政区划图、交通图等；应准备工矿企业及污染源分布图。此外，还必须组织当地群众与主要部门有关人员一起观察土壤污染及分布情况。(2)布点原则：在环境因素分布较均匀的监测区，采用网格法布点；在环境因素分布较复杂的监测区，采用随机布点法；在可能受污染源影响的监测区，可采用放射型布点法。监测区域的样点数应根据监测目的、要求，土壤污染分布情况和面积大小，以及数理统计、土壤环境质量现状评价的要求而定。绿色食品产地土壤监测布点数以能控制整个监测区域为原则。(3)布点方法①在环境因素分布比较均匀的监测区域，采取网格法或梅花法布点。②在环境因素分布比较复杂的监测区域，采取随机布点法布点。③在可能受污染的监测区域，可采用放射法布点。(4)样点数量：监测区的采样点数根据监测的目的要求，土壤的污染分布，面积大小及数理统计，土壤环境评价要求而定。①大田种植区对集中连片的大田种植区，产地面积在2000hm2以内，布设3～5个采样点；面积在2000hm2以上，面积每增加1000hm2，增加一个采样点。如果大田种植区相对分散，则适当增加采样点数。②设施种植业区I.保护地栽培：产地面积在300 hm2以内，布设3 ～ 5个采样点；面积在300 hm2以上，面积每增加300 hm2，增加1～2个采样点。如果栽培品种较多，管理措施和水平差异较大，应适当增加采样点数Ⅱ.食用菌栽培：按土壤样品分析测定、评价，一般1种基质采集1个混合样。③野生产品生产区I.对土壤地形变化不大、土质均匀、面积在2000hm2以内的产区，一般布设3个采样点。面积在2000hm2以上的，根据增加的面积，适当地增加采样点数。Ⅱ.对于土壤本底元素含量较高、土壤差异较大、特殊地质的区域可因地制宜地酌情布点。
(三)环境质量现状评价 1.环境质量现状评价概述：环境质量是绿色食品产品质量的基础因素之一。研究环境质量变化规律、评价环境质量的水平、探讨改善环境质量的途径和措施，是绿色食品产地环境监测工作的最终目的。绿色食品产地环境质量现状评价最直接的意义，是为生产绿色食品选择优良的生态环境，为绿色食品有关管理部门的科学决策提供依据。 2.评价原则 产地环境质量现状评价是绿色食品开发的一项基础工作，在进行该项工作时应该遵循以下原则： (1)评价应在该区域性环境初步优化的基础上进行，同时不应该忽视农业生产过程中的自身污染。 (2)绿色食品产地的各项环境质量标准(空气、水质、土壤)是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。(3)在全面反映质量的产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素(严控指标)和高浓度污染物对环境影响。
10.绿色食品产地环境现状调查分析报告的主要内容是什么？
答：调查内容有：(1)自然环境与资源概况 包括：①生产基地的自然地理状况；②所在区域的气候；③气象状况；④水文状况；⑤土地资源； ⑥植被及生物资源；⑦旱、涝、风灾、冰雹、低温、病虫草鼠害等自然灾害状况。
(2)社会经济概况 包括：①行政区划；②人口状况；③工业布局；④农田水利；⑤农、林、牧、渔业发展情况；⑥工农业产值；⑦农村能源结构情况等。
(3)工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响。主要调查工业污染源及“三废”排放情况，重点：①工矿、乡、镇、村办企业污染源分布及废水、废气、废渣排放情况；②地表水、地下水、农田土壤、大气质量现状；③农业污染物，主要包括农药、化肥、地
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膜、植物生长调节剂等农用生产资料的使用情况及对农业环境的影响和危害；④农业生态环境保护措施等.
