后能很快被作物吸收，肥效快而显著。另外，制造商品化肥的原料来源很丰富，因此，商品化肥可以大量生产并普遍推广、施用。
3.绿色食品准则中的农药被禁止使用的原因？
答：绿色食品准则中的农药被禁止使用其主要原因是：①该类农药具有致癌、致畸、致突变性②该类农药部分具有含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT③部分代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU(乙撑硫脲)④对植物不安全、药害对环境、非靶标生物有害.
4.种植业生产操作规程主要内容是什么？
答：植业的操作规程系指农作物的播种、施肥、浇水、喷药及收获等各个生产环节中必须遵守的规定。其无公害生产控制的主要内容是:
(1)植保方面，农药的使用在种类、使用浓度、时间、残留量方面都必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》； (2)作物栽培方面，肥料的使用必须符合《生产绿色食品的肥料使用准则》，化学合成的肥料和化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不对环境和作物质量产生不良后果、不使作物产品有毒物质残留积累到影响人体健康的限度内。有机肥的施用量必须达到保持或增加土壤有机质含量的程度；(3)品种选育方面，选育的品种尽可能地适应当地土壤和气候条件，并对病虫害有较强的抵抗力。
5.绿色食品生产的施肥原则和要求？
答：绿色食品生产的施肥原则是①创造一个农业生态系统，合理循环使用有机物质②经济、合理地施用肥料③以有机肥为主体，尽可能使有机物质和养分还田④充分发挥土壤中有益微生物在提高土壤肥力中的作用⑤尽量控制和减少化学合成肥料，尤其各种氮素化肥的使用，必须使用时，也应与有机肥配合使用绿色食品生产的要求根据绿色食品特定的生产操作规程及产品质量的要求，绿色食品生产中通过施肥要能促进作物生长，提高产量和品质，有利于改良土壤和提高土壤肥力，不造成对作物和环境的污染.
6.绿色食品生产中植保工作的基本原则？
答：绿色食品生产中的保值工作的原则①创造和建立有利于作物生长、抑制病虫害的良好生态环境②预防为主，防重于治③综合防治
7.绿色畜禽产品应具备的条件是什么？
答：绿色畜禽产品应具有：畜禽产品产地必须符合绿色食品环境质量标准；畜禽养殖必须符合绿色食品生产操作规程；畜禽产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；畜禽产品的加工、包装、贮运必须符合绿色食品包装运输标准。
8.绿色食品的饲料添加剂使用准则包括什么内容？
答：绿色食品的饲料添加剂使用准则包括①优先使用符合绿色食品生产资料的饲料添加剂类产品。②所选饲料添加剂必须是《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所列的饲料添加剂和允许进口的饲料添加剂品种，但附录A中所列的饲料添加剂除外③禁止使用任务药物性饲料添加剂④禁止使用激素类、安眠镇静类药品⑤营养性饲料添加剂的使用量应符合NY／T14、NY／T33、NY／T34、NY／T65中所规定的营养需要量及营养安全幅度。
9.生产A级绿色食品禁止使用的饲料添加剂有哪些？
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答：生产A级绿色食品禁止使用的饲料添加剂有①着色剂：各种人工合成的着色剂如β-阿朴-8-胡萝卜素醛、β-阿朴-8-胡萝卜素酸醛酯、虾青素、β-胡萝卜素4-4-二酮②抗氧化剂如乙氧喹、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚③营养型添加剂：尿素④防霉剂类：所有化学合成的防霉剂如苯甲酸盐、丙酸盐⑤香味剂：所有化学合成的香味剂。
10.兽药使用的基本准则是什么？
兽药使用的基本原则 ①绿颜色食物出产者应供给动物充沛的营养，供给杰出的饲养情况，加强饲养办理，采取各类办法以减少应激，加强动物自身的抗病力。② 应按《中华群众*国动物防疫法》的划定，防治动物疾病，力争不消或罕用药物。必须使用兽药举行疾病的预防、疗治和诊断时，应在兽医引导下举行。③兽药的质量应切合《中华群众*国兽药典》、《兽药质量尺度》、《兽用生物成品位量尺度》和《进口兽药质量尺度》的划定。④ 兽药的使用应切合《兽药办理条例》的有关划定。⑤所用兽药应来自具有出产许可证和产品批准文号并路程经过过程农业部gmp验收的出产企业，或者具有《进口兽药挂号许可证》的供应商。
11.饲养业操作规程的内容？
饲养业操作规程包括：饲料原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地，饲料添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》。
