意大利红酒ilvittorioso葡萄酒品鉴
葡萄酒中的单宁是什么? ................................................................................................................. 2 葡萄酒怎么存储？ ........................................................................................................................... 3 葡萄酒入门从酒标看起 ................................................................................................................... 6 初识葡萄酒的N个不等式 .............................................................................................................. 8 品酒温度？饮酒温度？ ................................................................................................................. 14 干红是什么样的红酒？ ................................................................................................................. 15 如何处理一瓶已开封的酒 ............................................................................................................. 16 好的葡萄酒为什么用橡木塞？ ..................................................................................................... 18 红酒越放越好吗？ ......................................................................................................................... 22 平放保存葡萄酒的学问 ................................................................................................................. 24 品尝红葡萄酒的步骤 ..................................................................................................................... 25 如何品酒......................................................................................................................................... 26 葡萄酒入门从酒标看起 ................................................................................. 错误！未定义书签。 葡萄酒的“酒香” ............................................................................................................................. 28 葡萄酒的年份 ................................................................................................................................. 31 不得不知的解酒九宜一忌 ............................................................................................................. 34 什么是气泡酒？ ............................................................................................................................. 36 什么是桃红葡萄酒？ ..................................................................................................................... 38 波尔多的五大红酒产区 ................................................................................................................. 39 餐厅点酒诀窍 ................................................................................................................................. 41 红酒配红肉，白酒配白肉？ ......................................................................................................... 42 参加酒会怎样才能不失礼 ............................................................................................................. 44 法国葡萄酒饮用原则 ..................................................................................................................... 46 软木塞的身世 ................................................................................................................................. 48 无铅水晶玻璃杯好在哪里？ ......................................................................................................... 49 水晶杯与玻璃杯的区别 ................................................................................................................. 50 波尔多产区历年年份（1986-2005）评分.................................................................................... 51 什么是葡萄酒的“腿”？ ................................................................................................................. 52 葡萄酒的“色”秘密 ......................................................................................................................... 54 怎样打理自己的小酒窖？ ............................................................................................................. 56 葡萄酒怎么存储？ ......................................................................................................................... 59 关于瓶子的为什么？ ..................................................................................................................... 61 葡萄酒的结晶！ ............................................................................................................................. 62 表达品酒感觉的一些常用术语 ..................................................................................................... 62 如何打开香槟酒 ............................................................................................................................. 64 品酒温度？饮酒温度？ ................................................................................................................. 65 什么是VDQS？ ............................................................................................................................. 66 什么是VDP？ ................................................................................................................................ 67 什么是VDT？ ............................................................................................................................... 68 什么是AOC？ ............................................................................................................................... 69 选酒的五大误区 ............................................................................................................................. 72 红酒瓶的秘密 ................................................................................................................................. 74 闻酒的正确方式 ............................................................................................................................. 75
观酒的正确方式 ............................................................................................................................. 75 “干红”与“干白”的区别 .................................................................................................................. 76 如何辨认法国葡萄酒酒标 ............................................................................................................. 78 斟酒的学问..................................................................................................................................... 78 葡萄酒为什么有益健康？ ............................................................................................................. 81 葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏？ ................................................................................................. 82 酿制白葡萄酒的常见葡萄品种 ..................................................................................................... 83 酿制红葡萄酒酒的常见葡萄品种 ................................................................................................. 85 决定葡萄酒好坏的6大因素 ......................................................................................................... 88 如何划分“旧世界红酒”与“新世界红酒”？ .................................................................................. 88 侍酒师（Sommelier） ................................................................................................................... 89 解酒方法大全 ................................................................................................................................. 92
葡萄酒中的单宁是什么?
在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致??” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁??”
“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香??” ??
那么，单宁究竟是什么？
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式： 酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。 从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在
500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
葡萄酒怎么存储？
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之
下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如
果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存
环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置
于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，
可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5
公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的
软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合\在室温下饮用\，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指
原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。
对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将
葡萄酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的
透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他
颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮
之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝
出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、
榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄
酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触
以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为
750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，
喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢？
其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就
越慢，保存时间就会越久。另外，可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒
的期限可以延长3~5天，甚至一个星期。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