换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中
空气的接触面积。虽然有这些处理方法，但还是建议您越早渴完越好。
喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一
个不错的养生方法。
葡萄酒入门从酒标看起
对于那些对葡萄酒完全没有概念、一时间找不到任何窍门的人，如何才能最简单、最迅
速地去了解葡萄酒呢？去找到属于自己的第一瓶葡萄酒、第二瓶葡萄酒？
在若干年前，我也曾为这个问题迷茫过，那时候什么参考的书籍都没有，身边也没有任
何可以告诉我如何选酒的人，商店里卖葡萄酒的人更是对此一无所知。那时候，我的做法是
从便宜的酒买起，酒标漂亮的优先。
当然，漂亮的酒标无法代表一瓶葡萄酒的优劣，对于什么都不懂或者什么都不想懂的人
来说，最简单的办法是了解五个最常见的葡萄品种——红葡萄品种是Cabernet Sauvignon
（赤霞珠）、Merlot（梅鹿辄）、Shiraz（设拉子），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉）。
而白葡萄品种则是Chardonnay（霞多丽）、Sauvignon Blanc（品丽珠）。在酒标上，经常
能找到它们，若是单一品种酿制，便会标注一个葡萄名称，有时候会同时标注两三个葡萄品
种，则代表由两三种葡萄混酿。
相同的葡萄品种，在不同的国家、不同的土壤会有不同的表现，但它们基本会
保留该品种的特点。例如，Cabernet Sauvignon单宁比较重，比较容易产生涩感，酒体较
厚重，有显著的黑色桨黑味。Merlot单丹柔顺，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔。
Shiraz最明显的是带有辛香味，产自于西澳的Shiraz通常能喝到明显的胡椒味。而白葡萄
酒，最常见的便是Chardonnay，它带着明显的令人愉悦的蜂蜜、哈密瓜、熟苹果的味道，
口感柔滑丰满，大部份人都会喜欢。而我却更加喜欢清爽辛辣的Sauvignon Blanc，新西兰
的Sauvignon Blanc带有番石榴的味道，智利的Sauvignon Blanc带有尚未成熟的青苹果的
味道，南非的Sauvignon Blanc带有青草气息，至于它的原乡，法国卢瓦尔河的Sauvignon
Blanc，更有一股独特的气息，仿佛一阵凉风刚吹过雨后的青辣椒园，混合着雨露的清甜和
鲜草的辛椒，还有清新的泥土味道。
了解了不同葡萄品种的大概特点，便可以挑选不同国家不同产区的相同品种进行比
较尝试。渐渐的我们便会发现更多的葡萄品种，意大利的Nebbiolo、西班牙的Tempranillo、
原产德国的Riesing、美国酒标经常会出现的Pinot Noir，再由此深入到法国庞大复杂的法
定产区，深入到各产区各不相同的调配方式，瞄一眼酒标上的产区就能知道这瓶酒所用的葡
萄品种——法国的酒标很少出现葡萄品种的名字。
初识葡萄酒的N个不等式
红酒≠葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。假如
按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄
酒”，形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略，在所
有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”
替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次
从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄
酒占据将近九成的市场份额。
当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得起自己
更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。
标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒≠高质量的葡萄酒
稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（Appellation
d’Origine Contr?lée）字样,这是一个限制使用原产地命名的法律体系，法国人在上个世纪三十年
代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式
进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC
体系。但是，当前很多商业宣传中，把标注有“A.O.C.（或D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推
介给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无法
理解A.O.C.的所要传递的信息了。
A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有A.O.C.的葡
萄酒就是高质量的葡萄酒”。
老年份≠好葡萄酒
在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：“主人昏暗的灯光下，布满蛛网的酒
窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄酒??（一个故事就这样开
始了）”，撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往， “老酒”在市场中也就获得了更多的追捧，
甚至于一度出现过某个获得市场认知的“年份”永远也销售不完的怪现象。
葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质，超过
八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十几年之后，可能仅有文物
价值了，将新酒标注成为老酒是另外一回事。
饮用葡萄酒≠有利身体健康
“饮用葡萄酒有助于身体健康”的观点已经深入人心，在崇尚“食疗同源”的中国饮
食文化影响下，有时候葡萄酒被视为“保健品”，尤其是已经患有心脑血管疾病的人士，更是推
崇有加。
不可否认能够找到许多医学的证据，支持这一观点，并能进行科学的解释。但是，作
为消费者或许不应忘记：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。因此，“饮
用葡萄酒有助于身体健康”，是以“适宜的饮用量”为前提的。
具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒
葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过
橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今
天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格
不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，
另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的
单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄
酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品
质。