菠萝香精 鲜菠萝块
（3）芦笋酸奶： （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶： 2、搅拌型酸奶 （1）草莓酸奶：
品目 脂乳粉） 蔗糖酯 柠檬香精 白砂糖
（2）菠萝酸奶：
品目 脂乳粉） 菠萝香精 鲜菠萝块 （3）芦笋酸奶： （4）香蕉酸奶： （5）木瓜酸奶：
0.05% 3% 白砂糖 7.5% 用量 全脂乳粉10.98% 0.4% 0.001% 7.5% 品目 糊精 用量 1.5% 全脂鲜牛乳（或全全脂鲜牛乳87.8% 草莓香精 卡拉胶 甜菜红色素 0.05% 0.03% 适量 用量 （或全脂乳粉10.98%） 0.05% 3% 品目 姜黄色素 用量 0.15ml/kg 全脂鲜牛乳（或全全脂鲜牛乳87.8%白砂糖 7.5% ３１
3、饮用型（二期工程拟增加品种） （1）草莓酸奶： （2）芦笋酸奶： （3）香蕉酸奶： （4）菠萝酸奶： （5）木瓜酸奶
品目 脂乳粉） 各类香精 果料
二.方案论证
为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）：
为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）： 生产品种 凝固型酸奶 搅拌型酸奶 饮用型酸奶 总计
３２
用量 全脂乳粉10.98%） 适量 适量 品目 白砂糖 卡拉胶 用量 0.03% 全脂鲜牛乳（或全全脂鲜牛乳87.8%（或预计月产量 180吨/月 270吨/月 450吨/月 900吨 预计日产量 6吨/天 9吨/天 15吨/天 30吨 三.产品的质量要求 （1）感官指标
表1-2 果味酸奶感官指标
项 目 色 泽 风 味 组织及形态 杂 质
（2）理化指标
表1-3 果味酸奶感官指标
项 目 可溶性固形物（以折光计）/(%) ≥ S02残留（以SO2计）（mg/kg） ≤ 铜（Cu）（mg/kg） ≤ 总砷（以As计） （mg/kg） ≤ 铅（Pb）/(mg/kg) ≤
（3）微生物指标
表1-4 果味酸奶微生物指标
指 标 15.0 100 5.0 0.2 1.0 要 求 具有品种应有的色泽 具有品种应有的风味，无异味 白色或者微黄色的不透明液体 无可见外来杂质 ３３
四.生产方案
项 目
菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 霉菌/(cfu/mL) ≤ 酵母/(cfu/mL) ≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
指标 100 3 20 20 不得检出
在安排生产方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。 四个满足：
（1）满足主要产品产量的要求； （2）满足原料综合利用的要求； （3）满足淡旺季平衡生产的要求； （4）满足经济效益的要求。 五个平衡：
（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力供应平衡； （3）生产班次平衡； （4）设备生产能力平衡； （5）水、电、汽负荷平衡。
§3.4.2 建设规模
（1）建设总规模为年产10万吨酸奶。
（2）由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳，并且酸奶是消费者每日饮用的产品，因此酸奶工厂全年没有停产时间，按照365日计算。为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）：其中玻璃瓶（200g/瓶）和塑料杯（125g/杯）的班产量为50t；屋顶包（500g/包）的班产量为10t；其他品种的班产量均为20t。通过日产即可算出这批酸奶的年产量。
表1-1 工厂日生产产品方案
产品种类 凝固型酸奶
包装规
包装 格 玻璃瓶
200g/瓶
灌装机能力 12000瓶/小时
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产量（吨/
产品名称 风味、果料酸奶 6个品种（3个/天）
天）
90
12000杯/
125g/杯
塑料杯
搅拌型酸奶
（3）主要生产车间的生产能力，生产线数量
表1-2 年产100000t发酵乳制品工厂的产品方案一览表 屋顶包
包 500g/包 1000g/包 合计
150g/杯 200g/
6000包/小
时
风味、果料酸奶 10个品种（4个/天）
小时 20000杯/小时 9000杯/小
时
风味、果料酸奶 6个品种（3个/天）
40 24 12 24 275
风味、果料酸奶 10个品种（5个/天）
85
３５