考评 类目 考评 项目 考评内容 铅封完好，在检验周期内使用。 3.设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护，搅拌操作的容器必须加盖密封且盖机联锁。安全防护装置安装牢固，间隙符合标准，无擦挂、摩擦等现象。各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象，各传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。。 4.每台设备应有单独控制开关。操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；PE(N)线连接可靠，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固。 5.抽风和给排水系统完好无缺陷。 6.燃气设施设备和管道及其安全设施应符合GB50028等标准规范的要求。高层建筑内的餐饮场所不得使用瓶装液化石油气。 7.气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。 8.厨房使用液化石油气的，灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与气瓶标准 分值 考评办法 自评/评审描述 空实际 项 得分
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考评 类目 考评 项目 考评内容 连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换。 9.用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材。 10.对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行定期检查，并做好记录。 11.厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材。 12.灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定。 13.采光照明设施及照度符合GB50034的要求。 洗手、清洗、消毒设施： 配备齐全的洗手、清洗、消毒设施。采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施。 食品加工设备： 1.搅拌机：切刀应牢固、无松动、无损伤；开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明显的安全警示性标牌。 2.切肉机：切削旋转部位要有防护；检修时必须由专人监护。 标准 分值 考评办法 自评/评审描述 空实际 项 得分 5 清洁、消毒设施不全不得分。未采取防鼠、 防尘、防虫害措施扣2分。 查出一处不合格扣1分。 20
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考评 类目 考评 项目 考评内容 3.属于压力容器的漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包、高压锅应按照《特种设备安全监察条例》的规定进行检验。 4.燃气油炸锅： （1）液化气管道安装合理，无泄漏现象。 （2）应设置燃气泄漏报警仪。 （3）排风装置应防爆。 （4）必须有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程。 5.电油炸锅： （1）应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离机。 （2）油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧。 （3）设置油烟浓度报警装置，配备消防器材。 （4）电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥。 （5）每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其是放油管内外水放净。 （6）炸锅下方应设有沸油回收装置。 （7）设备的维修保养应由专业人员进行，做好记录。 标准 分值 考评办法 自评/评审描述 空实际 项 得分
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考评 类目 考评 项目 考评内容 6. 所有食品加工设备（如：绞肉机、压面机、和面机、蒸锅等）均应有相应岗位操作规程，设备电动机壳体的PE连线可靠且应安装独立的电源开关。 烧烤设备 1.应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的温度。 2.烤设备可随时调整焙烤时间。 3.烤炉的隔热设施良好保证焙烤房间的温度不高于28℃。 4.应装设符合国家规范的保温隔热设施，及防烫伤警示。 5.设置必要的安全巡视、检查和检修通道。 6.压力系统及压力管道应符合国家规范，燃气管道符合GB50028的相关规定。 标准 分值 考评办法 自评/评审描述 空实际 项 得分 查出一处不合格扣1分。 15 空调机房: 1.机房中制冷剂储存量不应超过150千克，严禁易燃易爆的制冷剂储存在机房中。 2.盛装回收制冷剂的容器其盛装量不10 得超过允许盛装量。 3.应定期检测循环冷却水和冷冻水，水质标准符合国家GB50050标准；冷却水系统应具有过滤、缓蚀、阻垢、杀菌、灭藻等水处理功能。 查出一处不合格扣1分。
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考评 类目 考评 项目 考评内容 4.压力容器的使用、管理必须符合《压力容器安全技术监察规程》要求。 5.制冷剂钢瓶必须离明火10米以上。 6.不得对瓶体进行焊接，不得使用报废的钢瓶；不得自行处理瓶体内的残液。 7.制冷剂钢瓶内残留不少于0.5～1%规定充注量的制冷剂。 8.制冷机组压力控制安全防护装置经调整、校验后，应做好记录，压力表、安全阀进行铅封处理。 9.压缩机水套、水冷冷凝器、蒸发式冷凝器、冷水机组蒸发器、冷冻水、冷却水系统应设断水保护装置。 10.氨制冷机房所有电器必须都是防爆型，并采用双电源供电。 11.外露运动部件和直通大气的进、出口，必须装设防护罩（或防护网）。 12.制冷作业单位负责人、安全管理人员、操作人员、制冷剂充装人员必须经过专门的培训，持证上岗。 13.有完整的运行记录。 14.机械通风冷却塔风机支撑牢固可靠，叶轮运行平稳，无振动。进风口挡水栅完好无损坏，无杂物吸入，无滴水飘逸溅出；顶部出风挡水板完好。 标准 分值 考评办法 自评/评审描述 空实际 项 得分
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