营养师基础知识考核模拟试卷（一）
一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分，共10分）
1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。() 2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。() 3．公共营养师可以不必学习其他知识。() 4．公共营养师职业道德具有法律约束力。()
5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。() 6．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()
7．社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉 献社会。()
8．面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。()
9．营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。() 10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。() 11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。() 12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。() 13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。()
14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的 行为规范的总和。()
15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。()
16.在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。() 17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。() 18.职业是人类发展的产物。() 19.仁爱精神属于道德原则的范畴。()
20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。()
二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每
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题0.5分，共30分）
1．能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下： lkcal等于____。 A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
2．国际和我国通用的能量单位是____。 A．cal B．kcal C.J D．kJ E．MJ
3．成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____。 A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%
4．基础代谢所需能量占总能量的____。 A.40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%
5．一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____。 A.10% B．20%
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C．25% D．30% E．35%
6．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐 摄人量是________kcal。 A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
7．大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。 A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.25
8．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由________转变而来。 A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和苯丙氨酸 D．胱氨酸和蛋氨酸 E．苏氨酸和色氨酸
9．脑组织的能量来源于________。 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白质和碳水化合物
10.蛋白质真消化率的计算公式是________。
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摄入氮-粪氮
A．蛋白质真消化率= ×100%
摄入氮摄入氮-粪氮-尿氮
B．蛋白质真消化率= ×100%
摄入氮摄入氮-（粪氮-类代谢氮）
C．蛋白质真消化率= ×lOO%
摄入氮摄入氮-（粪氮-类代谢氮-尿氮）
D．蛋白质真消化率= ×100%
摄入氮
摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）
E．蛋白质真消化率= ×100%
摄入氮11.生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是________。 吸收氮-尿氮A．BV= ×100
摄入氮吸收氮-粪氮-尿氮B．BV= ×100
摄入氮摄入氮-（粪氮-类代谢氮）C．BV= ×100
摄入氮
摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）D．BV= ×100
摄入氮-（粪氮-类代谢氮）摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）E．BV= ×100
摄入氮
12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6：n--3脂肪酸摄人量的比值应为________。 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1
13.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钙的适宜摄人量是________mg。 A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
14.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是________mg。 A．1000
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B．2000 C．3000 D．4000 E．5000
15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是________mg。 A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
16.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄人量是________μg。 A．80 B．100 C．150 D．200 E．250
17.1μg视黄醇当量相当于________β一胡萝卜素。 A．2μg B．4μg C．6μg D.8μg E．10μg
18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是________μgRE。 A.50 B．600 C．700 D．800 E．1000
19.维生素D的活化形式是________。
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