菜單的尺寸、規格、行狀及款式配合其餐廳之經營型態。
(三) 菜單的價格，在於菜單製作是非常重要的。通常採用材料成本倍數法、主要成本倍數法、總成本加利潤法。
(四) 菜單之材質選擇，依照使用次數的頻率，而決定材質之耐用性。 (五) 菜單之色彩搭配，顏色需富有變化性、忌太過於單調，建議採用色彩有對比之作用，會加強其菜單的功用。
(六) 菜單之版面，避免版面太小，也就是空白之處不能太小，且編排也不能太擁擠。
(七) 菜單之字體及款式，須方便消費者閱讀，其字體大小適中，及印刷也須清楚，顯而易見。
(八) 菜名之註解，每一道菜名都需附帶解釋來介紹其特色及內容，並加入其服務方式、材料項目及烹飪方式更能使消費者產生更大的興趣。 (九) 促銷的菜餚應設在明顯的位置，通常將要促銷之菜色置於明顯的位置，較易達到銷售之目的。
(十) 餐廳的今日特餐應宜用夾入式(Clip-ons)或差頁式的方式來作說明。 (十一) 菜單應製作小型摺頁式的小冊子，並附上餐廳名稱、電話號碼、營業時間，以供消費者外帶的參考，並增加其行銷的功用性。 (十二) 避免直接在菜單上更改或塗改菜餚名稱，應宜重新印刷新的菜單。
二、菜單製作之常犯之錯誤： (一) 菜單應避免過小：
會使其內容過於擁擠、而不易使消費者閱讀及了解其內容。 (二) 菜單應避免過大：
會使其內容過於複雜且凌亂不堪，使消費者易混亂其決定並難於選擇其菜 餚。
(三) 菜單應避免印刷色調的錯誤及不當的字體大小：
印刷色彩需採取對比之功效的色彩；字體大小應適中，方便消費者閱讀。 (四) 菜單內須附加註明及解釋：
將菜餚附帶說明及解釋，易使消費者了解其內容，更能產生消費者之食慾及吸引消費者之購買之動機。 (五) 應提供數種的菜單：
提供數種菜單易增加其促銷的工具。 (六) 不可缺少飲料單及酒單： 其功用同菜單，且其利潤易賺取。 (七) 應更換損壞的菜單：
長久使用的菜單終究必定會破損，為了避免造成反效果，更換菜單，絕不可省。
(八) 避免不當的訂價：
訂價需依照一切成本上的考量，過高或過低的訂定會造成反效果。 (九) 避免提供不實的菜單內容：
菜單所列出的菜餚，與實際烹飪的菜餚必須相符。絕不可欺騙消費者。 三、菜單製作的評估：
菜單應隨潮流應映，而稍作更改，應避免一成不變。應注意： (一) 菜單的品質是否合乎餐廳之標準? (二) 菜單的訂價是否過高?
(三) 引起消費者的抱怨原因(菜餚和飲料)為何? (四) 注意並記錄消費者所喜愛的菜餚和飲料為何? (五) 與同業競爭之比較？
(六) 注意高利潤的菜餚與低利潤的菜餚是否平均?
(七) 菜單之設計上的色彩、材質、外表的整體形式是否合乎餐廳之營業型式?
(八) 菜單之版面設計、字體大小、尺寸大小、編排內容是否適中恰當? 除了以上幾點之外，更要對餐廳之內部營運、業績狀況作記錄，適當的改善其菜單之內容、新增菜餚的研發、改善缺失，使消費者享受到更高的服務品質。
學習評量
一、是非題
( )1.菜單之材質選擇，依照使用次數的頻率，而決定材質之耐用性。 ( )2.菜單是餐廳的行銷工具，消費者對餐廳的第一印象就是菜單。 ( )3.菜單的設計內容需具有獨特的風格，使消費者留下深刻的印象，
但其菜單的尺寸、規格、行狀及款式可不用配合其餐廳之經營型態。
( )4.菜單應隨潮流應映，而稍作更改，應避免一成不變。。 ( )5.為了降低餐廳之成本，損壞的菜單可不必更換，仍繼續使用。
二、簡答題
1. 請正確地寫出菜單製作之常犯錯誤的其中五項。
2. 請正確地寫出菜單製作評估其中六項。
學習評量答案
一、是非題
( o )1.菜單之材質選擇，依照使用次數的頻率，而決定材質之耐用性。 ( o )2.菜單是餐廳的行銷工具，消費者對餐廳的第一印象就是菜單。
( x )3.菜單的設計內容需具有獨特的風格，使消費者留下深刻的印象
，但其菜單的尺寸、規格、行狀及款式必須用配合其餐廳之經營型態。
( o )4.菜單應隨潮流應映，而稍作更改，應避免一成不變。。 ( x )5.為了降低餐廳之成本，損壞的菜單可不必更換，仍繼續使用。
二、簡答題
1. 請正確地寫出菜單製作之常犯錯誤的其中五項。
(1) 應提供數種的菜單：提供數種菜單易增加其促銷的工具。 (2) 不可缺少飲料單及酒單：其功用同菜單，且其利潤易賺取。 (3) 應更換損壞的菜單：長久使用的菜單終究必定會破損，為了避免造
成反效果，更換菜單，絕不可省。
(4) 避免不當的訂價：訂價需依照一切成本上的考量，過高或過低的訂
定會造成反效果。
(5) 避免提供不實的菜單內容：菜單所列出的菜餚，與實際烹飪的菜餚
必須相符。絕不可欺騙消費者。
2. 請正確地寫出菜單製作之評估的其中六項。 (1) 菜單的品質是否合乎餐廳之標準? (2) 菜單的訂價是否過高?
(3) 引起消費者的抱怨原因(菜餚和飲料)為何? (4) 注意並記錄消費者所喜愛的菜餚和飲料為何? (5) 與同業競爭之比較？
(6) 注意高利潤的菜餚與低利潤的菜餚是否平均?