计划膳食或营养配餐，是指为个人或团体设计食谱的过程。编制食谱要能够满足顾客的 营养需要，按照膳食参考摄人量和膳食宝塔，合理搭配食物。同时还要考虑到进餐者的社会 经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等因素。 (3)膳食评价
对个体或群体膳食进行营养评价的过程，一般有食物分析和营养分析两类评价。比较差 别，发现不足。这种评价既可作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。 (4)膳食改善
是在以上工作的基础上，所进行的纠正。膳食改善的目的是要纠正当前膳食中存在的缺 点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的 营养需要。
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