12.如何进行养殖场粪便、污水及废气的净化工作？
答：养殖场对于粪便的处理一般包括1、沼气法处理畜禽粪便可利用沼气或沼气罐产生沼气2、腐熟堆肥法：粪便经腐熟处理后外观呈暗褐色，松软无臭3、烘干法：较大规模的养殖场，采用烘干法较理想
养殖场对于污水的处理一般包括：
一是种植水生饲料。利用有机废水种植水葫芦和细绿萍等水生饲料，其中水葫芦耐高浓度粪水，细绿萍耐中浓度粪水，高浓度有机粪水在水葫芦池中经7天～8天可达到吸收净化。
二是灌溉农作物。将初步净化利用的水作为灌溉水，经过土壤微生物和农作物的分解吸收、土地的吸附固定，从而使污水得到进一步的净化。
三是循环利用。净化后的水，可以部分排回鱼蟹池中四是回归江河。净化的水如达到国家的排放标准，就可排入江河。
13.绿色食品加工的基本原则是什么？
绿色食品加工的基本原则是：1．可持续发展原则2．营养物质损失原则3．加工过程无污染原则4．无环境污染原则
14.绿色食品加工生产操作规程主要内容有哪些？
答：①加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求。②加工用水必须符合绿色食品加工用水标准③加工原料主要来源于绿色食品产地④加工所用设备及产品包装材料的选用必须具备安全无污染的条件⑤在加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》。
15.绿色食品加工原料要求的产品主要包括哪些？
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答：绿色食品的主要原料应来源于绿色食品产地，即经过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇淋所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，需经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。
16.绿色食品加工工艺中采用的先进技术包括什么？
答1生物技术如基因工程、发酵工程2膜分离技术如反渗透、超滤和点渗析3工程食品技术4冷冻干燥5超临界提取技术
17.绿色食品生产中食品添加剂和加工助剂的使用原则？食品添加剂和加工助剂的使用原则是如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品；AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下，允许使用。所述的天然食品添加剂；A级绿色食品中允许使用。所述产品和“A级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除。以外的化学会成食品添加剂；所用食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准；允许使用食品添加剂的使用量应符合GB2760－1996、GB14880－94的规定；石不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分和使用量；在任何情况下，绿色食品中不得使用下列食品添加剂。
18.绿色食品中不得使用的食品添加剂有什么？
答：抗氧化剂4-乙基间苯二酚、漂白剂硫磺、膨松剂硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、着色剂赤藓红赤藓红铝色淀、新红新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（加氨生产）、护色剂硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）、乳化剂山梨醇酐单油酸酯（司盘80）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）、山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）、面粉处理剂过氧化苯甲酰、溴酸钾、防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、 噻苯咪唑、过氧化氢（或过碳酸钠）、乙萘酚、联苯醚2-、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁而灭）、2、4-二氯苯氧乙酸、甜味剂糖精钠、环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素）。
19.绿色食品的产品标准的要求是什么？