11.绿色食品产地环境质量现状评价工作的程序如何？
答：1.环境质量现状评价概述：环境质量是绿色食品产品质量的基础因素之一。研究环境质量变化规律、评价环境质量的水平、探讨改善环境质量的途径和措施，是绿色食品产地环境监测工作的最终目的。绿色食品产地环境质量现状评价最直接的意义，是为生产绿色食品选择优良的生态环境，为绿色食品有关管理部门的科学决策提供依据。
2.评价原则：产地环境质量现状评价是绿色食品开发的一项基础工作，在进行该项工作时应该遵循以下原则：(1)评价应在该区域性环境初步优化的基础上进行，同时不应该忽视农业生产过程中的自身污染。(2)绿色食品产地的各项环境质量标准(空气、水质、土壤)是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。(3)在全面反映质量的产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素(严控指标)和高浓度污染物对环境影响
12.如何编制绿色食品种植规程？
答：1、种植规程的编写 种植规程是绿色食品申报中审查的核心部分，规程中反映了作物种植过程中农药、肥料的使用情况，我们往往结合表二“农药及肥料的使用情况”进行综合审查。 现对编制绿色食品种植规程提几点要求：
a、应根据申报产品或产品原料的特点，因地制宜编制具备科学性、可操作性的种植规程；b、规程的编制应体现绿色食品生产的特点。病虫草害的防治应以生物、物理、机械防治为主，施肥应以有机肥为基础，以维持或增加土壤肥力为核心；c、规程编制的内容应包括：立地条件（环境质量、肥力水平等）、品种与茬口、育苗与移栽、种植密度、田间管理（包括肥、水等）、病虫草鼠害的防治、收获等；d、对病虫草鼠害的防治，应根据近三年的植保概况制定较全面的防治措施，表二的内容在规程中应全部体现；e、规程中农药的使用应包括农药名称、剂型规格、使用目的、使用方法、全年使用次数、安全间隔期等内容；f、正式打印文本，并加盖种植单位或技术推广单位公章。
13.绿色食品生产中植保工作的基本原则是什么？
答：植保工作的基本原则是：1．要创造和建立有利作物生长、抑制病虫害的良好生态环境；2．预防为主，综合防治；3．优先使用生物防治技术和生物农药 ；4．必须进行化学防治时，要合理使用化学农药 。
表 农家肥料与商品肥料的区别
种类 农 堆肥 家 厩肥 肥
沼气肥 的一类有机肥料。 在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物。主要由沼12 沤肥 微生物分解而成的一类有机肥料。 所用物料与堆肥基本相同，只是在有水条件下，经微生物厌氧发酵而成的一类有机肥料。 以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积，并经微生物作用而成类别 肥料主要成分和生产工艺 以各类秸秆、落叶、山青、湖草为主要原料并与人畜粪便和少量泥土混合堆制，经好气
料 绿肥 科绿肥两大类。 作物秸秆肥 气水肥和沼气渣肥两部分组成。 以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。 以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。 以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、泥肥 饼肥 芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。 商品有机肥 腐殖酸类肥 以大量动植物残体、排泄物及其他生物废物为原料加工制成的商品肥料。 以含有腐殖酸类物质的泥炭(草炭)、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。 以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物的制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元微生 素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复物肥 商 品 肥 料 有机无机有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而制成的肥料。 肥料 在有机肥、微生物肥、无机(矿质)肥、腐殖酸肥中按一定比例掺入化肥(硝态氮肥除外)，掺合肥 并通过机械混合而成的肥料。 叶面肥 剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。 有机复合经无害化处理后的畜禽粪便及其他生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。 肥 无机(矿质) 肥 矿物经物理或化学工业方式制成，养分是无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氟磷肥)、石灰、石膏、硫黄等。 喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节合微生物肥料。
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第三～四节 绿色食品生产技术标准、产品标准
一、解释下列名词或术语
1.生物源农药: 直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药。
2.耕作制度：是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应的养地制度的综合技术体系。
