近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天
然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有
它忠实的追捧者。
葡萄酒的味道≠酸＋涩
在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不够涩
啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市场中，有人在误导消
费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。
采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、
过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。
甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒
甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而
且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高
的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。中国人喜食甜食，甜型的葡萄
酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等
同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。
真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、
灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法，使葡萄酒中残留大
于50克每升的含糖量。可见，“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大，因此，甜葡萄酒价
格也就不菲。
酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质
葡萄酒经过存放之后，瓶内往往会出现一些沉淀，消费者以此可能会怀疑酒的质量有
变。葡萄酒是采用100％的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等经历时间之
后可能出现沉淀析出，这种变化是正常的，不必为之担忧。相反，假如瓶内出现絮状、或者丝状
沉淀物就要当心了。
通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确
在消费市场中，人们对假货深恶而痛绝，在“央视315”节目中，曾经有专家为观众演
示鉴别真假葡萄酒的方法：将两杯葡萄酒中添加碱面，颜色由红变兰的断定为真的葡萄酒，而颜
色不发生变化的为假葡萄酒。但是，这个鉴别方法不总是正确的。
上述鉴别方法的科学依据是：葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化而变化。
假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是就不成立了？在生产中，
作为食品添加剂的色素物质，有很多种具有这样的特性。
葡萄酒配餐≠“红酒配红肉，白酒配白肉”
谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况
下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒
的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。
其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、
酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添
了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用
一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。
“干”葡萄酒的内涵
“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡
萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克”的葡萄酒，这
种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型自动发货
的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就
有“不甜”的意思，假如将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。
当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经
获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。
品酒温度？饮酒温度？
品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，酒的温度可是会影响酒的品质。不同种类的葡
萄酒有最能表现其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定
在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是
在酒温为15-20℃的条件下进行的。
葡萄酒的最佳品定温度范围应是：
白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后
的效果；
红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；
起泡葡萄酒的温度在8-10℃；
利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
品白酒时，加上冰筒效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑， 建议直接以室温品
酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。
葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的
温度饮用，其风味的表现会更加显著。
一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6℃
左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度
约在10-12℃；淡雅的红酒约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰
厚的约在18℃左右，但最高不要超过20℃。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味
太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒的饮用温度也
应在4-6℃左右最佳。
干红是什么样的红酒？
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含
义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没
有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的
葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精
等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再