过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；
另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
如何处理一瓶已开封的酒
全部喝完
解决这个问题最显然的方案是不要让这样的事情发生。不过如果真的“眼高口低”，
也还是有些建议和帮助的。
冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一
些时间。一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记
住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特
别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，
来尽量减小酒液和空气的接触面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中
可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的瓶塞，
通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留
下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或
葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳
注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存
醒酒器里的酒。
如果都不成功
即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡
萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
好的葡萄酒为什么用橡木塞？
这要牵扯到它的历史了.
在葡萄酒刚诞生时橡木就被用作瓶塞了。公元前5世纪的希腊人有时候用橡木来塞住
葡萄酒壶，在他们的带领之下，罗马人也开始使用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。
然而软木塞在那个年代还没有成为主流。那时最常见的用来作为葡萄酒壶和酒罐的瓶
塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表层滴上橄榄油（来减少酒与氧气的接触）。而在中世纪
时，软木塞很显然被完全的舍弃。那时的油画描述的都是用缠扭布或皮革来塞上葡萄酒壶或
酒瓶的，有时会加上蜡来确保密封严实。
直到17世纪中叶软木塞才和葡萄酒瓶真正地联系在一起。当时，作为另一个选择，毛
玻璃瓶塞也不时地出现，以便能适合不同的瓶颈，这种瓶塞使用了很长时间。直到1825年，
这些玻璃塞还依然是瓶塞的选择。最后，这些玻璃塞终于被舍弃掉，因为如果要把这些瓶盖
取出，除了把瓶子打烂之外几乎别无它法。在软木塞作为实用的瓶盖被广泛使用前，有一个
疑问，那就是要找到一种能很容易钻入橡木并能把软木塞取出来的工具。首次提到类似的开
瓶器具是在1681年，它被形容为“一条用来把软木塞从瓶子里拽出来的钢蠕虫”。这个手动
工具当时在50年前就已经被用于把子弹和软填料从枪支中取出来。一开始被称为瓶子钻，
直到1720年才被正式称为开瓶器。
软木塞的来源
“Quercus软木”是那些只生长在某些地中海西部地区的一种生长缓慢、终年常绿橡木的
植物学名称。这种树需要大量的阳光，还需要低降雨量和稍高湿润度的完美结合，它的树皮
质量和厚度根据生长地方的特定环境条件而显不同。
因为有树皮这个绵软的保护层及特别是对火的绝缘，橡木才得以不断的生长。许多树因
为失去树皮而死去，因为树皮能把必需的能量——树液输送到整棵树。这种软橡木有两层树
皮。内层的树皮是有生命力的，它是每年新树皮生长的基础。当老树皮向外长并死去后，新
树皮就担负起继续生长的重任。外层死的树皮可以剥去，这样不会伤到树木，但要小心不要
刺入有生命力的内层树皮。
直到树龄达到25年时才能对树进行第一次收获。这次收获的橡木在大小和密度上都很
不规则，因此不适合用作葡萄酒瓶塞，通常会被用来做地板或良好的绝缘材料。9年后，可
以对树再次进行收获，但这次收获的橡木仍不够好来用作瓶塞。直到第三次收获—这时树龄
已达52年了。此时树木的大小规格和密度才能使其成为合适的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木
一生中通常可有13-18次有用的收获。
借助一把锋利的斧头就可以用手把软橡木剥下来，这些树皮随后会被堆叠起来进行风
化。那些被剥了树皮的树会被小心的标上记号和数字，这样以后的收获者就可以知道哪棵树
可以再次进行收获了。
一旦被运到葡萄牙的工厂进行加工，这些橡木会被再次堆叠起来进行风干长达3个月。
适当的湿度对橡木的弹性和可压缩性至关重要。风干后，这些软木会被放入沸水中浸泡90
分钟，一是为了消毒，二是为了让其弯曲的形状变平整。随后，软木还要放置3到4周让其
达到理想的湿度。接着这些材料会被一条条的摆放整齐，然后按照瓶子的大小和需要的形状
在上面打出木塞。在这个打孔的过程中，需要打孔者非常的专注投入才能打出最高质量的产
品。之后，再打磨木塞的头部和躯体，使所有木塞都有一致的长度和直径。需要注意的是树
皮的厚度决定着木塞的直径，而不是树皮的长度，因此树的年轮像是被纵向地植入木塞中。