26．餐饮产品的生命周期是
（A）产品的自然寿命 （B）产品的使用寿命 （C）产品的市场寿命 （D）不存在的
27．不同时期，餐饮企业的营销目标会发生不同变化，餐饮定价目标也要做 （A）相应调整 （B）一定变化 （C）较大变化 （D）出成绩
28．其功能主要是增强自己的产品与同类产品竞争的力度，提高知名度，保持产品销量稳定。这种广告的作用主要是
（A）宣传餐饮企业及其产品 （B）刺激初步需求和选择性需求 （C）削弱竞争对手广告的影响（D）提高销售人员的销售效率 29．“印刷不够精美，广告的重复性差”是
（A）报纸广告的弱点 （B）杂志广告的弱点 （C）DM单广告的弱点 （D）旅游指南广告的弱点
30．当某地区、某种餐饮产品的需求达到饱和时，餐饮企业会通过保持合理的售价、严格控制成本、改良环境和菜品等手段来维护销售，这时所面临的策划称为 （A）同步性市场营销策划 （B）维护性市场营销策划 （C）限制性市场营销策划 （D）恢复性市场营销策划
31．餐厅专门为幼儿准备的特制餐椅，会让顾客感受到企业对家庭的特殊关照，从而会提高 （A）满意度 （B）消费热情 （C）响应性 （D）感知价值 32．现代餐饮企业市场营销的重点是
（A）提高企业的工作效率 （B）提高内部员工的福利待遇 （C）提高客人的社会地位 （D）提高客人的满意度 33．与综合市场营销相比，专项市场营销具有 （A）局部性的特征 （B）专业性的特征 （C）合理性的特征 （D）科学性的特征
34．餐饮消费需求变化越来越快，餐饮市场营销必须重视对需求变化的研究，只有这样才能不断改进菜肴质量、丰富花色品种，推出新的服务方式和项目，创造更加满意的 （A）菜品 （B）餐饮产品 （C）顾客 （D）就餐环境
35．恩格尔系数可反映一个国家潜在购买力的大小，从而也可反映这个国家富裕程度，可以认为恩格尔系数＜30%的国家属于
（A）富裕国家 （B）贫穷国家 （C）较富裕的国家 （D）较贫穷的国家
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36．“为企业的产品定一个品牌的做法”称之为 （A）建立品牌形象 （B）树企业形象 （C）品牌化 （D）品牌注册 37．餐饮产品的变动成本是
（A）餐饮定价的依据 （B）餐饮定价的上限 （C）餐饮定价的障碍 （D）餐饮定价的底限
38．投诉处理不仅要重视对客人的安抚，更要对内落实投诉责任，每次不是解决一个投诉，而要解决一类投诉，杜绝
（A）投诉的发生 （B）重复性的投诉发生 （C）更大的投诉发生 （D）各类投诉发生
烹饪营养学部分
1．谷类的第一限制氨基酸是（ ）
A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 缬氨酸 D. 蛋氨酸 2．在人体中含量最多的必需微量元素是（ ） A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 碘 3．下列哪一种物质属于单不饱和脂肪酸：（ ）
A.硬脂酸 B.油酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸
4．（ ）是人体最重要的消化腺，它分泌的多种酶可将食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等物质消化
A..肝脏 B.胃腺 C.胰腺 D.肠腺
5.孕妇孕早期缺乏（ ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因 A.叶酸 B.泛酸 C.抗坏血酸 D.尼克酸 6．下列食物中，属于成碱性食物的是（ ）。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.啤酒 7．下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )
A.甘氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.酪氨酸 8．癞皮病主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )
A. 维生素A B.维生素C C.尼克酸 D.核黄素 9．下列哪一种物质是中性脂肪( )。
A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.类固醇 10.作为葡萄糖耐量因子的微量元素是：（ ）
A.锰 B.铜 C.铬 D.锌 11．维生素D的主要功能是( )。
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A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全 12.根据平衡膳食的要求，碳水化合物的供热比应为人体热能需要量的（ ） A.10%-15% B.20%-25% C.55%-65% D.80%-90%. 13.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜
14.竹笋中含有较多的草酸，烹调前要进行（ ）处理，以去除草酸 A.加热 B.盐腌 C. 焯水 D. 过油 15.能量单位换算中的1KcaL相当于（ ）KJ A.4180 B.4.18 C.239 D.0.239 16.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 17.以下症状中哪一个为维生素B1的缺乏症（ ） A.脚气病 B.夜盲症 C.坏血病 D.皮肤-生殖综合症
18.根据平衡膳食的要求，一般脂肪提供的热能应占每日热能供给量的（ ） A.10%-15% B.20%-25% C.60%-70% D.80%-90%. 19.青椒中含有丰富的维生素，其（ ）含量居蔬菜之首 A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素A D. 维生素E 20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
21.与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是（ ） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
