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桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案： √
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目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（） 我的答案： √
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一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（） 我的答案： √
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豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（） 我的答案： √
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狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（） 我的答案： ×
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关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（） 我的答案： ×
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冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（） 我的答案： √
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风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（） 我的答案： ×
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烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案： √
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环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）
我的答案： √
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痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案： ×
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丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（） 我的答案： √
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在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案： √
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肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（） 我的答案： √
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食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（） 我的答案： ×
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所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（） 我的答案： ×
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在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（） 我的答案： ×
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大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（） 我的答案： √
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有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（） 我的答案： √
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禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案： √
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肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案： √
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1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）
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微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 我的答案： ×
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黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 我的答案： √
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