C要考虑时令和市场的供应情况 D要考虑采购能力。
6、宴席菜单是宴会经营的计划书，是一项重要的管理工具体现在： A宴席菜单是宴会厅餐饮设备购置的依据和指南 B菜单决定了厨师和服务人员的技术水平和人数 C菜单决定了食品原料采购和储藏工作的对象 D菜单决定了宴会厅的经营成本。
7、根据市场特点和菜单使用的时间长短，宴席菜单可分为： A固定性宴席菜单， B循环性宴席菜单 C及时性宴席菜单， D补充性宴席菜单 8、宴席台面种类中按台面用途可分为： A餐台， B看台， C花台， D礼宾台
9、中餐宴席一般选用木制圆台，圆台常用直径为： A160CM， B180CM， C200CM， D220CM 10、宴席促销主有以下技巧：
A向不同类型的消费者推荐不同的菜肴。
B连带销售利用顺其自然的产品组合起来增加销售额。 C追加销售，抓隹适当的时机以适当的方式进行促销。 D针对个别宾客实行个性化服务，进行促销。 11、在宴席开宴前的检查中，检查的内容有：
A餐桌的检查， B卫生检查， C安全检查， D设备检查
12、在推行全面质量管理的过程中，PDCA工作循环法是保证服务质量的基本管理手段。PDCA工作循环法主要有如下几阶段：
A计划阶段， B实施阶段，C处理阶段，D检查阶段
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简答题 ? ? ? ? ? ?
简述厨房设计布局应遵循的基本原则。 简述你对“中心厨房”的看法。 简述宴席菜肴设计的基本原则。
简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？ 简述影响顾客餐饮消费行为的社会因素。
食物中毒发生后，应从哪几方面开展调查研究，以分析事故的起因?
? 《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？ ? 糖尿病病人的饮食控制应遵循哪些原则？
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使用食品添加剂的基本原则有哪些? 综合分析题
1、餐饮业在构建和谐社会中能发挥哪些积极作用？ 2、餐饮业如何落实节约型社会建设？ 3、你对餐饮企业文化建设有何看法？ 4、中餐如何才能更好地走向世界？ 5、外资餐饮对中国餐饮业的影响？
6、你认为烹饪高等教育存在什么问题，应该如何改进？
7、你认为餐饮从业人员应当具备什么样的职业道德，具体要求是什么？ 8、中餐要不要走标准化发展之路？
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