黑龙江东方学院
题目：日产
毕 业 论 文 （设 计）
160吨复合型果蔬汁饮料工厂设计
学生姓名
杨婉佳
学 号
09222126
专 业
食品科学与工程
班 级
2009-A
指导教师
马丹雅
学 部
食品与环境工程
答辩日期
2013年5月18日
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书
姓名 杨婉佳 学号 09222126 专业班级 食品科学与工程2009-A 毕业论文（设计）题目：日产160吨复合型果蔬汁饮料工厂设计 毕业论文（设计）的立题依据： 本文设计是芹菜苦瓜复合型果蔬汁，该复合型果蔬汁不仅营养价值高，而且口感清凉爽口。蔬菜汁中的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其他胃肠疾病，尤其蔬菜汁作为一种碱性食品，可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持人体酸碱平衡有重要作用，具有其他食品不可替代的生理功能。 主要内容及要求： 其主要内容为复合型果汁饮料的工艺流程，生产加工饮料的设备选型，工厂的选址以及建设规划，以及厂区内辅助部门，工厂的人员配置，厂房投资回收期等。 进度安排 2012年11月10日 2012年11月10日~2013年5月18日 2012年11月10日~11月15日 11月16日~11月21日 2012年11月22日~2013年3月20日 3月20日~3月25日 3月26日~3月30日 3月31日~4月6日 4月7日~4月15日 4月15日~4月23日 4月24日~5月17日 5月18日 选题 接受指导老师的指导 拟定论文大纲 搜集、查阅、整理相关资料 初稿形成 初稿审定 第一次修改 第一次审定 第二次修改 定稿 论文评阅小组评审论文（设计） 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）
日产160吨果蔬汁饮料工厂设计
摘 要
本论文进行了日产量120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计。设计过程中，着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性和质量稳定性。
结论本设计投资4390万元，年利润1192万元，回收期大约为一年。
关键词：果蔬汁；饮料；设计
-I- 黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）
Design of the vegetable and fruit juice on produced 160
tons every day
Abstract
Fruits and vegetables juice drinks as a natural sugar, the new health drink, because of its unique flavor and nutrition, gets more and more customers, has now become a popular nutritional drinks. Vegetable and fruit juice industry development, our country has a unique resources superiority and the price advantage.
This paper made daily output of 120 tons of the vegetable and fruit juice beverage factory compound design. The design process, the paper focuses on the development of the market and the market forecast from the Angle of the feasibility study, carried out a detailed process argument, to each process analysis, and based on this material calculation, heat balance calculations, equipment selection, determine the raw material usage and water, electricity, air balance, labor force equilibrium calculation, put into production, and profit of capital are calculated. Considering the production process and economic and technological factors of different production equipment selection; Design the cold storage, the raw materials library, laboratory and auxiliary facilities, vegetable and fruit juice to production safety for the whole monitoring, to ensure safety and quality stability vegetable and fruit juice.
In complete design descriptions, and on the basis of the workshop to draw the flow chart and main workshop floor plan.
It is concluded that this design need to be invested 4’390’000 yuan, and the annual profit is 1’192’000 yuan. The payback period is about four year.
Keywords: Fruits and vegetables juice;beverages;design
-II-
目 录
摘 要 ....................................................................................................................................... I Abstract ........................................................................................................................................ II 第1章 绪 论 ........................................................................................................................ 1 1.1 果蔬汁在中国的现状与发展趋势 ................................................................................... 1 第2章 厂址选择与产品方案 .................................................................................................... 2 2.1 厂址选择 ........................................................................................................................... 2 2.2 产品方案 ........................................................................................................................... 2 第3章 产品工艺流程及论证 .................................................................................................... 3 3.1 工艺流程的确定 ............................................................................................................... 3 3.2 工艺论证 ........................................................................................................................... 4 3.2.1 芹菜汁的制备 ............................................................................................................ 4 3.2.2 苦瓜汁的制备 ............................................................................................................ 4 3.2.3 混合汁的制取 ............................................................................................................ 5 3.3 产品质量标准 ................................................................................................................... 6 3.3.1 感官指标 .................................................................................................................... 6 3.3.2 理化指标 .................................................................................................................... 7 3.3.3 微生物指标 ................................................................................................................ 7 3.3.4 感官评分标准 ............................................................................................................ 7 第4章 物料衡算 ........................................................................................................................ 8 4.1 产品配方 ........................................................................................................................... 8 4.2 原料、辅料需求量 ........................................................................................................... 8 4.3 包装材料的计算 ............................................................................................................... 9 4.3.1 500mLPET瓶需求量： ............................................................................................. 9 4.3.2 外包装材料 ................................................................................................................ 9 第5章 设备选型与平衡 .......................................................................................................... 11 5.1 设备选型原则 ................................................................................................................. 11 5.2 设备选型一般要求 ......................................................................................................... 11 5.3 设备选择 ......................................................................................................................... 11