6、现金管理规定
（1）库存现金要妥善保管，只能在保险柜里存放。违者如发生被盗，由经管者个人负责。
（2）任何个人和单位不得用转帐票套取现金。 （3）任何个人不得挪用现金。
（4）餐厅收取的现金要及时上交财务室，不允许坐支。 （5）不经餐饮中心允许，严禁在售饭窗口收取现金。
（6）财务室每日要将现金及时送交开户银行，严格遵守库存现金定额。 7、支票管理规定
支票是很行的存款人签发给收款人办理结算或者委托开户银行将款项支付给收款人的票据，应严格管理。
（1）根据需要从银行购买转帐支票、现金支票，出纳员要妥善保管。
（2）领取支票要在《支票使用登记簿》上登记。支票号码、收款单位、金额、用途、领取人要写清楚。月底出纳应与银行对帐单核对发出支票是否入帐。 （3）会计应认真填写银行转帐支票及现金支票，填写内容完整、准确、清楚。收回的支票及时上交开户银行。 （4）各单位如有万元以上经费支出要事先通知财务室，会计人员要及时登记、核对银行帐，防止透支。
（5）支票丢失造成的经济损失，由当事人全额承担。 8、会计档案的管理
（1）会计档案和保管期限
①现金出纳帐，银行存款帐保存25年。 ②各种原始凭证和记账凭证保存l 5年。 ③会计报表保存5年。 （2）立卷归档
①会计档案必须按照归档要求整理。
各种会计凭证，一般应按月装订一次，要按记账凭证的编号顺序排列，严格审查，确保无错、无漏、无串号。
会计帐簿按年装订，要检查启用表是否填写齐全。
每册凭证和帐簿都要加贴封面，按照规定的项目填写齐全。 ②会计档案必须标明类别，年、月、日及顺序号。
③会计档案必须根据保管期限分类排列，不能混杂在一起。
④办理移交时，必须有移交人、接交人、监交人在场并在移交表上签字。 9、核算内容 （1）资产类
现 金：核算库存观金。
银行存款：核算存放在银行的货币资金。
应收帐款：核算各种应收及内部暂借款项、往来。 其他应收敖：核算各种借款等。
原材料：核算各种主、副食库存物资。 库存餐票：核算在餐厅流通的库存餐票。 待摊费用：核算已经发生但应分期摊入与当月和以后各月有关成本的各种费用。
固定资产：技算由本单位自筹资金购置的固定资产。
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（2）负债类 应付帐款：核算应付其他单位或个人的款项以及应付给供货单位的款项并分类设二级科目。
预收伙食费：核算微机售饭系统入户者存入系统的款项。
应付工资：核算餐厅应付给炊管人员的工资总额。包括奖金、津贴、补贴等。
应付福利费：核算餐厅提取的福利费，支付炊管人员的医药卫生费、困难补助等。
发行餐票：核算由本单位在校内发行的在餐厅内流通的按人民币计价的餐票金额。
周转金：核算向学校财务科借用的周转金。 预提费用：核算予提但尚未实际支出的各项费用及水电费、小型维购费、燃料费。
（3）所有者权益盈余公积：核算提取的盈余公积、公益金、设“奖励基金”；“福利基金”。
本年盈余：核算餐厅实现的盈余(或亏损)总额。
年盈余分配：核算餐厅实现的盈余印伙食盈亏等的分配。 （4）损益类
伙食收入：核算餐厅的各种收入。 伙食成本：核算餐厅在加工制作主、副食成品时所耗用的各类伙食物资及所应分摊的各项费用。
管理费：核算在管理费中的各项开支费用。
其他收入：核算餐厅的其他收入。如废品收入等。 其他支出：核算不属于伙食支出方面的其他费用。
伙食盈亏：核算餐厅在月度、年度内伙食收支的结余或亏损。 10、实行日核算制度
（1）餐厅主任接收保管员开出的物资出库单时，应把好质量关，有权拒收腐烂、变质的蔬菜食品。根据科财务规定，核定并统一追究责任。
（2）进行单机、单菜成本核算，餐厅各小组组长，在操作前，应填写《餐厅食品成本核算表》，配菜按主、辅料一定比例合理配制，核算时，
要根据下料成本、调料、燃料成本之和，经餐厅主任核算单菜成本。 （3）进行日盈亏核算。每日餐厅主任根据机房打印的《日营业情况明细表》和餐厅填写的《日用料登记表》进行日盈亏核算，发现问题要做到实事求是，寻找原因，及时改正。 11、 财务检查制度
为了更好地执行岗位职责及相关财务制度和规定，特制定如下检查制度：
（1）成本核算检查
①每天要有成本核算，及时反应一天的盈亏及比例，以便调整经营决策。 ②如实反应收支情况，不欺骗，不隐瞒。
③当月成本核算收入、支出数与帐面误差不超过0.5%。 （2）现金流通检查
①按照规定允许用现金结算的餐厅，一律配置收银机。收银员要培训上岗。 ②上交现金要与报表金额相符，与售饭窗口收入一致，报表按日期排列，
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保存完好。
③月底要打出全月现金报表，结算现金及管理费的收入情况。形成良好的监控机制。
④所有餐厅售饭窗口均不得以任何借口直接收取现金。 （3）库房管理检查
①库房出入手续完备，临时出库要随时记录。
②要保证时时帐物相符、帐帐相符。不得压库，私分物资。 ③保管员的钥匙要随身携带，任何人不得随便进入库房。 ④财务人员不定期地对库房进行抽查。 （4）会计内部检查
①银行日记帐、现金日记帐的登录、帐实相符情况、银行存款余额调节表制表是否按时、正确。
②出纳开出的收据是否符合规定。日期、金额及付款人几要素要完整，字迹要清楚。
③会计结帐、报表是否及时、准确。库存材料总帐和各餐厅明细帐要月月核对，及时调整。做到帐帐相符、帐实相符、帐表相符。 ④严格按照会计法及各项政策法规进行操作。 12、 会计报表
