云南茶产业可持续发展研究报告
4.1.2云南经济概况
据最新资料显示，2007年云南全省生产总值（GDP）完成4721.77亿元，比上年增长12.3%，增速比上年加快0.4个百分点。其中：第一产业增加值868.09亿元，增长6.1%；第二产业增加值2040.44亿元，增长15.1%；第三产业增加值1813.24亿元，增长12.1%。三次产业结构由上年的18.7:42.8:38.5调整为18.4:43.2:38.4。全省人均GDP达到10496元（按年末汇率折合1437美元），比上年增长11.5%。非公有制经济创造增加值1764亿元，占全省生产总值的比重达37.4%，比上年提高0.9个百分点。
云南是农业大省，2005年，全省农林牧渔业总产值完成1068.58亿元，比2004年同期增长6.9%。2007年全年农林牧渔业总产值突破1200亿元，占全年生产总值的25.4%；增加值突破720亿元，农业总产值和增加值分别比上年增长8.5%和7%。2007年云南农村居民人均纯收入达到2634元，比去年增长10.1%。烤烟、油料、茶叶、蔬菜、水果、鲜花、肉类、牛奶等高附加值农产品都是云南省农业中的重要产出。而茶叶这一产业更是云南省农业产业中的佼佼者，在普洱茶闻名天下的过程中逐渐成为了云南省重要的农业支柱产业之一。
图4.1 2003-2007年云南省生产总值及其增长速度
4.1.3茶叶在云南
云南茶叶由于其优良的品质和悠久的种茶制茶传统而深受消费者的喜爱，全国20多个省区市纷纷到云南采购茶叶，每年约有70%以上的茶叶销往省外。云南普洱茶以其独有的风格和品质享誉港、澳、台、日本及东南亚市场，逐渐打入西欧及美国市场，出
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口量在逐年增长。云南的红茶品质普遍高于其他产茶省，红茶出口最好年景约占全国的1/4；沱茶一直畅销美国、加拿大及西欧市场；云南大叶种炒青绿茶深受当地消费者钟爱，已打开中亚市场，进入波兰、德国、俄罗斯市场。2005年云南茶叶出口金额1739万元，在烟草、食用菌、蔬菜之后，居云南农产品出口第四位。
云南茶叶产业之所以成为云南省重要的出口创汇产业，其原产地域性和传统技艺的独特性是一个非常重要的原因。云南省内地理环境多变，很多地区具有高耸的山岭和深幽的河谷，地貌纵横交错，大山与河谷、低纬度和高海拔的交互影响，形成了“一山分四季，十里不同天”的山地立体气候和寒、温、热三种类型的小气候环境，这些自然环境仿佛是专门为云南的茶叶种植业所设计的。云南茶叶种类资源丰富，在世界上已发现的37个种3个变种中，云南省就有33个种2个变种，且25个种、1个变种为云南独有，而且云南自古便有种植茶叶的传统，茶叶常常是当地农民首选的农作物。据统计，云南129个县（市、区）中，有110个县市区种植茶叶，云南茶园种植面积达28719 万亩，居全国19个产茶省第一位。全省128个县中有99个县生产茶叶，种茶人口600多万人，涉茶人口1300万人，占云南人口总数的30%。
云南的茶区多分布在澜沧江两岸的山区和丘陵的温凉和温湿地带，海拔1200-2000米，年平均气温在12-13度之间。年降水量1000毫米以上，最高达到2000毫米以上。土壤为红壤、黄壤、砖红壤。PH值在4～6之间。这些优越的气候环境为该地区种植的云南大叶种茶树创造了适宜生长的条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。普洱茶产区的自然条件，决定了普洱茶特有的品质及特征；优厚的自然条件再加上传承数千年的生产加工技艺，造就了品质优异、风味独特、久负盛名的普洱茶。
云南不仅仅是世界茶树的重要原产地，而且是中国茶文化的重要发源地。自古以来云南人就讲究喝茶、品茶、制茶、售茶。马帮时代云南人就将普洱茶带到了中原内地和东南亚地区，为云南茶文化的传播起到了重要的历史作用。改革开放以来，云南省的茶叶产业也随着云南经济的发展而逐步壮大，在发展茶叶种植的同时，还积极发展茶叶的加工、销售等产业链环节。茶叶产业快速发展，产业规模不断扩大，为云南茶叶产业带来了新的生机与活力，政府与民间对茶叶产业的投入逐年加大，科研、种植、加工、生产、销售等产业链环节的不断完善为云南茶叶产业的发展起到了进一步的推进作用。
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图4.2 近年普洱茶国内产量增长示意图
4.2云南茶史
4.2.1云南茶在中国的发展与地位
2005年全省129个县（市、区）中有100个县（市、区）种茶，涉茶人口达1100多万，其中农业人口600多万；全省茶园面积已达21.85万公顷；占全国茶园总面积的16.2%；产茶11.59万吨，占全国茶叶产量的12.4%，已成为茶树种植面积居全国第一，产量居全国第三的产茶大省；2005年，全省茶叶综合产值达75亿元，农民来自茶叶产业的纯收入增加了56亿元，茶农人均增收达93元。在云南的许多茶区，茶产业已成为“衣食万户”的“生命产业”，形成了区域性的支柱产业和地方财政的一项主要税源。而且云南茶叶一直在对外出口贸易中占有重要位置，是一种传统的出口商品，2005年全省茶叶出口1738万美元，茶叶出口创汇金额在农产品中仅次于两烟、食用菌和蔬菜，居第四位。茶叶产业发展，对全省农业增产、农民增收、企业增效和财政增长有着十分重要的意义和作用。