3.生物防治：一般是指以有益生物控制有害生物数量的方法，也就是利用天敌来防治病虫的方法。
4.绿色畜禽产品：是指按照特定生产方式生产，经专门机构认证的无公害、无污染、无残留、无疫病，对人体健康无害，质量安全且优质的畜禽产品。
5.饲料：是所有人饲养的动物的食物的总称，比较狭义地一般饲料主要指的是农业或牧业饲养的动物的食物。饲料包括大豆、豆粕、玉米、鱼粉、氨基酸、杂粕、添加剂、乳清粉、油脂、肉骨粉、谷物、甜高粱等十余个品种的饲料原料。
6.饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。
7.兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂）。
8.最高残留限量(MRLs)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量。
9.工程食品技术：是运用化学、生物学、食品工程和食品技术知识，在食品领域内研究食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品学科。
二、填空
1.在生产AA级绿色食品和A级绿色食品中使用的肥料种类主要有 农家肥料 及商品有机肥料、 腐殖酸类肥料 、微生物肥料、半有机肥料(有机复合肥料)、 无机（矿质）肥料 和叶面肥料等商品肥料。
2.商品肥料及新型肥料必须通过国家有关部门的 登记认证 及生产许可。 3.适合绿色食品生产使用的主要有 生物源农药 、矿物源农药和 有机合成农药 。 4.种植业的操作规程系指农作物的 播种 、施肥、 浇水 、喷药及 收获 等五个环节必须遵守的规定；畜牧业生产技术操作规程是包括 畜禽在选种 、 饲养 、防治疫病等环节。
5.实施“绿色”养殖是个综合系统工程，涉及 绿色种植 、绿色饲料加工、 环境保护 、疾病绿色防治、 肉产品 绿色加工、 包装 、 运输 等整个过程。
6.绿色食品生产所采取的植保措施必须以避免和减少污染为 出发点 。 7.绿色畜禽产品生产的指导思想是追求 产量 、质量、 效益 和环境的最佳
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结合，在不破坏资源与环境、不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投入；特征是“安全和优质 ”双重质量保证，“ 环境与经济 ”双重效益。
8.饲料选择须贯彻“ 质量 即是畜禽产品安全”的思想。
9.饲料添加剂包括营养性饲料添加剂、 一般饲料添加剂 及药物饲料添加剂。 10.兽药主要包括：血清制品、 疫苗 、诊断制品、 诊断 制品、中药材、 生化 药品、放射性药品及外用 杀虫剂 、消毒剂等。
11.在使用兽药时一定要注意最高残留限量、 停药期 、产蛋期。
12.绿色食品加工要体现绿色食品生产的特征：加工过程中 全程质量控制 控制，既对生产产品也对外界环境负责。
13.根据绿色食品加工的基本原则，主要从企业、 加工原料 、工艺、 添加剂 几个方面对绿色食品质量控制。
14.生产车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外)，应不少于 1.5 m2；冷热水供应，热水的温度应不低于 82 ℃；车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3cm，呈 弧形 ；窗台离地面不少于 1 m，并有 45度 斜面。
15.如果是采用自然通风，通风的面积与车间地面面积之比应不小于 1:16 。若采用机械通风，则换气量应不小于 3 次；靠自采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于 1:4 。
16.车间内加工操作台的照度应不低于2201x，车间其他区域不低于 110 1x，检验工作场所工作台面的照度应不低于 540 1x，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到 1000 1x，并且光线不应改变被加工物的本色；车间灯具须装有 防护罩 。
17.肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过 15-18 ℃，肉制品的腌制间温度应不超过 4 ℃。
18.车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的 消毒 设施，洗手龙头配置比例应该为每10人 1 个，200人以上每增加 20 人增设1个；洗手龙头必须为非手动 开关；淋浴间淋浴喷头可以按照每 10 人1个的比例进行配置。
三、回答问题
1.生产绿色食品时使用肥料的标准有哪些？
答：生产绿色食品时使用肥料的标准应包括：NY227—1994《微生物肥料》GB 8172—1987《城镇垃圾农用控制标准》 GBHl7419—1998《含氨基酸叶面肥料》 GBHl7420—1998《含微量元素叶面肥料》 NY/T391—2000《绿色食品产地环境技术条件》.
2.农家肥料与商品肥料的区别有哪些？
答：农家肥大多是有机肥，种类繁多、来源广成本较低且含有的营养元素较全面它不仅含有氮、磷、钾，而且还含有钙、镁、硫、铁以及一些微量元素。这些营养元素多呈有机物状态，难于被作物直接吸收利用，必须经过土壤中的化学物理作用和微生物的发酵，分解，使养分逐渐释放，因而肥效长而稳定。另外，施用有机肥料有利于促进土壤团粒结构的形成，使土壤中空气和水的比值协调，使土壤疏松，增加保水、保温、透气、保肥的能力。而商品化肥商品化肥中的营养元素含量比较高。商品化肥大多易溶于水，施入土壤
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