葡萄酒的年份
很多葡萄酒的酒标上会标有一个年份，这个年份指的是采摘葡萄的年份。在很多时
候葡萄酒的质量和年份有着密不可分的关系。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡
萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。而针对某一特定产区，产地和对葡
萄的管理基本上是常态了，那么影响到葡萄原料质量的变数就是当年的气候。而能直接体现出来
的，留下痕迹的，就是这两个字——年份。
所以有人在购买葡萄酒时，总把年份当成唯一的依据，总想着只有酒评家评为「好年份」的
葡萄酒才是值得购买的。这便是已然陷入了“年份”的误区。
“年份”到底是不是买酒的指标？
答案：年份是买酒的指标，但不是唯一的指标。因为年份其实比想像中要来得更复杂许多，
像其他一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜
的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由
于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品质
口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。因为品质非常接近，所以失去年
份变化是缺点，但对喜欢一定品质的消费者来说却是优点。
当年份的重要性不再是绝对时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并
不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓
度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但最重要的还是要靠自己饮用后来
判断，而不是一味地「专家怎么说」，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。
影响年份的因素：
1. 年份因地而异：葡萄酒大宗产区大都拥有较为稳定的气候，若是说到多变的天候对葡萄酒
的影响，仍然是以法国为最佳代表。法国因地型的变化，大约可以分成三种主要的气候型态：第
一种是南部的地中海型气候区，因为靠近地中海，天气和煦，阳光普照，酿造出来的葡萄酒通常
酒精含量较高，如普罗旺斯产区；第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区，这里天候湿冷，酿
制的葡萄酒多拥有坚实的结构，如波尔多产区；第三种是在内陆的大陆型气候区，冬天既干燥又
寒冷，夏秋两季气候较温和，所以生产的葡萄酒优雅细致，如勃艮第产区。在认识了基本的地理
条件后，每个人都可以很容易认知到，这样多变的气候型态是很难在同一年份里，全都酿造出所
谓的「好酒」。除非那一年老天爷特别赏脸，如1990年，全法国几乎都出「好酒」，否则还是要从
当年份，各产区的葡萄收成报告来分辨。
2. 影响年份变化的天气因素：一般人饮用葡萄酒时，大都在热闹欢乐或浪漫烛光下，所以很
少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。其实，葡萄既是农作物，当然和大自然分不
开关系，除了葡萄园的位置外，气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响，而影响葡萄生长
的因素很多，就让我们来看看吧！
『气温』－－位在温带气候区的法国，常常因气温太低，以致葡萄生长缓慢。温度深
深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低
于零度，则葡萄无法发芽发得很好。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高可以让
葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好？当然不是，若当年的温度太高，反而会造成葡萄
停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。
『阳光』－－这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来
自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古
典风味的醇酒。
『雨量』－－雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成
长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说是采收
季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，如1998年的梅
鹿辄（Merlot）皮很厚，影响不如想像中的大，所以下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。
『湿度』－－这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生
疾病，尤其是霉菌。但若不够湿，像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长，所以适当的
湿度仍是必要的。霜害，葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还
会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。
『冰雹』－－这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有
梗味，影响品质。
不得不知的解酒九宜一忌
既喝酒就要会解酒，否则不仅醉醺醺有失礼仪，接踵而至的头痛、头晕、反胃、发热……也不会让你好受。九宜一忌，帮你专门应对各种酒后不适。
蜂蜜水——>酒后头痛
喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。
西红柿汁——>酒后头晕
西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精 分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
新鲜葡萄——>酒后反胃、恶心
新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇 相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、
恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。
西瓜汁——>酒后全身发热
西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
柚子——>酒后口气
李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。
芹菜汁——>酒后胃肠不适、颜面发红
酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。
酸奶——>酒后烦躁
蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
香蕉——>酒后心悸、胸闷