安阳市地一岛食品有限公司
5.4 工艺（技术）方案
采取传统的腌制方法，运用北京六必居酱菜加工工艺新技术，酱制出符合大众营养型口味的酱菜新产品。
5.4.1 工艺（技术）路线及流程图
（1）原料购进—精选—清洗—腌制—倒池—腌制—半成品—检验 （2）腌制成品—清洗—加工—脱盐—清洗—压榨—配料—酱菜—内包装—灭菌—检验—外包装—入库—检验—出厂 （3）原料 低温分割 修整 斩拌 配料 腌制烤、炸热加工 辅料 分选 整理
各种调味品 制作 包装材料
预冷 杀菌 速冻 包装 检验 装箱 入冷库 部分产品
无菌包装 检验 装箱 成品 入冷库
5.4.2 工艺（技术）流程说明
推广标准化绿色栽培技术规程，严把生产技术关、原辅材料关、环境卫生关、病虫防治关，建立标准化生产基地。酱菜、酱肉系列产品加工技术关键是保持无公害绿色蔬菜和鲜肉原有的营养、风味、形状、颜色，并保证卫生质量标准，以提高产品的质量档次。
引进具有国内先进水平的北京“六必居”酱菜生产的新型加
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工设备，生产工艺先进、产品质量优良，同时也降低了能耗及生产成本。
5.4.3主要工艺（技术）来源的可靠性和可得性
无公害绿色蔬菜种植的关键是对营养、温度、湿度、光照、和空气五大因素进行调节和运用。
肉制品原材料的关键是，新鲜，无公害，卫生等。
公司积极推广标准化技术规程，为种植地农户提供无公害绿色蔬菜生产技术的指导，严把生产技术关、原辅材料关、环境卫生关、病虫防治关等，规范种植行为，严把产品质量关，建立标准化生产基地。在无公害绿色蔬菜生产各个环节专业技术人员到户指导，使农户全面掌握各环节的生产技术。
酱菜、酱肉系列产品加工技术关键是保持无公害绿色蔬菜原有的营养、风味、形状、颜色，并保证卫生质量标准，以提高产品的质量档次。
为保证酱菜、酱肉系列产品的质量，该项目引进具有国内先进水平的北京“六必居”酱菜生产的新型加工设备。其生产工艺先进、产品质量优良，同时也降低了能耗及生产成本，确保项目取得良好的经济效益和社会效益。
5.4.4 物料消耗定额及平衡（水资源平衡、草畜平衡）分析 在生产过程中，对投放物料进行严格计量管理，专人负责，定时、定项按照规程进行检验，把物料消耗控制在最底程度，进行量化管理，使消耗与产出达到平衡的最佳状态。
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5.5 设备方案 5.5.1 设备选型
所需购臵设备全部按着国内同行业先进水平进行配臵，严格把关，保证质量，以满足项目建设的需要。
5.5.2 设备清单
表5-1 设备投资明细表
序号 1 项 目 主要设备 生产家厂家 型号 PCH12-2.B4型 单 价 数 量 投资额 (元/台、件、备注 (台、件、套) （万元） 套) 23 2 2 2 2 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 4200 89000 32000 8300 13500 30000 37000 6800 5000 83000 39000 4000 58000 30000 290000 128.48 0.84 17.80 6.40 1.66 2.70 6.00 3.70 0.68 1.00 16.60 3.90 0.40 5.80 3.00 58.00 1.1 喷淋式杀菌锅 山东诸城永双层水浸式杀1.2 秦机械有限SC-100型 菌锅 公司 全自动双锅并1.3 YTL-100型 联式杀菌锅 1.4 汽洛清洗机 1.5 清洗去皮机 YC-CQ5000型 YC-X1500-9型 1.6 全自动切菜机 燕城神州食TW-750型 品机械（北有限公司 1.7 大型切丁机 京）TW-1500 1.8 切丁机 1.9 输送机 1.10 蒸熏炉 1.11 真空滚揉机 1.12 肉品切割机 1.13 除水干燥机 1.14 TW-800型 QZX-1000型 沈阳吉祥食YZ-82型 品机械有限公司 DRQ-1000型 CSG2-800型 巴氏杀菌流水DZ800/29山东诸城松线 （A.B.C）型 本食品包装全自动真空包有限公司 1.15 装机
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2 其他设备 1 325.00 325.00 325.00 453.45 厂家报价 2.1 化验检测设备 合计 5.5.3 设备来源
所需设备按照项目建设需要，由企业按有关规定采购。 5.6 建筑方案
5.6.1 建筑物（主体工程）
对现有1200m生产车间进行改造、室外工程（地面硬化）1180m，新建淹菜池4个200m。
5.6.2 辅助工程、其它工程
科技措施：为确保项目具有较高的经济效益和可持续发展能力，提高项目产品的科技含量和附加值，本项目加大了科技投入：一是引进先进的生产技术和设备，开发新产品，增强市场竞争力；二是购臵先进产品检测设备，确保产品质量；三是加大技术培训力度，对蔬菜种植农户进行技术培训，推广无公害绿色蔬菜标准化栽培技术。四是对企业员工进行培训，提高技术水平。五是增加新产品的开发研究投入，不断开发新产品。
公用工程：本项目公用工程主要包括二个方面：一是厂区周边公路建设，使交通条件得到进一步改善，方便出行。二是购臵1台套化验检测设备，提供化验、检测、检疫等方面的服务，为提高经营管理水平和经济效益奠定基础。
5.7节能减排措施
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首先，制定节能减排各种制度，建立节能减排长效机制。强化节能减排目标责任评价考核，具体落实到人。通过制度和机制创新，确保节能减排目标的实现。
其次，设备设施配备均要具有高效节能、安全环保的特点，符 合国家要求优质低能耗的节约型产品。工艺设计时充分考虑生产连续运行及动力负荷分布，合理确定设备功率。配电设备安装电容补 偿自动装臵，以提高功率因数，减少电耗。供排水设备管材采用优质新型设备管材，防止跑、冒、滴、漏。
5.8实施进度安排
本项目建设工期为14个月，2014年12月底前建设完成。
表5-2 工程建设形象进度表
年月 2013年 工作内容 可研报告编制及审批 土建工程 设备选定与购进 设备安装 试投产 2014年 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ━ ━ ━ ━
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