第3章 术语和定义
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 2/2 3.17潜在危害：理论上可能发生的危害。
3.18显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
3.19危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
3.20原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。
3.21控制措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。
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第4章 食品安全管理体系
4．1 总要求
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 本组织食品安全小组(又称HACCP小组)人员和各部门按照《食品安全管理体系 要求》要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。 本企业确保：
a)识别评价合理预期的、可能发生的食品安全危害，并进行控制。
b)企业内部及整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上准确、有效的传递，确保食品的安全卫生。
c)定期对食品安全危害体现进行评价，需要时进行更新调整，保证体系的有效性实施。 4．2 文件要求 4．2．1总则
本组织建立的食品安全管理体系文件将包括：
a)形成文件的食品安全方针和目标，具体见本手册第0．3章； b)本准则要求的形成文件的程序和记录；
c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。 4．2．2 文件控制程序
见本组织制定的《文件控制程序》。 4．2．3 记录控制程序
见本组织制定的《记录控制程序》。 4．3 相关文件
《文件控制程序》 《记录控制程序》
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第5章 管理职责
5．1管理承诺
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/3 最高负责人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制定的经营目标符合支持食品安全管理的要求。 承诺的证据包括：
a)正式签署的文件，如管理承诺或经营目标；
b)体系运行的记录，如与食品安全管理体系建立与实施有关的会议及措施培训课程的签到记录、票据和计划。 5．2 食品安全方针
本组织的食品安全方针和食品安全目标，是由本组织最高负责人提出，主要内容如下： 5．2．1 食品安全方针
组织建立食品安全方针的目的是为了：牢固树立品质第一的观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格执行各岗位卫生要求和标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产品质量标准，降低不良品的产生率。食品安全方针的内容具体见本手册第0.3章。 5．2．2 食品安全目标
为确保食品安全方针的实现，组织制定了相应的食品安全目标，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固和提高。 5．3 食品安全管理体系策划
5．3．1 食品安全管理体系策划的时机
为保证目标的顺利完成，需进行相应的食品安全管理体系策划。总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划： a)按照食品安全管理标准建立、实施和改进食品安全管理体系； b)组织的食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生重大变化； c)组织的资源配置、市场情况发生重大变化； d)现有食品安全管理体系文件不能涵盖的特殊事项。 5．3．2 食品安全管理体系策划的内容
a)企业需达到的食品安全目标及相应的食品安全管理过程及过程间的接口关系；
b)识别为实现食品安全目标所需建立过程的资源配置；
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第5章 管理职责
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 2/3 c)对食品安全目标的实施进行定期评审；
d)根据评审结果寻找与食品安全目标的差距，确保持续改进，提高食品安全管理体系的有效性；
e)策划的结果形成文件，如《卫生标准操作程序》、《XXX食品安全大纲》等。 5．3．3 食品安全管理体系策划的原则 由最高负责人提出：
a)对食品安全管理体系进行策划满足总要求以及支持食品安全的企业目标的要求； b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。 5．4 职责和权限
5．4．1 组织根据职能分配建立相应的管理机构，具体见本手册第0.5章。 5．4．2 员工总体要求：
a)全面理解和掌握本企业食品安全方针安全目标和对顾客的承诺，并坚持贯彻执行； b)遵照企业《良好操作规范》等管理与技术文件的规定要求，以工作质量保证产品质量；
c)遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成本职工作；
d)自觉遵守企业规定，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，积极上进，勤学苦练，努力提高自身素质和业务水平，成为一名技能丰富的人员；
e)职责和权限的内容进行相互沟通。所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，根据各部门的作业指导书，发生问题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果；
f)积极合作，互相帮助，充分发扬团队精神，更好的完成各项工作； g)其他岗位和有关细则执行组织各部门岗位职责和要求。 5．5 食品安全小组组长
本公司的食品安全小组组长的任命及职责见本手册第0.4章。 5．6 沟通
见本组织制定的《信息沟通程序》。 5．7 突发事件准备和响应
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第5章 管理职责
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 3/3 见本组织制定的《应急准备和响应程序》。 5．8 管理评审
见本组织制定的《管理评审程序》。 5．9 相关文件
《卫生标准操作程序》
《良好操作规范》 《信息沟通程序》
《应急准备和响应程序》 《管理评审程序》
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