19.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D ) A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 20.混溶钙池是指( D )
A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 21.下列关于铁的叙述不正确的是( B )
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 22.贫铁食物是( C )
A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类
23.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 24.非血红素铁吸收率为( D ) A.1% B.20% C.30% D.5%
25.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )
A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 26.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C ) A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘
27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 28.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )
A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用
29.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C.硒 D.碘
30.下列何种矿物质有助于血红素的形成 ( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 31.水溶性维生素摄入过多时( B )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 32.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B ) A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 33.在体内可转化为维生素A的是( B )
A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸
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34.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 35.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( A ) A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 36.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A ) A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚 37.体内维生素E营养状况的常用指标是( A ) A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚 38.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )
A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛 39.维生素B1以辅酶的形式参与( D )
A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D ) A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 41.赖皮病是由于缺乏( D )所致。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 42.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C ) A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 43.大剂量服用维生素C可能引起( C )
A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
45.母乳中含量最低的营养素( D )
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 46.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A ) A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对
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47.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天 A.3—7 B.10—15 C.15—30 D.90—180
48.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
49.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C ) A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g 50.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )
A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定 51.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )
A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体 52.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌 53.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )
A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌 54.运动饮料摄入的适宜温度为(D ) A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃
55.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。
A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇
56.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A ) A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 57.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C ) A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素 58.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )
A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少
59.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )
A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉
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60.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
61.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D ）。
A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ 62.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C ）。 A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g 63.营养素真实损失因子与（ D ）有关。
A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量 64.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。
A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物 65.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 66.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。
A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动 67.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。
A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物 68.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。
A．维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 69.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。
A．2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下 70.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。
A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃ 71.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。
A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值） C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值） 72.产能营养素是指（ C ）。
A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水 C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质 73.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录
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C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录 74.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。
A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确 75.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 76.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 77.蔬菜初加工时，应（ D ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 78.脂肪热分解后对其质量（ C ）。
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系 79.老年人的运动负荷量（ B ）。
A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定 C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小 80.营养教育的目的在于（ B ）。
A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 81.不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖 82.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险 83.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。
A.3min B.10min C.20min D.5min 84.鼻疽是（ A285 ）。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病
85.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（ B ）。
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