编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 第0.4章 食品安全小组组长任命
根据本公司食品安全管理体系建立、实施、保持和发展的需要，特任命 同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其主要职责和权限如下：
A）确保按照ISO22000：2005标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； B）直接向组织的总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；
C）为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识；
D）配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；
E）熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；
F）对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。
总经理：
年 月 日
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第0.5章 组织机构
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 总 经 理 食品安全小组组长 业 务 部 办 公 室 品 管 部 财 务 部 生 产 部 采 购 部 6
第1章 范围
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 本食品安全管理手册规定了本企业作为饮用矿泉水加工企业的环境、设施/设备和加工、贮存运输过程中的品质、卫生等管理需达到的要求。
本食品安全管理手册规定适用于本加工企业，生产矿泉水类产品的原材料采购、产品的加工、储存运输等方面在安全的条件下进行，以获取符合产品品质规格和安全卫生要求的高质量饮用矿泉水。
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第2章 相关法律、法规及标准
2．1 相关法律、法规和规章 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国计量法》 《中华人民共和国商检法》 《中华人民共和国动植物检疫法》 《中华人民共和国国境卫生检疫法》
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》
《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》 《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》 2．2 相关标准
ISO 22000：2005 《食品安全管理体系》
GBl4881-1994 《食品企业通用卫生规范》 GB 5749-1985 《生活饮用水水质卫生规范》 GB 2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》 GB 9683-1988 《复合食品包装袋卫生标准》
GBl4930．2-1994 《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》 GBl4930．1-1994 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 GB9687-88
PETCB13113-91 GB8537-1995
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第3章 术语和定义
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/2 本文件采用ISO 22000：2005《食品安全管理体系求—对食品链中任何组织的要求》中的术语和定义。
3.1流程图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 3.3安全支持性措施（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
3.4 SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 3.5卫生标准操作程序SSOP：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
3.6危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。
3.7 HACCP审核：针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
3.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。
3.9 HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。
3.10 HACCP 体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。 3.11控制：遵循正确程序且满足标准的状态。
3.12确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。
3.13验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。 3.14关键限值：区分可接收或不可接收的判定值。
3.15关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。
3.16 监视：为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。
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