十六、文明就餐守则
1、餐厅实行磁卡售饭，各窗口不收取现金，请师生自觉划卡就餐。 2、遵守社会公德，勿高声喧哗，主动排队打饭，不插队、不捎饭。 3、爱护餐厅卫生，餐厅内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔杂物。 4、爱护就餐设备，不随意搬动餐桌餐椅，不蹲踩在餐椅上就餐。
5、爱护宝贵资源，爱惜粮食，节约用水，养成节约的好习惯。 6、爱护同学，捡到磁卡要交还失主，不恶意消费他人卡中存款。
7、爱护卫生员阿姨的劳动成果，自觉将剩菜、剩饭倒在制定的桶内，不乱泼乱倒。
8、积极配合，相互尊重。发生纠纷，请及时联系管理员妥善解决，不侮辱、不谩骂。
十七、餐厅文明服务敬语
餐饮中心所有职工牢记“十一字用语”，即“您，您好，请，谢谢，对不起，再见”。要将“十一字用语”运用于日常的服务工作当中。
1、您好，请问需要点什么； 2、请您稍后；
3、对不起，请您排队； 4、这是您的菜，请刷卡； 5、请您抓紧时间；
6、请您再说一次，我没有听清楚； 7、谢谢您的合作和对我们工作的支持；
8、对不起，是我搞错了，我为您重新打一份；
9、对不起，我不太清楚，稍后我可以帮您问一问； 10、您走好，欢迎下次再来； 11、再见
第二章 后厨人员岗位职责及制度
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第一节 后厨人员岗位职责
一、食堂经理（经营户主）岗位职责
1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成中心交给的各项工作任务。在中心许可范围内经营，遵守并坚决执行中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。
3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。
5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。
8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。充分利用窗口、减少排队现象。
9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。 10、努力完成中心临时下达的工作任务。
二、 厨师岗位职责
1、在食堂经理（经营户老板）指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、每天根据食堂经营需要，按照食堂经理（经营户）拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。
5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
7、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。 8、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 9、维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
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三、配菜人员岗位职责
1、严格执行中心制定的各项卫生制度。
2、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
3、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
4、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
5、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
6、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
7、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 8、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
9、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
10、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 11、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。
四、面案工岗位职责
1、食堂主任和管理员领导下，以身作则执行各项规章制度团结一班人，圆满完成食堂主食品的加工制做。
2、负责面案班组人员的调配，严格按照操作程序加工主食品，保质保量做好三餐的主食品，不断增加花色品种。
3、厉行节约，杜绝浪费，努力降低主食成本，维护就餐者的利益。 4、落实“卫生五四”制，检查督促炊事人员搞好分管的卫生责任区。
5、经常保持蒸器、锅台、炊具、案板、地面、玻璃、操作间的整洁卫生。 6、炊事机械要保持完好，按照规程操作，杜绝事故发生。 7、做好微机售饭工作，完成领导交给的其它任务
五、菜案工岗位职责
1、食堂主任和管理员领导下，负责菜案加工烹饪工作，以身作则执行各项规章制度团结一班人，圆满完成食堂菜案的各项工作任务。
2、负责菜案各作业组工作调配，精心组织烹制工作，每道加工工序力求一
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丝不苟，每种菜肴力争咸淡适口，色、香、味、形俱全。
3、协助管理员做好成本核算，做到质价相符，厉行节约，降低饭菜成本，维护就餐者利益。
4、组织落实“卫生五四”制，讲究科学，营养配餐，严防食物中毒，执行卫生“五四制”，检查作业组搞好分管的卫生责任区。经常保持锅台、炊具、案板、地面、玻璃、操作间的整洁卫生，炊事机械要保持完好，按照规程操作，杜绝事故发生。
5、做好微机售饭工作，完成领导交给的其它任务。
六、洗菜员岗位职责
1、严格执行中心制定的各项卫生制度。
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 4、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 5、随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
七、传菜员岗位职责
1、严格遵守中心制定的卫生制度，按规范整理好仪容仪表完成传递菜肴的服务工作。
2、按照规格，做好开餐前的准备工作。确保所有传菜所用工具的清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、负责将厨房做好的菜肴食品，准确及时地传送至售饭窗口或相应的包房和台号。 4、严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。 5、对师生点好的菜单，及时将其送至厨房。
6、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
八、售饭员岗位职责
1、进入售饭前，必须穿着干净、整齐的工作衣帽，不允许穿拖鞋和短裤；佩带好健康证及工号证，用流水洗净双手，并戴好一次性手套，配戴口罩。 2、售饭时应端立于售饭台前，不得交头接耳，嬉戏、打闹，禁止吸烟。 3、在售饭时，不允许摸头发、脸、抠鼻子等，做一些与工作无关并有碍卫生健康的行为。
4、售饭时要用专用工具，不允许直接用手接触食品。 5、不得对着食品打喷嚏、咳嗽、说话等，防止飞沫污染。
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6、服务热情、周到，面带微笑，使用文明用语，不允许高声唱卖。
7、在售饭时中不允许用手扣碗里，如有饭菜洒在桌面上，应及时用抹布擦干净。
8、售饭结束后，应打扫售饭台及地面，保持干净、整齐，处理好剩菜饭菜。
9、售饭时严禁收取现金。
九、清洁员岗位职责
1、负责厨房内环境卫生、设施设备卫生的清洁工作。 2、按规定着装上岗，做好清洁前的各项准备工作。
3、负责擦洗墙面卫生、地面卫生、售饭窗口及各操作间卫生。 4、擦洗工作台、工作柜，将餐具、炊具摆放在规定的位置。 5、清理垃圾桶、清洗厨具
6、收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地。
第二节 管理制度
一、食品采购索证索票管理制度
1、采购员认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品须向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证件并备档。
3、无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者提供的食品不得采购。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、标识不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、采购生肉、禽类的必须索取动物检疫检验合格证。 6、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
7、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存并登记，不合格者退回。
二、食品储藏保管卫生制度
1、食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、
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