§1.2.4 项目工程技术方案
（1）从工厂组成的角度来说，除了生产车间（物料加工所在场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。就其占地空间大小来说，他们往往占着整个工厂的大部分。对食品厂来说，光有生产车间是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施可分为三大类：生产性辅助设施、动力性及生活性辅助设施。以及生产性和生活性辅助设施，动力性辅助设施。
（2）主要设备的来源，如需向国外引进，则简要说明引进的国别、技术特点、型号等。产
品方案制定依据
产品方案的设计必须符合设计任务书的规定与要求，在安排产品方案是，应该做到“四个满足”和“五个平衡”； 四个满足：
1.满足主要产品产量的要求； 2.满足原料综合利用的要求； 3.满足淡旺季生产平衡的要求； 4.满足经济效益的要求。 五个平衡:
1.产品产量与原料供应量应平衡； 2.生产季节性与劳动力应平衡； 3.生产班次应平衡； 4.设备生产能力应平衡； 5.水、电、汽负荷应平衡。
此外，产品方案的设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需要为主，辅以新产品的开发。 产品方案
根据以上原则及依据，设计出年产100000t乳制品乳品厂产品方案（见附页表主要设备
表1-1主要设备选型一览表
设备名称 奶磅槽 受奶槽 净乳机 立式贮罐
型号 RZSR01-1000 RZSR01-1000 NRSDH20 RZWG01-5000L
技术参数 功率 容量1000L 容量1000L 2000L/H 容量5000L
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尺寸mm 2200×730×970 2200×730×970
台数 1 1 1 2
单价 5280 5150 22000 3000
5.5 1000×620×1400 0.75
1880（D）3250（H）
配料罐 BVC-5
容量5000L 3000L/H 3000L/H 1500L/H 5000L 200L 3000kg/H 600L 1000L 8000杯/H 3000瓶/H 10T/H
5
1.5 1880（D）3250（H） 4 4 11 0.70.75 12 1 2.2
390×320×710 1800×1600×2000
1100×770×1100
2 2 2 3 4 1
43500 27000 108000 12000 20000 27000
板式换热器 BRO.1 杀菌机组
BR26-PUT-SN-3t TWZJ-0.3 FDS-1
高压均质机 GJJ-1.5/2.5 发酵罐 发酵剂罐
2.2 1880（D）3250（H）
300（D）1000（H）
400（D）1000（H） 600（D）1200（H） 5100×1000×1700
2000×870×1900 3000×1400×2000
离心式奶泵 BAW-3-16 溶糖罐 果浆贮罐 塑料杯灌装机
塑料瓶灌装机
CIP清洁设备
10 700 2 1 1 1 1
4500 9000 119500 61800 300000
DXR-8000 GFB-12L/16L HT-CIP1
§1.2.5 环境保护
（1）乳品工厂要强调良好的个人卫生和健康，保证严格的生产、仓储卫生要求，才可避免对原料和产品的污染。必须做到以下要求：
1. 生产人员不要戴戒指、手镯、项链、耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间；感染或接触过各种传染疾病和有呕吐、腹泻、发热、打喷嚏等症状的员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工作； 2. 进车间前，必须穿戴整齐干净的工作服、帽、靴，接触干性物料时必须戴手套；工作服每天更换，清洗消毒，头发不得露于工作服外；工作靴必须经过消毒池内消毒液的浸泡；
3. 生产过程中必须时刻保持双手的清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油、不戴假指甲；
4. 车间和库房的地面、墙壁、天花板及设备表面要保持清洁；车间内的门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗、防蝇帘、灭蝇灯等防虫设施；
5. 在生产区域内安装紫外杀菌灯，生产之前至少开30分钟以上，用于保证空气的清洁；所有的原料包装材料、产品都不应直接露地摆放，同时所用的拍板要保