22.玉米蛋白质中（ ）最为缺乏，所以蛋白质的生物价低
A.赖氨酸和苏氨酸 B. 赖氨酸和色氨酸 C.苏氨酸和色氨酸 D.蛋氨酸和色氨酸 23.大豆所含营养素全面且丰富，其蛋白质含量达( ) A.15-20% B.25-30% C.35-40% D.55-60 % 24.下列食物中，属于酸性食物的是（ ） A.牛奶 B.大米 C.大豆 D苹果 25.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
26.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.10% C.15% D. 20% 27.人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
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28.下列营养素中能阻断N-亚硝基化合物合成的是（ ） A.维生素A B.维生素B族 C.维生素C D.维生素D 29.硒是以下哪一种酶的重要组成成分（ ） A.超氧化物歧化酶 B.过氧化氢酶 C.抗坏血酸氧化酶 D.谷胱甘肽过氧化物酶 30.维生素PP缺乏所造成的缺乏症为( )。
A.夜盲症 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病 31.膳食纤维主要存在于（ ）食物中
A.肉类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜水果类 32.下列哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用( )。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维 33.水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存 B. 极易引起中毒 C.可经尿液较快排出体外 D.通过胆汁缓慢排出体外
34.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏下列哪种B族维生素（ ）A．VB1 B.VB2 C.VB3 D.VB5 35. 牛奶和奶制品中的碳水化物主要是（ ） A.葡萄糖 B.果糖 .C.半乳糖 D.乳糖
36.《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层，从底层到顶层的食物顺序依次为 A.谷类—蔬菜水果类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类 B.谷类—蔬菜水果类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类 C.蔬菜水果类—谷类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类 D.谷类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类—蔬菜水果类
37. 体质指数是目前评价机体营养状况与肥胖程度最常用的指标，其计算公式是（A.体重（kg）/身高（m）2 B.体重（kg）/身高（m） C.身高（m）/体重（kg） D.身高（m）2/体重（kg） 38.膳食中能量密度最高的成分是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D膳食纤维 39. 我国50岁以下成年人钙的每日膳食供给量应为（ ） A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 40. μgRE是下列哪一组维生素的计量单位（ ）
A.尼克酸 B.核黄素 C.维生素A和胡萝卜素 D.生育酚
中外饮食文化部分
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） 1、中国是世界上最早培植 和大米的国家。 [ ] A．土豆 B．辣椒 C．红薯 D．小米
2、根据考古发现唐代已有 ，古代把这种食品称为扁食。 [ ] A．包子 B．饺子 C．馄饨 D．面条
3、据考古学家推测，距今180万年以前的 已经发现甚至学会利用火[ ] A．元谋人 B．磁山人 C．北京人 D．龙山人
4、周代养老菜肴“八珍”代表了 的饮食风味。 [ ] A．珠江流域 B. 长江流域 C．黄河流域 D．淮河流域
5、淮扬菜系由 风味、淮扬风味、姑苏风味、徐海风味4个分支构成。[ ] A．镇江 B．苏州 C．金陵 D．淮安
6、“八公山豆腐”是 的代表菜之一。 [ ] A．福州菜 B．湖北菜 C．河南菜 D．安徽菜
7、在旧石器时代，出现了自然发酵的 [ ] A. 黄酒 B．果酒 C. 白酒 D．米酒
8、 有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。[ ] A．周代 B．汉代 C. 西晋 D．南朝
9、茶的发现和利用，相传起源于 时代。 [ ] A．伏羲 B．神农 C. 女娲 D．黄帝
10、唐代饮茶习尚的广为流传，得益于 的盛行。 [ ] A．佛教 B．宴饮 C．贸易 D．诗歌
11、饮食消费文化最突出的特点是兼具 功能和社会功能。 [ ] A. 政治 B．经济 C．宗教 D．艺术
12、在我国，食物 的高低，是影响消费者购买行为中最直接的因素。[ ] A. 质量 B．烹调水平 C. 价格 D. 卫生水平
13、中国最早涉及饮食描写的文学作品则可以追溯到 [ ] A. 上古诗歌 B．上古神话 C．上古戏剧 D．上古散文
14、与“红楼糕点”问世的同时，北京 首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。 [ ] A．北京饭店 B．王府饭店 C．来今雨轩饭庄 D．仿膳堂 15、 决定了饮食的时尚。 [ ] A、文化潮流 B、政治潮流 C、宗教信仰 D．历史传承
16、 原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词[ ] A．调味 B．火候 C. 刀工 D．勾芡
17、从医学的观念来看，药膳具有 和保健两大功能。 [ ]
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