月末膳食科向后勤处及分管校长报送由会计制度规定的会计报表及《资产负债表》、《损益表》、《伙食盈亏表》。
二、食品安全管理例会制度
1、为加强对食品安全工作的领导，提高食品安全工作的规范化程度，有效推进食品安全工作，特制定本制度。
2、例会时间为每周一下午3:30，会议地点在6号窗口包间。
3、参加例会的人员：餐饮中心主任、餐饮中心副主任、食品卫生监管员、各经营户经理。
4、例会的主要内容：
（1）总结前阶段食品安全工作。 （2）分析食品安全形势和食品安全工作中存在的问题，研究解决问题的政策、措施和办法。
（3）部署、推进、督促落实食品安全各项工作。
（4）对食品安全工作有关事宜进行协调、沟通和联络。 （5）各经营户所进行工作情况的交流和探讨。
（6）学习传达教育厅、卫生厅、食品药品监督管理局重要文件和重要会议精神。
（7）学习相关法律法规及制度。
（8）由餐饮中心主任确定的其他内容。
5、例会的会务由餐饮中心副主任主持，负责签到和会议记录等工作。 6、实行请假制度。应出席会议的对象不能参加会议的，要及时向餐饮中心主任请假，说明原因，并安排其他相关同志参加会议。
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三、食品监督检查制度
1、我院餐厅应积极配合食药局、食药所、伙专会等部门和校学生会、伙委会的检查。
2、有关上级部门或有关部门以及校学生会和伙委会成员对餐厅进行检查时一定要有本餐厅工作人员陪同。
3、食品卫生监管员每天都要对餐厅、各经营户窗口的安全卫生进行定时或不定时的检查，发现问题及时处理并上报。
4、食品卫生监管员检查内容，详见《日常食品卫生监督管理检查表》。 5、食品卫生监管员每日检查结束以后，详细记录各经营户食品安全卫生各个方面的情况，留存档案，并打分评比，在餐饮中心食品安全管理例会上向领导汇报。
6、每周四食品卫生监管员协同餐饮中心领导对各经营户窗口进行大检查，包括食品卫生安全、消防安全、器械操作安全等内容，及时排除各类安全隐患。
7、各经营户应随时对本窗口内的食品卫生进行自查，发现问题及时处理，内部不能处理的应向主任汇报。
四、食品采购管理制度
1、餐饮中心按照山西省教育厅和山西质量技术监督局联合下发文件，即“山西省高等学校饮食物资集中定点采购实施办法”及山西省高校伙专会据此推荐的商家、厂家，组织落实物资采购。
2、对大米、面、食用油、杂粮、肉类、鸡蛋、酱油、醋、盐及主要调味品实行集中定点采购。在经过餐厅试用，并经签订进货合同后，方可采购。
3、集中定点采购坚持“规模采购、降低成本、保证质量”和“公开、公平、公正”的原则。
4、学院所有经营窗口必须服从餐饮中心集中采购制度，并积极参加集中采购。
5、在集中定点采购的基础上要及时准确地掌握市场信息，货比三家，择优而购。
6、加强计划性，采购员要经常与餐厅沟通情况，交流信息，保持联系。要根据轻重缓急的原则，保证餐厅需要，勤俭节约地使用采购费用，尽量就地就近采购，尽力减少采购运输开支。
7、发现质量问题，包括假冒、伪劣、过期、质价不符等，及时退回原购单位。
8、物资采购应向厂家、商家索取卫生许可证、质量检验证明、工商营业执照及其它相关证件，并建立台账。
9、经济手续要清楚、齐全。每笔采购应有单据，及时与财会人员交接、结算。单据报销必须在48小时内完成，否则不予报销。
9、尽力做到减少中间环节，降低食物成本。现金采购时，必须是两人以上的采购。
10、不得采购“人情货”、“关系物”，不准以任何理由收受回扣、礼品，不准刁难供货单位等。
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11、各经营户自购食品，参照上述规定执行。采购、验收和使用不符合食品卫生和产品质量有关要求者，一经发现，除没收食品并予以销毁外，根据情况予以相应的经济处罚，情节严重者，解除合同。
五、食品库房管理制度
1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转。
2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 5、库房内不得存放杂品、有毒有害、个人物品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。 9、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐。
六、职工宿舍管理制度
为了规范宿舍的管理，给职工创造一个良好的生活、休息环境，以便更好地工作和学习，特制定本办法。 1、住房管理
（1）本宿舍仅限餐饮中心员工居住。
（2）以餐厅为单位相对集中安排住房，2—8人一间。 （3）宿舍专人管理，各宿舍由舍长负责。
（4）职工因被开除、解聘者，自接通知次日起，2日内必须携带本人物品搬离宿舍，舍长应严格进行督促检查。无理取闹拒不执行者交校保卫科处理。 （5）有空床位必须由分管主任同意后，方可安排人员入住。 2、安全管理
（1）坚决制止在宿舍内进行违法乱纪活动，上班期间内严禁容留非本宿舍人员。
（2）午休及晚11点后谢绝会客、禁止喧哗，严禁留宿非本宿舍人员。 （3）晚11点后，男、女职工不得互窜宿舍。 （4）禁止在宿舍赌博、打架、酗酒闹事。
（5）寒暑假期间，未住人的宿舍要贴封条。任何人不得私自启封。违者追究其一切责任。
3、公共设施管理
（1）损坏公共设施，照价赔偿。
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