（2）宿舍的床、铺板等公共财产和公共设施不得私自拆卸和私自借出。 （3）宿舍严禁长明灯，不得私自拆移电灯、开关等设备的位置。。
（4）宿舍内除电视、收录机外，严禁使用电炉、电热水器等高功率电器。 4、卫生管理
（1）不随地吐痰、大小便；不乱丢杂物、垃圾。
（2）宿舍卫生由舍长安排职工轮流打扫，宿舍管理员定期检查，对卫生极差的宿舍，给予严重警告，并责令限期改正。室内垃圾中要倒入指定垃圾桶。 （3）不得将生、熟饭菜带回宿舍（病号除外）。 （4）严禁向走廊或楼下泼水，乱扔纸屑或脏物。 （5）严格执行个人卫生“四勤”要求。
七、从业人员健康检查制度
1、从业人员每年必须进行体检，新参加工作者必须进行体检，取得有效健康证后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病等疾病的，应及时离岗治疗，经治愈后方可重新工作。 4、有其他有碍食品卫生的疾病如流涎、肛瘘、膀胱瘘等，不得参加直接入口食品的工作。
5、根据学校卫生管理工作规定，从业人员必须定期到校卫生所进行体检。
八、从业人员培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训，考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
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九、售饭系统管理制度
1、售饭系统管理
微机必须由具有一定微机知识的专职人员管理，使用前先检查通讯线的连接、UPS电源线的连接、打印机的电缆连接是否完好。无异常情况出现时，应在开餐前30分钟依次打开UPS、打印机、显示器和主机开关，微机启动后，运行磁卡就餐机管理系统软件。每日就餐窗口机都停止营业后，关闭系统时要先打印出当日各项营业报表，做好磁盘数据备份(硬盘备份两次，软盘备份一次)再关机。 （1）窗口机使用人员应熟悉窗口机的各项功能和操作方法，当发现窗口机处于“脱机”状态时，应向就餐者进行解释。使用时有发现异常情况，应及时通知微机管理人员。
（2）窗口机要做到定期检查清洗，及时更换有故障的零部件。与厂家保持密切的联系，以保证在出现故障时厂家维修人员能及时前来修理。
（3）磁卡的发行：根据学校就餐人数，确保磁卡流通量，中心统一购买，由充值员保管。
（4）磁卡的办理：由出纳负责收取办理磁卡的工本费，由充值员负责开户、加款。
（5）磁卡的挂失、解挂，每名办卡人须记好磁卡号码，妥善保管，磁卡丢失后，应立即到机房申请挂失，找到磁卡后须持本人证件到机房办理解挂。 （6）每月打印出餐厅的收入月报表，交会计核算账务。
（7）管理员要负责清理机房的环境卫生，检查机房设备是否正常运转，发现问题时及时向领导汇报并做出相应的处理。 2、就餐窗口机的管理
窗口机使用人员应熟悉窗口机的各项功能和操作方法，当发现窗口机处于“脱机”状态时，应向就餐者进行解释。使用时发现异常情况，应及时通知微机管理人员。
3、办理业务时间：
上午：11:00—12:30
下午：17:00—18:30（周六日下午不开放）
十、餐厅设备、炊械、炊具管理制度
1、各种炊事设备必须指定专人使用、管理、保养，不是专用人员不得使用设备。
2、各种炊事设备不准擅自改变用途。
3、各种设备、炊械、灶具、餐具和用具必须摆放整齐。做到清洁卫生，并由专人负责。
4、使用设备必须严格遵守操作规程，定期检查运转情况，发现问题及时报修。
5、灶具、炊具须轻拿轻放，正确使用，严禁乱扔乱甩。对于损坏者要照价赔偿，视情节给予一定的经济处罚。
