咸鸭蛋黄
厂名：
引用标准：GB2749 1感官要求:
坚洁均匀，呈黄色，个儿大小均匀，具有咸鸭蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。 2理化指标： 项 目 水分，% ≤ 脂肪，% ≥ 游离脂肪酸，% ≤ 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 致病菌（系指沙门氏菌） 4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法： 5.1入库检验项目：色泽、气味、滋味 5.2推荐检验方法：
5.2.1随机抽取一箱，个儿大小均匀，颜色一致；鼻闻应具有咸鸭蛋黄特有的气味，无异味。
指 标 106 1.1×106 不得检出 指 标 55 26 4 0.03 36
十四、粉类添加剂
全脂大豆蛋白粉
厂名：鹤壁市朝歌鹤鹤豆制品科技有限公司 引用标准：Q/HH01-2003 1 定义：
1.1活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性较高，反映蛋白质功能特性较强，作为原辅料再加工使用的产品。 1. 2半活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶保持一定的活性，反映蛋白质功能特性适中，作为原辅料再加工使
用的产品。
1.3非活性全脂大豆蛋白粉（又名纯豆粉）：指脲素酶呈阴性，人可以直接食用的产品。 2感官指标： 项 目 色 泽 滋味气味 组织状态 冲调性 3理化指标：
3.1活性全脂大豆蛋白粉 项 目 细度，μm ≥ 蛋白质，% 脂肪，% 水分，% ≤ 碳水化合物，% 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g ≥ 砷（以As计）， mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 黄曲霉毒素B1 3.2半活性全脂大豆蛋白粉： 项 目 细度，μm ≤ 蛋白质，% 脂肪，% 水分，% ≤ 碳水化合物，% 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g ≥ 砷（以As计）， mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 黄曲霉毒素B1 3.3非活性全脂大豆蛋白粉：
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指 标 均匀一致的黄色 具有固有的气味 呈干燥、均匀粉末 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 指 标 35 38.0-44.0 18.0-22.0 10.0 25.0-28.0 2.2 300 0.4 0.9 不得检出 指 标 35 38.0-44.0 18.0-22.0 8.0 25.0-28.0 0.3-2.2 300 0.4 0.9 不得检出 项 目 细度，μm ≤ 蛋白质，% 脂肪，% 水分，% ≤ 碳水化合物，% 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g ≥ 砷（以As计）， mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 黄曲霉毒素B1 4微生物指标： 项 目 细菌总数，个/g 大肠菌群，个/100g 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 5公司需检项目：
指 标 35 38.0-44.0 18.0-22.0 8.0 25.0-28.0 阴性 300 0.4 0.9 不得检出 指 标 20000 90 不得检出 感观要求、理化指标（细度、蛋白质、脂肪、水分）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 6入库检验项目及推荐检验方法
6.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性 6.2推荐检验方法：
1）色泽、气味：取3-5克样品，倒入洁净、干燥无色玻璃杯中，置于明亮处，用肉眼观察其颜色，用鼻嗅
气味，有无霉变味及其它异味；攥一把粉，应细腻松散。 2）冲调性：用热水冲调一杯奶粉，看是否能迅速溶解于水且不结块。
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全脂乳粉
厂名：
引用标准：GB5410-1999 GB4789-1994 1感官要求: 项 目 色 泽 滋味气味 组织状态 冲调性 2理化指标： 项 目 蛋白质量，% ≥ 脂肪量，% ≥ 复原乳酸度，oT ≤ 水分，% ≤ 不溶指数，mL ≤ 杂质度，mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 酵母和霉菌数，cfu/g ≤ 致病菌(指肠道致病性球菌) 4公司需检项目：
感观要求、理化指标（蛋白质、脂肪、水分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性 5.2推荐检验方法：
5.2.1色泽、气味、组织状态：在自然光线下，目测乳粉应具有的色泽，鼻闻有无霉变味及其它异味；攥一把粉，细腻松散，
5.2.2冲调性：用热水冲调一杯奶粉，看是否能迅速溶解于水且不结块。
指 标 50000 90 50 不得检出 指 标 24.0 26.0 18.0 12.0 5.0 16 指 标 均匀一致的乳黄色 具有纯正的乳香味 呈干燥、均匀粉末 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 39
可可粉（中脂特级）
厂名：
引用标准：SB/T10209 1感官要求 项 目 粉 色 汤 色 香味、滋味 2理化指标 项 目 可可脂，% 水分，% ≤ 灰分，% ≤ 细度90 pH 3微生物指标： 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群, MPN/100g ≤ 酵母菌, cfu/g ≤ 霉菌, cfu/g ≤ 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、组织状态 5.2推荐检验方法：
5.2.1将米粉在黑纸上撒成一薄层，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。 5.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、烟焦味或其他味。 5.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
指 标 2000 50 200 90 不得检出 A级 B级 指 标 高脂 ＞20 中脂 14-20 5 8 孔径0.075mm(200目/英寸)标准筛通过98% 孔径0.094mm(160目/英寸)标准筛通过98% 5.0-5.8 低脂 10-14 指 标 棕黄色至浅棕色 淡棕红色 天然可可香，无烟焦味、霉味或其他味 40