食品卫生监督量化分级管理工作指南
目 录
一、基本情况
1、 《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1 2、 地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2 3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 5、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5 6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7 二、各部位制度及工作流程
1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8 2、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9 3、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10 4、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄11 5、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12 6、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13 7、食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14 8、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15 9、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16 10、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17 11、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18 12、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19 13、烤肉间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 20 14、烤鸭间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 21
食品卫生监督量化分级管理工作指南
15、灶台卫生工作流程
16、大灶间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17、热菜烹调中心温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 24 18、主食面点卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25 19、主食面点卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26 20、冷荤间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27 21、冷荤间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄28 22、冷荤间消毒、温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29 23、吧台（备餐间）卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 30 24、吧台（备餐间）卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 31 25、外卖窗口卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 32 26、外卖窗口卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 33 27、外卖窗口消毒记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 34 28、洗消间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35 29、洗消间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄ 36-37 30、洗消间药物浓度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38 31、室外环境卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39 32、餐厅卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40 33、餐厅卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41 34、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42 35、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43 36、附属用房卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 44 37、各项卫生制度实施细则 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45 4
食品卫生监督量化分级管理工作指南
粘贴营业执照复印件
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食品卫生监督量化分级管理工作指南
粘贴卫生许可证复印件
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