A级食品工作指南
食品储藏保管（库房）卫生制度
1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；
（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无害的，方可验收入库； （3）验收食品的工具、容器做到生熟分开；
（4）在使用过程中坚持推陈储新、定期清理的原则。
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制品要冷藏；有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、超过保质期的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。
3、各种蛋类要倒箱入库；用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。
4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃∽ -10℃；长期保存的冷藏温度要在-18℃以下。
5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施，冷库内要定期除霜、清理。做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品；不合格
需退换的原材料、商品，要定位存放，有标记。
A级食品工作指南
库房卫生工作流程
1、检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。
2、开窗通风，调节库房室内温度；检查防蝇、防鼠设施是否齐全有效。
3、清理库房各部位卫生。擦拭货架、家用具和摆放物品、商品上的尘土，清扫、擦净地面。
4、定期对库房屋顶、墙壁、门窗、灯饰等清扫擦拭。
5、检查库房所存物品、原材料。检查有定型包装的原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理不符合食品卫生质量商品。原材料领用做到推陈储新。
6、严格按照《库房卫生制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料。
3、 带有原包装的物品、商品进库房前要先擦拭干净。