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6、定期清点、核对财产设备，保证帐实相符，无故短缺损坏者，从各餐厅工资中给予扣回。
7、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开来，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。机械使用后及时做好清洁卫生工作。
8、各单位操作设备要清洁无灰尘，无油污，见本色，干净整洁。
9、餐厅、餐厅的餐具和食品加工工具生熟分开，各种盛具均不得落地。 10、冰箱、冰柜、冷库均要求生熟分开，清洁，无霜，无异味，物品存放整齐，不得存放私人物品。
11、餐前必须对所有餐具、炊具和其它用具进行消毒处理。 12、严格餐厅设施管理，爱护餐厅设备、炊械、炊具。
13、设备自然损坏，必须在当天报告主任，迅速组织修理或更换。
十一、治安消防管理制度
1、餐饮中心设二级安全责任人；所属各餐厅设三级安全责任人。
2、各单位应将内部安全管理作为一项重要任务列入工作计划，与生产和工作任务同布置、同考核、同奖惩。
3、对职工坚持进行思想品德教育和法制教育，做到遵守社会公德，知法、懂法、守法，积极同违法犯罪行为作斗争。
4、发动和依靠职工，落实防火、防盗、防破坏、防毒等防范措施，做好消防安全保卫工作。
5、对火源、电源加强管理、液化气灶定人使用；液化气罐不准用火烤或倒置使用。换液化气时一定要加盖罐帽，煤气灶在使用过程中不能离人。
6、厨房内的火、电、气必须专人管理，炉火附近不准堆放易燃易爆物品。若出现火警，必须立即扑救和报警，并同时向领导报告。 7、餐厅开油锅时操作人员不得擅自离开。
8、贵重物品、现金、票证、要有专人管理，存放地点应有较好的人防、机械防范设施，重大节假日或特殊情况要封存，并指定专人加强夜间值班巡视。 9、餐厅烹调间、仓库、加工间应备有一定数量的灭火器及消防器材，并放置在明显处，各餐厅安全防火责任人，必须亲自教会职工正确使用灭火器，并对灭火器要经常检查，定期更新，防止过期失效。 10、值班人员必须坚守岗位，履行职责，各餐厅职工下班后应检查门房玻璃、水、电、煤气的关闭情况，除留必须的照明灯外，应关好其它电源。
11、下班后，未经中心领导批准，任何人不准进入餐厅、库房等生产和经营场地。
12、餐厅、库房、保管室的钥匙只能由单位负责人或保管员专人保管，不准转交他人代管。 13、值班人员的钥匙不准借他人使用或擅自复制，不准在值班时间内接待客人，更不允许在值班室内留宿外来人员。
14、开餐时除保持各消防通道畅通，此外，其它门都要锁好。
15、各种电器漏电应立即停止使用，并立即联系维修。若遇有雨天，值班人员要在夜间关闭所有电器，关好门窗。 16、餐厅未经中心主任批准，不得借给任何单位和个人举办与膳食无关的活
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动，若同意将餐厅借给外单外举办其它活动时，餐厅主任要亲自布置、检查保卫工作，值班人员要坚守在关键通道。活动结束要关锁好门窗，并在各处巡查一遍。 17、加强外聘人员的管理，按规定办理有关证件。 18、各经营户负责人每日要检查一次本餐厅的安全工作，发现隐患及时采取措施解决，若遇难以解决的问题要及时向上级领导反应。
十二、安全管理制度
为了保障师生身体健康，保障公有财产不受损失，加强安全管理，做到人人有责，特制定本办法。 1、餐厅
（1）做好“五防”工作，即防盗、防火、防鼠、防腐、防触电，正确使用并合理维护“五防”设施。
（2）严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五四”制，做到保温、防蝇、防尘、防腐烂变质，室内外整洁，炊械炊具整洁干净，个人做到“四勤”。
