年产一万吨香肠火腿的工厂设计 作 者 姓 名 专 业 食 品 科 学与工程 指导教师姓名
专业技术职务副 教 授 目 录 摘 要 6
第一章 厂址选择及总平面设计 1.1厂址选择 8
1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 8 1.1.2从生产条件考虑 8 1.1.3从投资和经济效果考虑 8 1.2总平面设计
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1.2.1总平面设计的基本原则 9 1.2.2总平面布置 10 1.2.3道路与运输 11 1.2.4绿化 11
第二章 食品工厂工艺设计
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2.1产品方案及班产量的确定 11 2.2主要产品生产工艺流程的确定 12 2.2.1设计依据 2.2.2工艺流程
12 12
2.3生产车间的设备 2.3.1设备选型
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2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2,3,5,12] 13 2.4生产车间平面布置 15 2.4.1生产车间工艺布置原则 15 2.4.2生产车间布置说明 15 2.5管路设计 16 2.5.1管道布置的原则 16 2.5.2各管径的确定 16
2.5.3管道布置
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2.6物料及水电的计算 16 2.6.1食品原辅料的计算 16 2.6.2水电的计算 17 第三章 建筑工程 18 3.1设计依据 18 3.2建筑工程概述 18 3.3建筑结构设计说明 18 第四章 辅助部门 19 4.1原料接收站 19 4.2中心试验室 20
4.3化验室 20 4.3.1化验室的装备
20 4.3.2化验室对土建的要求 20 4.4仓 库 22
4.4.1仓库容量的确定 22 4.4.2仓库面积的确定 22
4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 23 4.4.4仓库在总平面布置中的位置 23 4.5工厂运输 23 4.5.1厂外运输 23 4.5.2厂内运输 23 4.5.3车间运输 23
4.6机修车间 23
4.6.1机修车间常用设备 24 4.6.2 机修车间对土建的要求 25
第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施5.1工厂卫生 25
5.1.1食品厂、库卫生要求 25 5.1.2车间卫生
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5.1.3个人卫生设施和卫生间 27 5.1.4常用的卫生消毒方法 27 5.2全厂性的生活设施 28 5.2.1办公楼 28 5.2.2食堂 28
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5.2.3更衣室 28 5.2.4浴室 29 5.2.5厕所 29 5.2.6医务室 29 第六章 公共工程 29 6.1给排水 29
6.1.1设计依据生产工艺要求 29 6.1.2水源及全厂性用水量的计算 29 6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 6.1.4排水系统 31 6.1.5消防系统 31
6.2供电 31 6.2.1设计依据
31 6.2.2供电电源、供电负荷 32 6.2.3供电设计、照明设计 32 6.2.4防雷接地及通讯 32 6.2.5主要设备选型
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6.3供热、通风、制冷和空调 33 6.3.1设计依据
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6.3.2供热及通风 33 6.3.3制冷、空调 33
第七章 环境保护、安全生产及劳动 30
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7.1 环境保护 34
7.1.1建设项目环境的影响 34 7.1.2设计的依据 34
7.1.3“三废”处理与综合利用方案 34
7.2安全卫生与劳动保护 36 7.2.1安全生产
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7.2.2劳动保护与安全卫生 37
第八章 组织机构、劳动定员及人员培训8.1组织结构 38 8.2劳动定员 38
第九章 投资估算与资金筹措 39 9.1投资估算依据 39 9.2 投资估算 40
9.3 资金筹措及使用计划 42 第十章 市场分析及销售设想 43 10.1市场分析 43 10.2目标市场 44 10.3销售设想 44 10.3.1价位的确定 44 10.3.2销售策略 44 第十一章 技术经济分析 45 11.1数据与说明 45
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