发放镇新兴小学营养餐工
程管理制度汇编
二零一三年五月
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新兴小学营养餐工程管理制度（目录）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 营养餐采购制度 营养餐运送制度 营养餐储存保管制度 营养餐加工制度 内容 页码 3 4 5 6 7 10 12 13 14 15 20 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 营养餐发放与用餐制度 营养餐留样制度 营养餐工程资金的管理与使用制度 营养餐工程管理制度 营养餐工程责任追究制度 新兴小学学生营养改善食品卫生安全应急预案 学生营养餐工程食品分发制度 新兴小学学生灶食品卫生安全管理制度 新兴小学学生灶食品加工卫生制度 新兴小学学生灶餐具清洗消毒制度 新兴小学学生灶原材料采购、索证、验收制度 新兴小学学生营养餐仓库卫生管理制度 新兴小学学生灶管理制定 新兴小学学校领导陪餐制度 新兴小学学生灶从业人员卫生管理及管理制度 新兴小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 新兴小学学生灶食品留样制度 新兴小学学生营养餐从业人员健康体检制度 新兴小学营养午餐膳食管委会 新兴小学学生营养改善财政专项资金管理制度 新兴小学营养餐储藏间管理制度 2
营养餐采购制度
1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不允许采购其他食品代替。
2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。
3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。
4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。
5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。
6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。
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营养餐运送制度
1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，交、收货时双方必须认真填写《中小学学生营养餐供货情况统计表》，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。
2、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按合同上的要求按时配送，不得提前、推后。
3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。
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营养餐储存保管制度
1、学校设臵专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。
2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。
3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。
4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。
5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。
6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。
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