（3）灶房重地，严禁非餐厅人员随便进入，责成专人管理门户，下班后，值班人员关好门窗，不准随意离开餐厅。
（4）各种食物要存放整齐，离墙离地，加罩、加挡鼠板，食品要生熟隔离，避免交叉污染，冰箱每周要清洗一次，不得存入私人物品。
（5）所有灶具、炊械每周彻底清洗一次，食品盛具每餐终了必须遵守“五过关”制度。即一洗、二冲、三刷、四消毒、五保洁。消毒须用专用消毒液浸泡，并冲洗干净。
（6）严格加强灭蝇、灭鼠等药物管理，合理配量使用，杜绝隐患，及时清理腐烂变质食品，严禁加工腐烂变质食品，严格遵守操作规程，谨防事故发生。 （7）新招聘炊事员须先参加体检，取得有效健康证后方可参加工作，以后每年由主管卫生防疫部门体检合格方可继续上岗。
（8）操作时间一律不会客，不得在办公室、宿舍留宿客人。 2、库房
（1）做好防盗工作，注意锁门关窗。 （2）备好消防器材，防患于未然。
（3）库房要保持清洁，并每周检查所存物品，保证无霉变、无损失、无鼠害。 （4）存放要符合卫生防疫要求。 3、财务室、机房
（1）室内无人要上锁。
（2）超定额现金要及时交出纳存入银行。凭据账表要妥善保存。有外来人员时本室人员不得离开。随时检点库柜，有无漏锁现象。
（3）机房操作间严禁非操作人员进入，微机严禁外人使用和使用其它软盘。
十三、饭菜价格、质量控制制度
1、为进一步做好食堂工作，加强管理，提高服务水平，保持食堂饭菜价格
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平稳，提高饭菜质量，维护学院稳定。现中心制定本制度。
2、坚持保本微利的原则，科学合理进行成本核算，严格控制利润，尽可能多的让利于学生。
3、中心根据原材料市场价格变化调控对各食堂补助的力度，平稳饭菜价格，提高饭菜质量。
4、落实定点采购要求，更好的控制食品原材料价格。食堂每天应公布原材料进货价格，让学生了解市场行情及饭菜价格成本构成情况，并对饭菜价格实行明码标价，便于学生监督。
5、保证低价菜供应量，保证免费汤供应量。
6、食品卫生监管员负责核算从原材料采购到成品的加工成本，监督食堂饭菜价格。
7、杜绝各食堂私自涨价。每学期初，各食堂将菜单、菜价上报中心，中心建立档案。由食品卫生监管员贯彻落实，一经发现私自涨价，处以1万元罚款。
8、切实保证饭菜质量和品种。各食堂要努力增加饭菜品种，合理搭配荤素比例，满足学生多层次、多元化需求。公布每份饭菜重量及质量，其中对荤菜要公布肉（蛋）所占比重（重量）。
9、定期召开学生座谈会，加强供求双方沟通，吸收学生反应的合理建议，改进工作，切实平抑饭菜价格，提高饭菜质量。
十四、现金管理制度
1、库存现金要妥善保管，只能在保险柜里存放。违者如发生被盗，由经管者个人负责。
2、任何个人和单位不得用转帐票套取现金。 3、任何个人不得挪用现金。
4、食堂收取的现金要及时上交财务室，不允许坐支。 5、严禁在售饭窗口收取现金。
6、财务室每日要将现金及时送交开户银行，严格遵守库存现金定额。
十五、民主管理办法
1、充分发挥学生伙委会作用，协助管理，检查、监督、配合餐厅工作。 2、不定期召开学生代表座谈会，征集学生意见，解决学生提出的各种问题，据以改进工作。
3、每月公布主要原材料价格，增加管理的透明度。
4、设置值班经理，设置意见箱，建立服务承诺制，并设监督电话。
5、建立民主评议制度，每个学期发放评议卡，由学生民主评议出文明餐厅、文明班组、优秀炊事员。 6、通过《简报》、校报、伙食通讯等加强宣传，让师生员工充分了解餐厅，增强民主管理餐厅的自觉性。
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