4.2.2云南茶的历史演变与发展
云南的南部地区未受第四纪冰川洪积的影响，保留有较多的古生代植物种族；山茶科及其茶组类系植物的种、变种数量多，分布广、茶树的生理生化特性和植物学形态都比较原始；全省有多处存在着连片成林的野生茶树自然群落，国内外专家公认云南是世界茶树的原产地。1975年，云南省大理州宾川羊树村原始社会遗址出土的一块红土泥块中果实印痕标本，被鉴定为茶树果实，成为茶在石器时代的历史记录，在一定程度上反
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映了茶与人类活动的关系。
云南省利用和生产茶叶的历史悠久，但在云南茶叶生产区域内的众多少数民族，历史上由于没有自己的文字或因文化落后，使得包括茶叶生产在内的许多茶事都无法留下载诸史册，缺少文字确凿的佐证；而过去历代统治者及其委派的官员又不屑记载农事；再加之许多古代记载辗转流传，有遗漏，有道听途说，甚至以讹传讹，故云南茶叶生产历史的相关记载就留下了许多空白和疑团。宋代，茶叶生产和贸易繁荣，云南茶成为“易西番之马”之物，元代茶叶己成为云南各族人民进行市场交易的重要商品，明朝云南茶叶不仅有相当的产量，且已在当时社会各阶层人士中普遍消费。到清朝时期，云南茶叶生产的区域扩大，云南茶叶已驰名中外，沿“茶马古道”运销西藏、西北；并运销至缅甸、泰国、印度、老挝和越南等地，而且经由印度的加尔各答转销世界各地。
除普洱茶外，当时云南所产的太平茶、感通茶、宝洪茶、罗松茶、翠华茶、十里香茶、萝峰茶和碧云仙茶等茶叶，也有较多的记述，产区主要集中在滇南、滇东南和滇西南，大多生产晒青茶。20世纪30～40年代，全省有30余县产茶。抗日战争之前，年产茶叶5000吨，最高年(1937年)产茶9750吨；抗日战争期间，年产茶叶4000～4500吨；到40年代末期，由于战争影响，销路受阻，茶价下跌，茶园面积、茶叶产量锐减，1949年全省茶园面积只有2.0万公顷，产茶仅2500吨。中华人民共和国成立后，党和政府从发展云南农村经济和满足国内外对茶叶的需求出发，充分利用云南种植茶叶的优越自然条件、丰富的宜茶土地资源和优良的茶树品种，因地制宜采取一系列有力的措施，使云南省茶叶生产的自然优势得到了较好的发挥，茶叶生产获得迅速恢复和较快的发展。 4.2.3云南茶的主要分类
全世界可用于制作茶叶的植物种类有23属380种，其中分布在云南的就有15属260种，如表4.1。云南茶以色、香、味、形俱佳，并富含蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、芳香油等有效成分，在国内外享有盛誉。云南茶叶按其制作方法的不同，主要分为滇红、普洱茶、紧压茶、花茶、雪茶五大类，共一百多个花色品种。红茶、普洱茶主要供出口，约占全省产量的一半，主要销往港澳、东南亚、西欧等五十多个国家和地区，绿茶和花茶主要供内销，紧压茶主要销往西藏及省内部分民族地区。
表4.1 云南茶叶分类
类名 分类 特征与功效 31
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芽叶肥壮、金毫显露、汤色红艳、滋味醇浓、香气浓郁、条滇红工夫茶 滇红 滇红碎茶 素均匀、外形美观 外形均匀、色泽乌润。滋味浓烈、香气扑鼻、汤色红亮 外形条索粗壮、重实、色泽褐红，散发出自然的芳香，含多散茶 种微量元素和维生素，有解渴、除烦去腻、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，对人体十分有益 饼茶 普洱茶 砣茶 紧茶 砖茶 金瓜贡茶 千两茶 茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，紧压茶 所以喝时一般要加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶是花茶 集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。具有良好的药理作用，裨益人体健康 主要生长在4000米的雪山域里，数量相当稀少。具有清热、白雪茶 消署、生津止渴、清肝明目等功效 雪茶 红雪茶 开水冲泡，色泽红亮，犹如红葡萄酒色，富含大量人体必须的微量元素等，具有降血脂、胆固醇，清心开窍，补血养心等功效 功效同散茶类似，只是存放方式不同。普洱茶依形状不同，分为碗形的沱茶，长方形的砖茶，圆形的七子饼茶等。普洱茶还可根据制法不同分为生茶与熟茶
在上述云南主要的茶种类中，普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，驰名中外的世界名茶普洱茶是“茶中之茶”。
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