答：1．卫生要求：包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的农药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨2．微生物学要求：产品的微生物学要求是产品质量的基础。微生物污染指标必须加以相当或严于国标的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、志贺氏菌及沙门氏菌)、粪便大肠杆菌、霉菌等。
20.有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术包括哪些？
答：1.酶抑制法:其原理足将乙酰胆碱酯酶与蔬菜、水果或农产品提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱(ATCHI)为底物,硫双硝基苯q]酸(DTNB)为显色剂，经过一定时间的反应
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后比色。2.酶联免疫检测法(E LlSA):酶联免疫吸附测定技术(ELISA)足免疫技术与现代测试手段相结合的一种超微量的测定技术。其原理是通过在合适的载体上，酶标限定量的抗原与未知抗原竞争固相抗体结合位点，形成抗体复合物。在一定底物参与下，复合物上的酶催化底物使其水解氧化或还原成另一种带色物质，由于酶的降解产物与显色成正比，因此可通过酶标仪来测定，从而确定是否存在未知抗原及其含量。3.活体生物测定4.生物传感器法:生物传感器通常是对特定种类化学物质或生物活性物质具有选择性和可反应的分析装置。传感器的生物敏感层与复杂样品中特定的目标分析物(如酶与底物、抗体与抗原、外源凝集素与糖、核酸与互补片段)之间的识别反应会产生一些物理化学信号(如光热、声音、颜色、电化学)的变化，这些变化通过不同原理的转换器(如光敏管压电装置、光极光敏电阻、离子选择性电极等)转换成第二信号(通常为电信号)，经放大后显示或记录。
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第五节 绿色食品包装、标签、贮运标准
一、解释名词或术语
食品包装：指为了在食品流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了在达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定的技术方法等的操作活动。
二、填空
1.食品包装的功能包括： 保护食品 、 提供方便 、 促进销售 。 2.食品的包装一般可分为 外包装 和 内包装 。
3.世界工业发达国家要求包装做到“3R”( reduce 减量化 、 reuse 重复利用 、Recycle再循环)和“1D”( degradable可降解 )的原则。
4.绿色食品产品包装，除食品包装基本要求外，在包装装潢上应符合《 绿色食品标志设计标准手册 》的要求。
5.绿色食品防伪标签对绿色食品具有 保护 和 监控 作用。 三、回答问题
1.食品包装的基本要求是什么？
①较长的保质期(货架寿命)。②不带来二次污染③少损失原有营养及风味④包装成本要低⑤储藏运输方便、安全⑥增加美感，引起食欲
2.绿色食品的包装要求是什么？
包装环境条件良好，卫生安全；包装设备性能安全良好；不会对产品质量有影响；包装过程不对人员身体健康有害，不对环境造成污染。
2.绿色食品的包装材料要求是什么？
包装材料从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应符合环境保护的要求，它包括节省资源、能量，减少、避免废弃物产生，易回收利用，再循环利用，可降解等具体要求和崐内容。也就是世界工业发达国家要求包装做“3R”、“1D”(Reduce减量化、Reuse重复使用、Recycle再循环和Degradable再降解)原则。a、安全性；b、可降解性；c、可重复性d、根据产品特点，选择相应的包装材料。
3.绿色食品包装的发展趋势如何？
?.塑料食品包装已逐渐被取代。塑料食品包装被新型的纸质包装和可食性包装袋所替代。塑料食品包装存在的缺点：①容易产生有害气体和异味；②有的塑料包装对人体还有毒性作用；③塑料包装不易分解腐烂，易引起环境污染等。?.可食性包装材料正在兴起①研究较多的是海藻酸钠复合膜。海藻酸钠的水溶液与钙离子结合时形成一种可食性的薄膜。通过调节钙离子和海藻酸钠的浓度来调节薄膜的强度。同时，海藻酸钠本身是一种食物纤维，对人体具有一定的生理保健功能②利用乳蛋白或植物蛋白为基质，添加食用香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等制成的可食性保鲜膜目前也已被广泛利用。它可保持绿色食品的不变色、不失水，还可防止由于污染而引起的霉变及其他腐烂变质现象。③新的包装技术：高频电阻焊制罐技术、无菌包装技术、蒸煮软罐头技术、超大型高温杀菌包装技术、欧姆杀菌、高压杀菌包装技术。
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