖子，待蒸气锁形成后，打开盖子加入适量的盐翻炒
均匀 45、芹菜炒香干
材料：芹菜、豆腐干； 调料：盐、油
备料：1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用；2、将豆腐干切成都干
条备用； 厨具：煎炸锅
作法：1、将煎炸锅放在炉子上，放入适量的油； 2、点火，调成中火加热； 3、待油热后放入芹菜和豆干均匀；
4、盖上盖子待蒸气锁形成后，打开盖子适量的盐翻炒均匀 46、素食锦
材料：茭白、藕片、干香菇、鲜香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、马
蹄、青豆
调料：葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、香油5 备料：1、将茭白洗净切成滚刀片备用； 2、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用； 3、干香菇泡发洗净去蒂对半剪开备用；
4、鲜香菇洗净去蒂剪开备用； 5、油面筋对切两半在开水中抄一下； 6、黑木耳百木耳泡发洗净撕成小朵； 厨具：6公升烤锅
作法：1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；
2、先将香菇、藕片、葱、姜、蒜和老抽放入无油无水的6公升
烤锅内；
3、点火调整为中火，待锅沿有蒸气冒出，放入油面筋、黑木耳、
茭白、马蹄、
青豆，撒糖，倒香菇汤，再加适量的老抽；
4、盖上锅盖，蒸气琐上锁之后，小火20分钟后再加适量糖、香
油和老抽翻炒均匀即可出锅； 47、炸春卷
材料：肉丝、豆芽、胡萝卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12张 调料：1、将豆芽、胡萝卜、白菜、土豆等洗净，切丝，抄一下备用； 2、将肉丝炒熟备用； 3、将葱姜蒜切成碎末备用；
4、把准备好的葱姜蒜末和各种放在一起，加入少许盐和淀粉活
馅；
5、用春卷皮包适量的馅，卷好备用 厨具：3升长柄锅连盖
作法：1、在3升锅内放入足量的油（油不要过多），点火； 2、拿一根筷子放入油内，看到筷子周围有小气泡，即可将卷好
的春卷放入过内炸；
3、炸至金黄色，出锅即可； 48、银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、冰糖
备料1、将银耳侵泡1个小时2、将发好的银耳洗净备用3、将莲子
洗净备用
厨具：3公升长柄锅连盖
作法：1、将3公升长柄放在炉子上 2、将银耳、莲子、冰糖放入锅内 3、加入1.5升水，点火，调整为小活
4、盖上锅盖待果沿冒出蒸气后调整为微活煮30分钟 49、 拌茄泥
材料：长茄子 调料：大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜 厨具：焙碟
作法：1、将茄子洗净放入焙碟中蒸熟 2、用筷子将蒸熟的茄子从中间拔开
3、将大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜末和成小料浇在茄子
上即可 50、家常豆腐
材料：豆腐、鲜香姑、青椒、茭白、肉 调料：盐、油、绍酒、老抽、
蒜、香葱
备料 1、将肉洗净切片后，加绍酒、沿腌制5分钟 2、将鲜香菇去绨洗净备用 3、将清椒洗净用手撕成小块备用 4、将茭白去皮洗净切片备用 厨具：煎炸锅
作法：1、将煎炸锅放在炉子上倒入适量的油
2、点火，调成小火加热，待油热后放入豆腐煎成金黄色并有脆
壳后捞干油
3、在将豆腐、青椒、香菇、茭白放入、盖上盖子
4、待蒸气锁形成打开盖子加入适量的盐和老抽稍加翻炒撒上香
葱即可出锅 51、珍珠丸子