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持干燥、清洁，货物堆放时要与四周墙壁保持50㎝以上的距离，而且上面不能接触设备、管道、天花板或有冷凝水滴落；
6.对于贮奶缸等需要手工清洗的设备，也需要及时有效的清洗方法：首先用40-50℃的热水充分涮洗设备表面，然后用0.8-1.0%的碱液洗涤，用清水冲洗，及时干燥或进行蒸汽杀菌；
7. 使用CIP清洗站的设备，必须保证清洗介质的种类、浓度、湿度、流量和循环时间的准确。
同时，乳品厂对环境污染主要有生产污水，生活污水，锅炉烟尘，煤灰渣及机械噪声等。三废及噪声的治理必须按照“国家环境保护法”提出的全面规划，合理布局，综合利用，化害为利的要求，与主体工程同时设计，同时施工，同时投产。 8.水源与废水处理
（1）生产使用的水为城市公用水—自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备根据公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维表，对所有出水口进行循环检测；
（2）本工厂的“三废”治理应达到〈污水综合排放标准〉GB8978-88中的规定。噪声防治应达到〈工业企业噪声卫生标准（实行草案）〉和〈城市区域环境噪声标准〉GB3096-93中的规定，同时，还应达到当地环保标准的要求。乳品厂应配备环保管理人员或设环保管理机构，负责环境保护工作。
§1.2.6 工厂组织及劳动定员
（1）企业组织
实行厂长负责制人员的编制，各部门各负其责，互相监督，以组织好生产为原则，充分调动工人的劳动积极性，从企业方面做到处处为工人着想。 （2）生产制度
鉴于牛奶这种原料不能贮存过天，加之市场对此类产品的需求的连贯性。本设计计划全年生产，每天一班，个别工段每天一班，每班工作8小时。 （3）全厂人员编制 （4）工厂组织形式
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如图2:
厂长 市场部 生产部 人事部 财务部
采购部 销售部 质检部 车间 图2 乳品厂工厂组织形式
（5）全厂劳动力平衡
见表2-1
全厂共83人，其中男性47人，女性33人.
表2-1 全长人员编制
工种 收验奶 车间 包装间 维修机器 锅炉 配电室 水泵房 制冷 厂长 办公室 财务部 销售部 质检处 研发处 辅料库
班制 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
男 3 9 4 4 1 2 1 2 1 1 3 2 2 2
女 1 8 8 1 1 1 2 2 3 2 1
合计 4 17 12 4 2 2 2 3 1 3 2 6 4 3 2
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成品库 警卫室 食堂 司机
1 2 1 1
2 6 2
3
2 6 3 2
§1.2.7 项目建设进度
（1）前期工作：
2016年3月～2016年11月可研编制及批复、准备设计资料等； （2）设计阶段：
2016年12月～2017年2月建设场地勘察和项目设计等； （3）施工准备：
2017年3月～2017年5月监理、施工总包招标；场区平整等施工现场准备； （4）工程施工：
2017年6月～2018年12月进行总图及建筑单体施工。 （5）竣工验收： 分段验收竣工交付使用。
为加快建设进度，缩短建设工期，各阶段工作应尽量提前进行，允许有一定程度交叉，项目建设期为68个月。
§1.2.8 投资估算和资金筹措
该项目建设总投资1亿3千2百万人民币，其中：静态投资23000万元，建
设期利息0万元，涨价预备费为2000万元。资金按以下方式筹集：建设资金全部由业主自筹。 (1)资金使用计划
该项目计划从2012年4月开始至2017年12月止项目全面竣工。 (2)项目实施进度
本项目从可行性研究报告编制到工程竣工验收并交付使用，建设工期共计68个月。 (3)编制依据
1、《中华人民共和国城市规划法》（1990）； 2、《城市规划编制办法细则》（建设部，1995）； 3、《成都市城市规划管理条例》；
4、《成都控制性详细规划编制技术规定》； 5、《混凝土结构设计规范》(GB 50010-2002); 6、《城市道路设计规范》(CJJ37-90)；
7、《城市工程管线综合规划规范》（GB50289-98）；
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